{"id":14684,"date":"2022-01-24T06:00:00","date_gmt":"2022-01-24T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14684"},"modified":"2021-12-01T11:09:18","modified_gmt":"2021-12-01T10:09:18","slug":"calcular-precio-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/calcular-precio-platos","title":{"rendered":"C\u00f3mo calcular el precio de los platos en un restaurante"},"content":{"rendered":"\n

El hecho de fijar el precio de los platos en un restaurante o negocio de hosteler\u00eda es uno de los m\u00e1s relevantes, al fin y al cabo de ello depende que pueda ser sostenible<\/strong>. Calcular el precio de un plato entra dentro de la gesti\u00f3n b\u00e1sica del negocio<\/strong>. Se trata tanto de un elemento presupuestario como de una parte del \u00e1rea de marketing. Y es que, en este sentido, el c\u00e1lculo del t\u00edquet medio <\/strong>ser\u00e1 una ayuda imprescindible para saber qui\u00e9n ser\u00e1 nuestro cliente objetivo.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos tradicionales para calcular el precio de los platos<\/h2>\n\n\n\n

Tradicionalmente, antes de que existieran los medios inform\u00e1ticos que tenemos hoy en d\u00eda para calcular los precios se utilizaban diversos m\u00e9todos poco rigurosos u objetivos<\/strong>. El m\u00e9todo razonable o intuitivo<\/strong> llevaba al gerente a colocarse en la piel del cliente y plantearse cu\u00e1nto estar\u00edan los clientes dispuestos a pagar por cada plato. Otra opci\u00f3n es establecer un precio ligeramente inferior al de la competencia<\/strong> o al de la empresa que se considera l\u00edder en el sector.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, se utilizaba el m\u00e9todo de la prueba y error<\/strong>, con el que se ir\u00edan ajustando los precios en funci\u00f3n de los resultados. O el precio psicol\u00f3gico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El escandallo: la clave para calcular hoy el precio de los platos<\/h2>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy, se emplean m\u00e9todos con una base m\u00e1s rigurosa para calcular el precio de los platos. La herramienta b\u00e1sica es el escandallo<\/strong>. Calcular el escandallo te permite saber cu\u00e1l es el coste real de cada plato y en funci\u00f3n de eso puedes tomar una serie de decisiones clave, se trate del precio total del men\u00fa, de los objetivos de venta o de los presupuestos de tu negocio.<\/p>\n\n\n\n

Gracias al escandallo sabr\u00e1s exactamente el coste del plato por persona<\/strong>. Pero tambi\u00e9n podr\u00e1s controlar el margen de beneficio, controlar\u00e1s los ingredientes y su inventario con lo que disminuir\u00e1s el desperdicio. Ahorrar\u00e1s tiempo y ganar\u00e1s en eficiencia organizativa. Tambi\u00e9n te facilita el hacer cambios en la carta y elegir proveedores.<\/p>\n\n\n\n

El escandallo es una ficha o plantilla que incluye la informaci\u00f3n<\/strong> sobre los ingredientes que lleva cada plato, incluyendo las cantidades, el precio de compra, el precio final del plato y los m\u00e1rgenes de beneficio. Puedes utilizar un Excel para hacerlo, pero tambi\u00e9n existen diversos softwares de contabilidad especialmente enfocados para la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Debes tener en cuenta que el escandallo no tiene en cuenta los costes indirectos de tu negocio<\/strong> como el alquiler, el agua, la vajilla, los gastos en personal, etc. Sin embargo, es un buen punto de partida para poder determinar el precio de los platos.<\/p>\n\n\n\n

Debes tener en cuenta que puedes dividir los gastos de tu restaurante en tres grandes categor\u00edas:<\/p>\n\n\n\n