{"id":1486,"date":"2013-04-01T11:37:51","date_gmt":"2013-04-01T10:37:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=1486"},"modified":"2017-05-10T13:42:37","modified_gmt":"2017-05-10T12:42:37","slug":"ponencia-sobre-nutricion-degustacion-de-aceites-de-oliva-virgen-extra-y-show-cooking-organizado-por-la-revista-alcuza-consumeralia-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/ponencia-sobre-nutricion-degustacion-de-aceites-de-oliva-virgen-extra-y-show-cooking-organizado-por-la-revista-alcuza-consumeralia-2013","title":{"rendered":"PONENCIA SOBRE NUTRICI\u00d3N, DEGUSTACI\u00d3N DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SHOW COOKING ORGANIZADO POR LA REVISTA ALCUZA (CONSUMERALIA 2013)"},"content":{"rendered":"

El pasado 14 de marzo<\/b> tuvimos la oportunidad de asistir a dicho evento, realizado en el hotel Mercure Santo Domingo de Madrid, dentro de las actividades de la Feria del Consumidor CONSUMERALIA 2013.<\/b><\/span><\/p>\n

\"Consumeralia\"<\/p>\n

Al inicio de la tarde pudimos escuchar una ponencia muy interesante de la mano de la Doctora Nieves Tar\u00edn <\/b>en la que nos proporcion\u00f3 una informaci\u00f3n, hasta cierto punto alarmante, del desfase en el consumo de Calcio y vitamina D necesarios para mantener el estado \u00f3ptimo de la salud \u00f3sea.<\/span><\/p>\n

Queremos compartir con vosotros parte de la informaci\u00f3n que nos dio. La nutrici\u00f3n est\u00e1 \u00edntimamente ligada con la salud<\/strong>. Muestra de ello, son los casos de osteoporosis<\/strong> que se han visto incrementados a pesar de existir m\u00e1s informaci\u00f3n nutricional al respecto.<\/span><\/p>\n

El consumo del calcio es sumamente importante para mantener la estructura \u00f3sea, se debe recordar que hasta los 25 a\u00f1os se contin\u00faa creando dicha estructura y a partir de los 45 a\u00f1os empieza la descalcificaci\u00f3n por factores de deterioro por el estilo de vida, disminuci\u00f3n hormonal en caso de la menopausia o simplemente de manera natural por el paso de los a\u00f1os. Es por esto que la alimentaci\u00f3n debe procurar cumplir los requerimientos para formar huesos fuertes y cuando llegue el momento de resorci\u00f3n no afecte demasiado.<\/span><\/p>\n

En grupos de riesgo, la ingesta de calcio debe llegar a las 4 raciones al d\u00eda, esto es durante la ni\u00f1ez y adolescencia, mujeres embarazadas, lactantes y personas mayores. Para el resto de poblaci\u00f3n se recomiendan 2 a 3 raciones al d\u00eda. <\/span><\/p>\n

Una raci\u00f3n se entiende por un vaso de 250 ml de leche, 2 yogures o 2 lochas finas de queso curado. El calcio est\u00e1 presente en productos l\u00e1cteos, verduras de hoja verde, legumbres como jud\u00edas blancas, garbanzos, lentejas y soja, frutos secos principalmente las nueces, pescados azules como salm\u00f3n, sardinas y en las espinas de pescado como anchoas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Para conseguir que el calcio sea aprovechado por el organismo es imprescindible el consumo adecuado de vitamina D<\/strong>. Al ser una vitamina liposoluble la encontramos en alimentos de origen animal, productos l\u00e1cteos con materia grasa, tambi\u00e9n en la leche enriquecida con vitamina D, yema de huevo, algunos pescados azules como el at\u00fan y es producida por el cuerpo a partir de la exposici\u00f3n a la luz solar. <\/span><\/p>\n

Es necesario evitar el consumo de alcohol y tabaco, pues contienen sustancias nocivas que impiden la adecuada absorci\u00f3n del calcio, adem\u00e1s de bebidas gasificadas porque de igual manera alteran su correcta absorci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Ahora en el mercado encontramos productos l\u00e1cteos con m\u00e1s cantidad de calcio y adicionados con vitamina D, para que sea posible alcanzar los requerimientos del organismo.<\/span><\/p>\n

\"CastilloDespu\u00e9s tuvimos la intervenci\u00f3n de Rosa Va\u00f1\u00f3, Directora comercial de Castillo de Canena,<\/b> nos habl\u00f3 de lo importante que es el aceite de oliva en la cultura gastron\u00f3mica Espa\u00f1ola, sus cualidades nutricionales lo hacen un aliado importante para el mantenimiento de la salud.<\/span><\/p>\n

Conseguir una buena producci\u00f3n de aceitunas depende de muchos factores, principalmente clim\u00e1ticos, Espa\u00f1a es un importante productor de aceite de oliva. S\u00f3lo con excepci\u00f3n de Asturias, Cantabria y Pa\u00eds Vasco, las dem\u00e1s comunidades producen aceite de oliva.<\/span><\/p>\n

La extracci\u00f3n del aceite debe realizarse cuando la aceituna tiene la madurez necesaria, de lo contrario no se obtiene un aceite de buena calidad, ni de las cualidades de aroma y gusto que le caracterizan. Dependiendo del grado de madurez, tipo de aceituna, temporada y otros factores, puede obtenerse hasta 25% de materia oleaginosa.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda se hacen mezclas de aceites de diferentes tipos de aceituna como arbequina o picual, entre otras, para prolongar la vida \u00fatil del aceite. Es importante protegerlo de la luz, oxigeno, mantener a la temperatura adecuada pues pueden incidir de manera negativa y alterar sus cualidades.<\/span><\/p>\n

\"botella-picual\"<\/p>\n

Por \u00faltimo se cerr\u00f3 el evento con un show cooking donde pudimos degustar unas tapas <\/b>elaboradas con aceite de oliva como un ingrediente indispensable. \u00c9stas fueron elaboradas y presentadas por los chefs Joaqu\u00edn Felipe y Sergio Fern\u00e1ndez.<\/b> <\/span><\/p>\n

\"joaquin<\/p>\n

Maria del Carmen Valerdi<\/em><\/strong><\/p>\n

Profesora de Cocina profesional avanzada e Historia de la gastronom\u00eda ESAHM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El pasado 14 de marzo tuvimos la oportunidad de asistir a dicho evento, realizado en el hotel Mercure Santo Domingo de Madrid, dentro de las actividades de la Feria del Consumidor CONSUMERALIA 2013. Al inicio de la tarde pudimos escuchar una ponencia muy interesante de la mano de la Doctora Nieves Tar\u00edn en la que nos proporcion\u00f3 una informaci\u00f3n, hasta cierto punto alarmante, del desfase en el consumo de Calcio y vitamina D necesarios para mantener el estado \u00f3ptimo de la salud \u00f3sea. Queremos compartir con vosotros parte de la informaci\u00f3n que nos dio. La nutrici\u00f3n est\u00e1 \u00edntimamente ligada con la salud. Muestra de ello, son los casos de osteoporosis que se han visto incrementados a pesar de existir m\u00e1s informaci\u00f3n nutricional al respecto. El consumo del calcio es sumamente importante para mantener la estructura \u00f3sea, se debe recordar que hasta los 25 a\u00f1os se contin\u00faa creando dicha estructura y a partir de los 45 a\u00f1os empieza la descalcificaci\u00f3n por factores de deterioro por el estilo de vida, disminuci\u00f3n hormonal en caso de la menopausia o simplemente de manera natural por el paso de los a\u00f1os. 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