{"id":14909,"date":"2022-02-17T06:00:00","date_gmt":"2022-02-17T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14909"},"modified":"2022-03-08T08:44:19","modified_gmt":"2022-03-08T07:44:19","slug":"el-sumiller-en-la-restauracion-actual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/el-sumiller-en-la-restauracion-actual","title":{"rendered":"El sumiller en la restauraci\u00f3n actual"},"content":{"rendered":"\n<p>Tienen los sumilleres el mejor pedigr\u00ed entre los profesionales de hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde su origen ol\u00edmpico, con Gaminides, copero de J\u00fapiter como divino antecedente, hasta el noble oficio de escanciador y mezclador de agua y vino en los banquetes de griegos y romanos, el sumiller ha jugado un papel trascendente en el consumo p\u00fablico del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Y es que el oficio de sumiller comprende y contiene otros muchos: debe ser el catador experto capaz de detectar cualquier defecto en el vino; el cr\u00edtico exigente que reconoce sus mejores virtudes; el gastr\u00f3nomo experimentado que sabe a la perfecci\u00f3n las adecuadas armon\u00edas entre plato y vino; el consejero sol\u00edcito que responde a las dudas del cliente y le orienta en sus decisiones.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, no resulta exagerado afirmar que el sumiller, con el jefe de cocina o el ma\u00eetre d`hotel son los tres pilares sobre los que se asienta una gastronom\u00eda desarrollada y de prestigio.<\/p>\n\n\n\n<p>Y en \u00e9pocas de crisis, cuando el consumo de vino desciende alarmantemente, y se reduce el h\u00e1bito de beberlo en las comidas familiares, la importancia del sumiller alcanza dimensiones estrat\u00e9gicas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por que hoy, la gran mayor\u00eda del vino de calidad se consume en restaurantes. All\u00ed llega el cliente muchas veces sin una idea clara de que vino quiere tomar. A menudo se impone ese empobrecedor, sota, caballo y rey, ejemplarizado en el tinto rioja, blanco pened\u00e8s y rosado navarro.<\/p>\n\n\n\n<p>La decisi\u00f3n queda ocasionalmente en manos del sumiller, quien tiene la oportunidad de ampliar el campo de posibilidades, sugerir marcas concretas, animar al cliente para que tome vinos de distintas regiones, en una palabra, descansa en el sumiller la gran responsabilidad de promocionar y de difundir una cultura del vino rigurosa y generosa, convirtiendo as\u00ed su bella profesi\u00f3n en un instrumento de vital importancia en el conocimiento de nuestro amplio patrimonio enol\u00f3gico, cuya mayor riqueza estriba precisamente en su diversidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los criterios m\u00e1s \u00fatiles para enjuiciar la categor\u00eda de un restaurante es su comportamiento con el vino: c\u00f3mo lo elige, conserva y sirve.<\/p>\n\n\n\n<p>Un hermoso texto de 1520, Libro de Cozina, de Ruperto de Nola, dice sobre el oficio de Copero:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>\u201cEl hombre debe ser hombre muy limpio y de noble condici\u00f3n, no liviano ni muy risue\u00f1o sino muy reposado y discreto.\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\"> <span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas especializarte en el mundo del vino, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en Enolog\u00eda que estabas buscando.<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\"><br>Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;te animamos a leer otros post de nuestro blog.<br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w74\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"637\" height=\"90\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14172\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tienen los sumilleres el mejor pedigr\u00ed entre los profesionales de hosteler\u00eda. 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