{"id":14521,"date":"2021-11-16T06:00:00","date_gmt":"2021-11-16T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14521"},"modified":"2021-10-27T12:00:02","modified_gmt":"2021-10-27T10:00:02","slug":"controlar-stock-almacen-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/controlar-stock-almacen-restaurante","title":{"rendered":"C\u00f3mo controlar el stock de un almac\u00e9n en tu restaurante"},"content":{"rendered":"\n

El mundo de la hosteler\u00eda tiene tareas que, por su magnitud o por lo tediosas que pueden resultar, no suelen ser del agrado de los responsables de bares o restaurantes. Pero que sin embargo, son tan necesarias como \u00fatiles<\/strong>. El control peri\u00f3dico del stock del almac\u00e9n<\/strong> es una de ellas.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, tienes que tener claro que el almac\u00e9n es el espacio en el que se guardan y conservan todos los alimentos que no tienen una naturaleza perecedera<\/strong>. Nos referimos por ejemplo a las pastas secas, las legumbres, los aceites, vinagres, especias, etc. Se trata por lo tanto de productos que no requieren del fr\u00edo para poder conservarse bien.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente, en el almac\u00e9n comparten espacio los productos destinados a la cocina con los que se utilizan en la sala,<\/strong> como las bebidas, vinos, mermeladas, etc.<\/p>\n\n\n\n

Es habitual que los grandes hoteles cuenten con un gran almac\u00e9n central <\/strong>que a trav\u00e9s de pedidos se encarga de ir surtiendo a los almacenes m\u00e1s peque\u00f1os de cada \u00e1rea. Sin embargo, en locales m\u00e1s peque\u00f1os como restaurantes o bares el espacio destinado al almac\u00e9n es bastante m\u00e1s reducido.<\/p>\n\n\n\n

Cada local tendr\u00e1 sus propias normas<\/strong> en cuanto a lo que se refiere a la realizaci\u00f3n del inventario. Lo m\u00e1s habitual es que se haga de manera quincenal o mensual.<\/p>\n\n\n\n

Controlar el stock del almac\u00e9n es un proceso que puede ser sencillo si se hace de una manera sistem\u00e1tica<\/strong> y se tienen en cuenta una serie de puntos importantes. Adem\u00e1s, ser\u00e1 b\u00e1sico para el correcto funcionamiento de todo el centro.<\/p>\n\n\n\n

La correcta gesti\u00f3n del almac\u00e9n es fundamental para el negocio<\/h2>\n\n\n\n

Partimos de la base de que cada plato que sirvamos en nuestro local tiene que contar con su correspondiente ficha t\u00e9cnica<\/strong> en la que se especifican los ingredientes necesarios.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de contar con un stock suficiente tenemos que hacer un c\u00e1lculo de los clientes estimados para no quedarnos cortos ni excedernos. Est\u00e1 claro que es muy importante contar con un nivel m\u00ednimo de existencias <\/strong>que nos permita desarrollar el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n tenemos que tener fichas de pedido<\/strong> que nos faciliten comprar el formato y la cantidad apropiada de cada producto. Adem\u00e1s, el almac\u00e9n tiene que estar perfectamente organizado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los productos se ordenar\u00e1n en familias<\/strong> y dentro de estas por tipos de alimentos<\/strong>. Tambi\u00e9n es importante que el almac\u00e9n cuente con una buena iluminaci\u00f3n<\/strong> y un buen acceso a los diferentes productos.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez que compremos un nuevo producto del que a\u00fan tengamos stock tenemos que fijarnos bien para colocar siempre delante<\/strong>, en la zona m\u00e1s accesible, el m\u00e1s antiguo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este es el mejor modo de evitar que se caduquen los alimentos y de respetar las fechas de caducidad.<\/p>\n\n\n\n

Todo el equipo <\/strong>tiene que ser consciente de la importancia del control del stock<\/strong>, al fin y al cabo, se trata de dinero invertido en los alimentos, bebidas, materiales, etc. Deben estar concienciados de la importancia de hacer un buen uso de los materiales, de comunicar las demandas extraordinarias de productos, etc.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda<\/strong> hoy en d\u00eda nos posibilita llevar un control m\u00e1s minucioso del stock de productos que tenemos en el almac\u00e9n, existen programas y plataformas espec\u00edficos<\/strong> que suponen una gran ventaja ya que permiten conocer en todo momento el stock disponible en tiempo real.<\/p>\n\n\n\n

Si deseas especializarte en Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n de Hoteles y Restaurantes, esta es la formaci\u00f3n online que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n\u00a0te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Recuerda que en\u00a0ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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El mundo de la hosteler\u00eda tiene tareas que, por su magnitud o por lo tediosas que pueden resultar, no suelen ser del agrado de los responsables de bares o restaurantes. Pero que sin embargo, son tan necesarias como \u00fatiles. El control peri\u00f3dico del stock del almac\u00e9n es una de ellas. En primer lugar, tienes que tener claro que el almac\u00e9n es el espacio en el que se guardan y conservan todos los alimentos que no tienen una naturaleza perecedera. Nos referimos por ejemplo a las pastas secas, las legumbres, los aceites, vinagres, especias, etc. Se trata por lo tanto de productos que no requieren del fr\u00edo para poder conservarse bien. 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