{"id":14676,"date":"2021-12-29T06:00:00","date_gmt":"2021-12-29T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14676"},"modified":"2022-05-09T11:57:36","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:36","slug":"5-quesos-franceses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/5-quesos-franceses","title":{"rendered":"5 Quesos franceses para los amantes del buen queso"},"content":{"rendered":"\n

Francia es tierra de quesos<\/strong>. Conocida como la tierra de los \u201cmil quesos<\/em>\u201d, algo que es un poco exagerado,  a lo largo de todo el pa\u00eds se hacen aproximadamente 400 variedades<\/strong> de queso. Al parecer, los franceses presumen de poder consumir un queso diferente cada d\u00eda del a\u00f1o, y ah\u00ed no exageran. A la hora de fabricarlos emplean todo tipo de leches, se siguen diferentes procesos y tambi\u00e9n var\u00edan los grados de maduraci\u00f3n.  Partiendo de la idea que cualquier elecci\u00f3n ser\u00e1 siempre incompleta y subjetiva, veamos cinco<\/strong> que todo amante del buen queso debe conocer:<\/p>\n\n\n\n

El Roquefort<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este queso azul es originario de Francia, y fue el primero en conseguir el sello de denominaci\u00f3n de origen<\/strong> all\u00e1 por el a\u00f1o 1925<\/strong>. Solo los quesos de la regi\u00f3n de Causses del Aveyron<\/em><\/strong> pueden llevar el nombre de Roquefort. Es un queso que se realiza a partir de leche de oveja de la raza Laucana<\/strong>, una leche de gran calidad. Una vez que va tomando la forma del queso se le a\u00f1ade la sal y el hongo Penicillium roqueforti<\/strong>, para pasar a madurarlo en bodegas. Tiene que pasar por un periodo de afinado de unos cinco meses<\/strong>. Es un queso de sabor y olor intenso y fuerte que se suele consumir en peque\u00f1as cantidades<\/strong>. Tambi\u00e9n se utiliza en cocina para preparar diferentes salsas.<\/p>\n\n\n\n

El Brie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se trata de un queso de pasta blanda, muy tierno y que tiene una textura suave<\/strong>. Se hace con leche cruda de vaca. Una vez que est\u00e1 curado se forma una corteza blanca al exterior del moho Penicillium candida<\/strong> que es comestible. La pasta de este queso tiene un color marfile\u00f1o. Su sabor es delicado y se va haciendo m\u00e1s fuerte seg\u00fan madura. Se elabora d\u00e1ndole forma de rueda y se vende entero o por cu\u00f1as. Se produce en la regi\u00f3n de la Isla de Francia<\/strong>. Como curiosidad, en 1814, Talleyrand y otros 30 diplom\u00e1ticos lo nombraron como el rey de los quesos.<\/p>\n\n\n\n

Crottin de Chavignol<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este queso de cabra se produce en la zona del Valle del Loira<\/strong>. Es un queso de corteza fina y blanca que cuando madura adquiere notas azules. Su curioso nombre puede traducirse como \u201cexcremento de caballo<\/em>\u201d. A lo largo de su vida va madurando y su coloraci\u00f3n y su sabor van cambiando <\/strong>con lo que es una aventura conocer todas las etapas de este queso.<\/p>\n\n\n\n

El Comt\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este queso adquiri\u00f3 su denominaci\u00f3n de origen en 1952. Se elabora en  la regi\u00f3n del Franco-Condado y en los departamentos de Doubs y Ain en, unas 190 queser\u00edas llamadas \u00abfruiti\u00e8res\u00bb.<\/strong> Es un queso muy antiguo que se sigue realizando de manera tradicional a partir de leche cruda de las razas de vaca  montb\u00e9liarde y simmental fran\u00e7aise<\/em><\/strong>. Es un queso que tiene la forma de una gran rueda que puede pesar hasta 40 kg, en el que se emplean unos 450 litros de leche. Su pasta es flexible y firme m\u00e1s parda o menos seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El Camembert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este queso tambi\u00e9n se elabora a partir de leche de vaca<\/strong>, en este caso de la regi\u00f3n de Normand\u00eda<\/strong>. La corteza exterior de moho blanco se encarga de proteger la pasta cremosa, blanda y de textura suave del interior. La combinaci\u00f3n de queso Camembert y pan es perfecta.<\/p>\n\n\n\n

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Francia es tierra de quesos. Conocida como la tierra de los \u201cmil quesos\u201d, algo que es un poco exagerado,  a lo largo de todo el pa\u00eds se hacen aproximadamente 400 variedades de queso. Al parecer, los franceses presumen de poder consumir un queso diferente cada d\u00eda del a\u00f1o, y ah\u00ed no exageran. A la hora de fabricarlos emplean todo tipo de leches, se siguen diferentes procesos y tambi\u00e9n var\u00edan los grados de maduraci\u00f3n.  Partiendo de la idea que cualquier elecci\u00f3n ser\u00e1 siempre incompleta y subjetiva, veamos cinco que todo amante del buen queso debe conocer: El Roquefort Este queso azul es originario de Francia, y fue el primero en conseguir el sello de denominaci\u00f3n de origen all\u00e1 por el a\u00f1o 1925. Solo los quesos de la regi\u00f3n de Causses del Aveyron pueden llevar el nombre de Roquefort. Es un queso que se realiza a partir de leche de oveja de la raza Laucana, una leche de gran calidad. 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