{"id":14691,"date":"2022-01-17T06:00:00","date_gmt":"2022-01-17T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14691"},"modified":"2022-01-28T08:57:30","modified_gmt":"2022-01-28T07:57:30","slug":"masas-reposteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/masas-reposteria","title":{"rendered":"Diferentes tipos de masas que se usan en reposter\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p>La reposter\u00eda es todo un arte que se centra en la <strong>preparaci\u00f3n y decoraci\u00f3n de platos principalmente dulces<\/strong>. Se trata de un tipo de gastronom\u00eda en el que encontramos productos como pasteles, tartas, galletas o budines. Lo cierto es que la gama de productos y recetas en inmensa.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las principales cuestiones que hay que dominar en el mundo de la reposter\u00eda es la elaboraci\u00f3n de las masas. Estas suelen ser <strong>la base de muchos postres<\/strong>, pero hay que tener claro que existen diferentes tipos de masas que no se elaboran igual ni llevan los mismos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Las masas b\u00e1sicas son una de las <strong>elaboraciones que es imprescindible dominar<\/strong>. Son la base de una gran cantidad de postres, algunos sencillos como los bizcochos y otros de elaboraciones m\u00e1s complejas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de masas b\u00e1sicas para elaborar postres<\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong>Las masas batidas o esponjadas<\/strong>. Estas masas suelen tener como ingredientes principales <strong>harina, az\u00facar y huevos<\/strong>. La masa se consigue con la emulsi\u00f3n (mezcla) de los ingredientes. Se trata de masas suaves y esponjosas. Podemos subdividirlas en dos tipos, <strong>las masas batidas ligeras<\/strong> (por ejemplo la del bizcocho de soletilla) que carecen o tienen una parte peque\u00f1a de elemento graso. Y las <strong>masas batidas pesadas<\/strong> (por ejemplo la de los sobaos) en las que la grasa juega un papel fundamental. Tambi\u00e9n podr\u00edamos hablar de masas batidas con base chocolate, con base merengue o frutos secos, etc.<\/li><li><strong>Las masas areniscas<\/strong>. Son ese tipo de masas que tienen una textura arenosa de modo que cuando la comemos parece desmoronarse. Se utilizan especialmente para hacer <strong>pastas y galletas<\/strong> y la clave est\u00e1 en no amasarlas demasiado. Tambi\u00e9n se pueden subdividir en dos tipos, <strong>la masa seca<\/strong> (aqu\u00ed entrar\u00eda la masa quebrada, la brisa, la sableaux, etc.) y la <strong>masa de manga<\/strong> que es mucho m\u00e1s l\u00edquida (lenguas de gato, pastas de t\u00e9).<\/li><li><strong>Las masas fermentadas<\/strong>. Estas masas se caracterizan por <strong>emplear levadura entre sus ingredientes<\/strong>, lo que las hace expandirse. La masa que se utiliza para hacer la mayor parte de los productos de boller\u00eda entran dentro de esta categor\u00eda (panes, berlinas, brioches\u2026)<\/li><li><strong>Las masas escaldadas<\/strong>. Estas masas son un poco diferentes en el sentido de su elaboraci\u00f3n. Se reconocen f\u00e1cil porque <strong>suelen quedar huecas por dentro<\/strong> por lo que muchas veces se emplean para rellenar y hacer postres m\u00e1s complejos. Sus ingredientes suelen ser muy sencillos: <strong>harina, mantequilla, huevo y sal<\/strong>. La pasta choux y la masa que se usa para hacer los churros son los ejemplos m\u00e1s destacados.&nbsp; Dentro de estas, podemos hablar tambi\u00e9n de las masas fritas, por ejemplo la que se emplea para preparar bu\u00f1uelos.<\/li><li><strong>El hojaldre<\/strong>. Se trata de un tipo de masa muy reconocible y apreciada por su textura crujiente. Los ingredientes que se emplean en su elaboraci\u00f3n tambi\u00e9n son muy <strong>sencillos harina, mantequilla, agua y sal<\/strong>. Sin embargo, no es una masa f\u00e1cil de elaborar debido a su peculiar proceso de amasado y fundamentalmente a <strong>que hay que doblarla para conseguir un buen resultado<\/strong>. En funci\u00f3n de las capas que tenga que pueden elaborar unos postres u otros. Algunos son las milhojas, las palmeras, los cornetes, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En Esah puedes hacer el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-panaderia-masas-fermentadas?piloto=W74\">Curso de Panader\u00eda. 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