{"id":14847,"date":"2022-02-11T06:00:00","date_gmt":"2022-02-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14847"},"modified":"2022-05-09T11:57:36","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:36","slug":"como-se-hace-salsa-roux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/como-se-hace-salsa-roux","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace la salsa roux"},"content":{"rendered":"\n

Dentro del mundo de la cocina existen una serie de elaboraciones consideradas b\u00e1sicas<\/strong> que es imprescindible conocer. La roux es una de ellas. Se trata de una mezcla entre harina y grasa<\/strong> que se emplea como base para espesar diferentes tipos de preparaciones y tambi\u00e9n como base de algunas sopas, la salsa bechamel y la velout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general, la grasa que se emplea para hacer la roux es la mantequilla<\/strong>, aunque en ocasiones puede sustituirse por manteca de cerdo o por aceite de oliva. En cuanto a la harina, lo m\u00e1s t\u00edpico es usar harina de trigo<\/strong>, pero tambi\u00e9n puede usarse harina de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Hacer el roux es muy sencillo, pero tiene una serie de trucos para que el resultado sea perfecto. En primer lugar tiene que hacerse despacio, a fuego lento y suave<\/strong>. Adem\u00e1s, hay que estar removiendo constantemente bien con una cuchara de madera<\/strong> o con unas varillas, esto es imprescindible para evitar la formaci\u00f3n de grumos.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se hace la salsa roux<\/h2>\n\n\n\n

Para elaborar la roux necesitar\u00e1s la misma cantidad de grasa que de harina<\/strong>. Con lo cual en funci\u00f3n de la cantidad que necesitemos pesamos ambos ingredientes. El harina es mejor que pasemos por un tamiz<\/strong>, de este modo eliminaremos las impurezas que pueda tener y favoreceremos el que no se formen grumos.<\/p>\n\n\n\n

El primer paso es derretir la mantequilla<\/strong> (o la grasa elegida) a fuego lento. Una vez lista iremos a\u00f1adiendo la harina muy poco a poco sin parar de remover. Se trata de obtener una especie de pasta de textura muy suave y aspecto liso<\/strong>. Sabr\u00e1s que est\u00e1 lista cuando se despegue de las paredes del recipiente.<\/p>\n\n\n\n

Es importante que cocinemos la mezcla unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Adem\u00e1s, debes saber que existen varios tipos de roux en funci\u00f3n del tiempo de cocinado y tienen diferentes usos.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de roux<\/h2>\n\n\n\n