{"id":14918,"date":"2022-03-10T06:00:00","date_gmt":"2022-03-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14918"},"modified":"2022-02-21T13:20:16","modified_gmt":"2022-02-21T12:20:16","slug":"de-tonicas-y-ginebras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocteleria\/de-tonicas-y-ginebras","title":{"rendered":"De t\u00f3nicas y ginebras"},"content":{"rendered":"\n

Breve historia de la Quina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El quino es un \u00e1rbol de origen americano, se denomina tambi\u00e9n quina y en Per\u00fa hay 17 variedades, pero la que contiene m\u00e1s alcaloides es la chinchona \u201cofficinalis\u201d. Los jesuitas lo dieron a conocer en Europa y los holandeses la plantaron en la isla de Java (actual Indonesia).<\/p>\n\n\n\n

Los ind\u00edgenas americanos ya la conoc\u00edan antes de llegar los descubridores. Si observamos el escudo del Per\u00fa veremos que en el mismo aparece este \u00e1rbol. Le llamaban tambi\u00e9n el \u00e1rbol de la fiebre por sus propiedades terap\u00e9uticas contra la misma.<\/p>\n\n\n\n

Fue en la farmacopea londinense donde se reconoci\u00f3 la quina como sustancia para combatir ciertas enfermedades, se le conoce con el nombre de \u201ccortex peruana\u201d. Un boticario ingl\u00e9s cur\u00f3 al rey Carlos II.<\/p>\n\n\n\n

El polvo de quina entre otras propiedades estimula el apetito y resulta digestivo.<\/p>\n\n\n\n

La T\u00f3nica<\/strong>, un Refresco con Historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La t\u00f3nica es una bebida con larga tradici\u00f3n. Aparece en las farmacias y paulatinamente se extiende su consumo como bebida para saciar la sed. Una de sus caracter\u00edsticas es su peculiar sabor amargo. En nuestro pa\u00eds se popularizo a partir de los a\u00f1os sesenta.<\/p>\n\n\n\n

Comenz\u00f3 a autorizarse con fines curativos. El joven empresario y joyero Johann Jacob Schweppe (1740 \u2013 1821) desarroll\u00f3 la fabricaci\u00f3n industrial de los refrescos con carb\u00f3nico. Posteriormente elabor\u00f3 una bebida gaseosa con sabor y con un ingrediente llamado quinina: as\u00ed descubri\u00f3 la t\u00f3nica (1783).<\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo XIX, en tiempos del Imperio Brit\u00e1nico, los soldados ingleses que viajaban a la india combat\u00edan en este pa\u00eds la malaria y otras fiebres ingiriendo quinina mezclada con lim\u00f3n y soda. En este mismo siglo el consumo se hizo cada vez m\u00e1s habitual en toda Europa. En nuestro pa\u00eds se populariz\u00f3 en la d\u00e9cada de los sesenta.  En aquella \u00e9poca el mercado estaba dominado por refrescos dulces como la cola, la naranja o la gaseosa. La t\u00f3nica se presentaba como una original propuesta.   <\/p>\n\n\n\n

Momentos \u201cT\u00f3nicos\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sola o mezclada con otras bebidas mantiene un amplio n\u00famero de consumidores. Su caracter\u00edstica amarga se consigue gracias al sulfato de quinina, ingrediente que se extrae del \u00e1rbol del quino.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente la suelo tomar como aperitivo, ya que sus propiedades abren el apetito.  Me gusta con frutos secos, aceitunas ali\u00f1adas, ahumados, huevas de pescado, sardinas picantes, escabeches, tomates al horno con queso y frituras de pescado.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00f3nica <\/strong>es muy valorada en la cocteler\u00eda, ya que sus toques amargos combinan muy bien con frutas dulces como el mel\u00f3n, la sandia y el pl\u00e1tano).  Su contenido en quinina logra gran equilibrio y contrasta con todos estos sabores.<\/p>\n\n\n\n

Particularmente me parece la t\u00f3nica muy vers\u00e1til a la hora de combinar con diferentes destilados y en compa\u00f1\u00eda de distintos platos.  <\/p>\n\n\n\n

NOTA DE CATA: de las buenas t\u00f3nicas<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

 Suelen ser incoloras, de aspecto cristalino y algunas se tornan azuladas bajo la luz de ne\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

 En nariz destacan por su franqueza, por sus recuerdos a la corteza de lima de Tahit\u00ed (lim\u00f3n persa), por las notas de grosellas maduras y el caramelo de frambuesa.<\/p>\n\n\n\n

En el paladar son ligeras, sutiles, fragantes y con las burbujas muy finas y bien integradas.<\/p>\n\n\n\n

Al final dejan un grato recuerdo c\u00edtrico y bals\u00e1mico muy agradable.<\/p>\n\n\n\n

  No suelen ser empalagosas, ya que tienen el amargo y la acidez muy bien conjuntada.<\/p>\n\n\n\n

Quiero resaltar el escaso contenido de az\u00facar las finas burbujas y el equilibrio de los diferentes bloques gustativos que atesoran<\/p>\n\n\n\n

Degustaci\u00f3n de algunas ginebras con t\u00f3nica.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beefeater Cl\u00e1sica:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta ginebra es una clara representaci\u00f3n de los tipos \u201cLondon Dry Gin\u201d.  La combinaci\u00f3n con la t\u00f3nica le a\u00f1ade a esta arom\u00e1tica ginebra notas c\u00edtricas que potencian de por si los toques de limones y naranjas de Sevilla que posee esta marca. El gintonic en el paladar resulta equilibrado, refrescante, vivaz y con un final muy sabroso y arom\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Hendrick\u2019s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta ginebra es una de las m\u00e1s originales del mercado, por su infusi\u00f3n con esencia de pepino y rosas. Las notas c\u00edtricas y florales con toques de monte bajo y pino se funden en el gin tonic por la fragancia c\u00edtrica y de frutos rojos que tienen algunas t\u00f3nicas. En boca destaca la finura, el equilibrio y los finos aromas del componente floral de esta ginebra, resultando un combinado muy agradable   y refrescante.<\/p>\n\n\n\n

London Gin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta original ginebra es la \u00fanica que posee un atractivo color azul turquesa. En nariz es fina, elegante, con recuerdos de hierbas bals\u00e1micas de enebro y con notas de piel de naranja y lim\u00f3n, acompasada con recuerdos florales y espaciados. Boca suave, nada calida, a pesar de su elevada graduaci\u00f3n. Destaca por su finura, su equilibrio y por un delicado final c\u00edtrico<\/p>\n\n\n\n

 La combinaci\u00f3n con t\u00f3nica resulta muy fina en nariz y solemos encontrar: recuerdos de enebro, toques c\u00edtricos, ligeros ecos de flores y especias dulces. En la boca es muy refrescante, muy sabrosa y agradable de beber.<\/p>\n\n\n\n

Bombay Sapphire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La complejidad de los 10 bot\u00e1nicos de esta ginebra, se encuentran sutilmente potenciados por los aromas de la t\u00f3nica. En boca, la combinaci\u00f3n, resulta suave ligera, fresca y bals\u00e1mica. Muy agradable de beber, ya que las burbujas de la t\u00f3nica se integran muy bien en el conjunto y provocan un tacto muy placentero.<\/p>\n\n\n\n

Citadelle<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se ha convertido en una de las   de alta gama. De nariz compleja por sus notas c\u00edtricas, de enebro y especia., destaca por su suavidad en boca, por su viveza, equilibrio y por un final muy persistente y sutilmente especiado.<\/p>\n\n\n\n

El gin tonic resulta delicado en nariz y en boca es refrescante, de tacto suave y nada secante. Muy desenfadado de tomar.<\/p>\n\n\n\n

Martin Miller<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es una ginebra con gran equilibrio de notas dulces, florales y especiadas. En la boca hay sabores c\u00edtricos, bals\u00e1micos y al final es muy persistente y agradable, con ecos de frutas maduras dulces.<\/p>\n\n\n\n

Combinaci\u00f3n: Es un resultado complejo, ya que la t\u00f3nica se combina muy bien con los c\u00edtricos, los amargos y los perfumes de esta ginebra. Fragante nariz, que se abre en un abanico de recuerdos a lima, a lavanda y hacia liger\u00edsimos ecos bals\u00e1micos. En boca destaca por su proporcionada sequedad, por su car\u00e1cter c\u00edtrico y por la suavidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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