{"id":14761,"date":"2022-01-26T06:00:00","date_gmt":"2022-01-26T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14761"},"modified":"2022-01-28T08:56:49","modified_gmt":"2022-01-28T07:56:49","slug":"pan-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/pan-historia","title":{"rendered":"El pan a lo largo de la historia"},"content":{"rendered":"\n

Si hay un alimento que se considera b\u00e1sico<\/strong> ese es el pan. Y es que su historia y de la alimentaci\u00f3n humana avanza en paralelo pues tiene que ver con el uso de los cereales. Junto al vino y el aceite son los primeros alimentos procesados de la historia.<\/p>\n\n\n\n

El consumo del pan en la antig\u00fcedad<\/h2>\n\n\n\n

Por s\u00ed mismos, los cereales no pueden ser procesados por nuestro sistema digestivo. No existen evidencias del momento preciso en el que empezamos a amasar la harina<\/strong>, pero se sabe que ya se hac\u00eda en la prehistoria<\/strong>, hace unos 75.000 a\u00f1os. Las semillas molidas se mezclaban con agua y se les daba una forma de tortas que se coc\u00edan al fuego. En Europa, el pan se convirti\u00f3 en parte importante de la dieta bastante tiempo despu\u00e9s hacia el 15.000 a. C. En algunas excavaciones se encontraron \u00fatiles para moler y amasar y elementos para cocer.<\/p>\n\n\n\n

Hace unos 9000 a\u00f1os en Mesopotamia<\/strong> se elaboraban panes utilizando diferentes tipos de harinas:<\/strong> cebada, avena, centeno, lentejas\u2026Mol\u00edan los cereales con dos piedras grandes y despu\u00e9s hac\u00edan la masa a la que daban la forma de una torta delgada utilizando la superficie caliente de unas piedras lisas.<\/p>\n\n\n\n

En el Antiguo Egipto<\/strong>, las crecidas anuales del Nilo favorec\u00edan el cultivo del trigo. Hacia el a\u00f1o 2500 a.C. elaboraban una especie de pan \u00e1cimo y sin levadura<\/strong> por lo que carec\u00eda de esponjosidad. En la mastaba de Ti, del a\u00f1o 2600 a. C. entre otras muchas im\u00e1genes se aprecia su proceso de fabricaci\u00f3n. Con el tiempo los egipcios fueron los primeros en separar la cascarilla del trigo y tambi\u00e9n en emplear levadura<\/strong>. Lograron conseguir un pan muy puro con harina blanca y un punto de sal.<\/p>\n\n\n\n

Pero quienes realmente perfeccionaron el pan fueron los griegos<\/strong>. Atheneo de Na\u00facrati<\/strong>s fue un gram\u00e1tico griego de finales del s. II y principios del III que escribi\u00f3 el Deipnosophistai<\/em>  o Banquete de los er\u00faditos,<\/em> un tratado en el que hablaba, entre otras muchas cosas,  sobre todo lo relativo al pan.<\/p>\n\n\n\n

Los romanos<\/strong> por supuesto convirtieron en oficio el arte de la panader\u00eda<\/strong>. Entre las ruinas de Pompeya se ha encontrado una completa panader\u00eda. El emperador Trajano organiz\u00f3 un gremio de panaderos y molineros que ten\u00edan derecho a ponerse en huelga si alguien se saltaba sus derechos. Ser\u00eda pues el primer sindicato de la historia. Seg\u00fan Plinio, fue en Espa\u00f1a donde se comenz\u00f3 a utilizar una levadura ligera <\/strong>con la que se hac\u00eda un pan muy ligero y agradable para el paladar.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de modernizaci\u00f3n <\/h2>\n\n\n\n

Pero habr\u00eda que esperar al s. XVI para que en Italia se empezase a utilizar levadura de cerveza<\/strong> en forma de espuma que permitir\u00eda que el pan se empezase a hacer de manera industrial. Los avances en el terreno de las levaduras en el s. XIX<\/strong> posibilitaron que se empezase a hacer panes m\u00e1s blandos y suaves.<\/p>\n\n\n\n

En el s. XX, los panaderos comenzaron a experimentar con la masa madre<\/strong> devolviendo vitaminas perdidas por el trigo en los diferentes procesos. Tambi\u00e9n se recuper\u00f3 la fabricaci\u00f3n del pan integral. Desde mediados del s. XIX en los pa\u00edses desarrollados el consumo del pan ha descendido, adem\u00e1s se est\u00e1 volviendo a las panader\u00edas artesanales para conseguir un pan de m\u00e1s calidad.<\/p>\n\n\n\n

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Si hay un alimento que se considera b\u00e1sico ese es el pan. Y es que su historia y de la alimentaci\u00f3n humana avanza en paralelo pues tiene que ver con el uso de los cereales. Junto al vino y el aceite son los primeros alimentos procesados de la historia. El consumo del pan en la antig\u00fcedad Por s\u00ed mismos, los cereales no pueden ser procesados por nuestro sistema digestivo. No existen evidencias del momento preciso en el que empezamos a amasar la harina, pero se sabe que ya se hac\u00eda en la prehistoria, hace unos 75.000 a\u00f1os. Las semillas molidas se mezclaban con agua y se les daba una forma de tortas que se coc\u00edan al fuego. En Europa, el pan se convirti\u00f3 en parte importante de la dieta bastante tiempo despu\u00e9s hacia el 15.000 a. C. En algunas excavaciones se encontraron \u00fatiles para moler y amasar y elementos para cocer. 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