{"id":14758,"date":"2022-01-12T06:00:00","date_gmt":"2022-01-12T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14758"},"modified":"2022-05-09T11:57:36","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:36","slug":"como-es-queso-palmero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/como-es-queso-palmero","title":{"rendered":"C\u00f3mo es el queso palmero"},"content":{"rendered":"\n

La historia del queso palmero est\u00e1 \u00edntimamente ligada a la de la cabra palmera<\/strong>. Es una especie que ha conseguido adaptarse plenamente al clima de la isla y conocer a la perfecci\u00f3n su terreno algo que indudablemente deja huella en el queso que se elabora a partir de su leche.<\/p>\n\n\n\n

La cabra palmera hace posible el queso palmero<\/h2>\n\n\n\n

Hay estudios que bas\u00e1ndose en su gen\u00e9tica mantienen que la cabra palmera fue introducida en la isla por los primeros pobladores de las islas.<\/strong> Se trata de una raza con peculiaridades \u00fanicas que se distinguen por las capas y colores de su pelaje. Son unas cabras r\u00fasticas y con car\u00e1cter. Destaca la gran calidad de la leche <\/strong>que producen, con unos niveles de alfa-case\u00edna<\/strong> muy importantes. Esta es una prote\u00edna l\u00e1ctea que tiene mucha importancia en la elaboraci\u00f3n de los quesos de calidad. Las cabras pueden orde\u00f1arse de manera manual o mec\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que se ha obtenido la leche y antes de que se enfr\u00ede se coagula utilizando cuajo natural,<\/strong> un proceso que tarda aproximadamente 45 minutos. Cuando se ha logrado la cuajada se va troceando hasta que el grano es de tama\u00f1o peque\u00f1o, se introduce en los moldes y se prensa<\/strong> para eliminar el suero. Despu\u00e9s se sala, en los quesos que tienen Denominaci\u00f3n de Origen se suele emplear sal marina<\/strong> obtenida en la propia isla.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente paso ser\u00eda el ahumado<\/strong>, para ello se utilizan como materiales la c\u00e1scara de almendras (Prunus dulcis), tunera (Opuntia ficus inica) y pino canario (Pinus canariensis). Una vez hecho esto el queso palmero pasa por su proceso de maduraci\u00f3n. Durante el mismo no solo se voltea<\/strong> sino que tambi\u00e9n es habitual untarlo con aceite de oliva y gofio<\/strong> de manera que se protege su corteza. Si se va a comercializar tierno la maduraci\u00f3n dura entre 8 y 20 d\u00edas, que se alargan a los entre 21 y 60 d\u00edas para los semi curados. El queso palmero curado debe madurar m\u00e1s de 60 d\u00edas<\/p>\n\n\n\n

Una vez que est\u00e1 maduro el Consejo Regulador<\/strong> es el que certifica que los quesos tienen la suficiente calidad.<\/p>\n\n\n\n

No hay dos quesos palmeros iguales<\/h2>\n\n\n\n

Como es evidente, gracias a este proceso totalmente artesano es imposible que existan dos tipos de queso palmero iguales. Es un queso que tiene una forma cil\u00edndrica<\/strong> y que debe tener unas proporciones de entre 6 y 15 cm de alto y entre 12 y 60 cm de di\u00e1metro. Se trata de un queso de textura firme y el\u00e1stica<\/strong> que ofrece un corte compacto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En los quesos que no est\u00e1n ahumados, la corteza es blanca mientras que la pasta es blanca y brillante. Una de las cosas m\u00e1s reconocibles del queso palmero es el olor a leche de cabra<\/strong>, que en ocasiones puede tener recuerdos de pastos y champi\u00f1ones o frutos secos. Tambi\u00e9n los ahumados pueden tener recuerdos de los materiales usados. Es un queso que tiene un toque \u00e1cido y salado<\/strong> pero que al final deja unas notas dulces<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tradici\u00f3n y sostenibilidad<\/strong> son palabras que se manejan entre los due\u00f1os de las queser\u00edas de La Palma que tratan a sus cabras y el queso que de ellas obtienen como un verdadero tesoro. La Palma una isla castigada durante estos \u00faltimos meses por el volc\u00e1n que es parte de su esencia.<\/p>\n\n\n\n

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La historia del queso palmero est\u00e1 \u00edntimamente ligada a la de la cabra palmera. Es una especie que ha conseguido adaptarse plenamente al clima de la isla y conocer a la perfecci\u00f3n su terreno algo que indudablemente deja huella en el queso que se elabora a partir de su leche. La cabra palmera hace posible el queso palmero Hay estudios que bas\u00e1ndose en su gen\u00e9tica mantienen que la cabra palmera fue introducida en la isla por los primeros pobladores de las islas. Se trata de una raza con peculiaridades \u00fanicas que se distinguen por las capas y colores de su pelaje. Son unas cabras r\u00fasticas y con car\u00e1cter. Destaca la gran calidad de la leche que producen, con unos niveles de alfa-case\u00edna muy importantes. Esta es una prote\u00edna l\u00e1ctea que tiene mucha importancia en la elaboraci\u00f3n de los quesos de calidad. Las cabras pueden orde\u00f1arse de manera manual o mec\u00e1nica. 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