{"id":14927,"date":"2022-03-15T06:00:00","date_gmt":"2022-03-15T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14927"},"modified":"2022-02-16T14:12:28","modified_gmt":"2022-02-16T13:12:28","slug":"kombucha-la-nueva-bebida-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocteleria\/kombucha-la-nueva-bebida-de-moda","title":{"rendered":"Kombucha: la nueva bebida de moda"},"content":{"rendered":"\n<p>Un producto que ha irrumpido con fuerza en el mercado de las bebidas es el <strong>t\u00e9 kombucha.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seguramente ya hab\u00e9is o\u00eddo hablar de \u00e9l o incluso ya lo hab\u00e9is probado, sin embargo, hoy hemos querido adentrarnos un poco m\u00e1s en el conocimiento de este interesante producto.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Se trata de una bebida milenaria de origen chino. Ya se consum\u00eda desde hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os en la regi\u00f3n de China oriental de Manchuria. Su nombre traducido significa \u201cT\u00e9 de kombu\u201d. Hay varias versiones del origen de su nombre, algunas dicen que lo debe al <strong>m\u00e9dico japon\u00e9s<\/strong> llamado <strong>Kombu<\/strong>, que alivi\u00f3 de ciertos problemas estomacales al emperador japon\u00e9s Inyoko, aunque en otras historias el m\u00e9dico era un monje tibetano.<\/p>\n\n\n\n<p>Poco a poco hizo su recorrido por As\u00eda hasta llegar a Europa, ya en los a\u00f1os 60\u00b4s en Suiza unos cient\u00edficos avalaron algunas de caracter\u00edsticas beneficiosas de esta bebida, hecho que le dio un nuevo impulso de popularidad.<\/p>\n\n\n\n<p>En los 80\u00b4s lleg\u00f3 a EE. UU. como un remedio milagroso por sus propiedades beneficiosas para el sistema inmunitario. Pero no ha sido hasta hace unos a\u00f1os que ha experimentado un boom de consumo importante en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>Es el resultado de la <strong>fermentaci\u00f3n del t\u00e9 negro, hongo scoby<\/strong> (symbiotic community of bacteria and yeast) <strong>y az\u00facar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo habitual es que elabore con t\u00e9 negro, aunque tambi\u00e9n se puede elaborar a base de otros tipos de t\u00e9, como t\u00e9 verde. Se fermenta por la acci\u00f3n del hongo del t\u00e9, Scoby, que act\u00faa con el az\u00facar que se a\u00f1ade para fomentar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello se obtiene como resultado una bebida ligeramente \u00e1cida por la acci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n y dulce por el az\u00facar a\u00f1adido. Incluso con un poco de \u201caguja\u201d o gas por la misma acci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n. Todas estas caracter\u00edsticas la postulan como una <strong>buena alternativa a los refrescos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya que se trata de una <strong>bebida refrescante ligeramente gasificada y dulce.<\/strong> &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta bebida tiene un potencial muy interesante, ya que adem\u00e1s de ser refrescante es probi\u00f3tica, ya hemos hablado en post anteriores respecto a estas propiedades en los alimentos, en el post \u201c<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/novedades-gastronomicas\/que-y-cuales-son-alimentos-funcionales\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alimentos funcionales\u201d<\/a>, recordemos que se trata de alimentos con microorganismos vivos beneficiosos para el sistema digestivo e inmunitario.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas caracter\u00edsticas son conferidas por los ingredientes con los que se elabora y la fermentaci\u00f3n a la que son sometidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, debemos tomar en cuenta que muchas de estas <strong>propiedades probi\u00f3ticas<\/strong> se obtienen del <strong>kombucha casero<\/strong>, ya que el envasado ha sido previamente pasteurizado, por lo que esos microorganismos se eliminan durante este proceso t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque sin evidencia cient\u00edfica se le atribuyen una buena lista de beneficios como ya hemos dicho por su car\u00e1cter probi\u00f3tico, pero adem\u00e1s dicen que es; antiinflamatoria, anticancer\u00edgeno, que posee ciertos efectos analg\u00e9sicos que alivian dolores en articulaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, su consumo est\u00e1 recomendado en peque\u00f1as cantidades sobre todo para los iniciados y no se recomienda consumir si se tiene alguna enfermedad gastrointestinal, si se es diab\u00e9tico o si hay alguna enfermedad que afecte al sistema inmunitario, ni en caso de embarazo ya que al ser una bebida fermentada puede contener entre un 1 a 3% de alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Es relativamente sencillo elaborar kombucha casera. Por supuesto primero hemos de conseguir el hongo Scoby, puede conseguirse f\u00e1cilmente por internet o incluso de alg\u00fan amigo o conocido que ya est\u00e9 elaborando su propia kombucha. Ya que en cada fermentaci\u00f3n el hongo va creciendo y produciendo nuevos Scobies.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de una fermentaci\u00f3n de entre 7 a 10 d\u00edas el resultado ser\u00e1 una bebida ligeramente azucarada y sabor agradable. Si dejas durante m\u00e1s tiempo la fermentaci\u00f3n hasta 30 d\u00edas, ir\u00e1 produciendo un sabor m\u00e1s intenso y avinagrado.<\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto siempre debemos <strong>recordar<\/strong> que un <strong>producto casero,<\/strong> elaborado artesanalmente y que implique un proceso de fermentaci\u00f3n (crecimiento microbiano) debe realizarse bajo <strong>extremas medidas de higiene y seguridad<\/strong> alimentaria. Debemos asegurarnos de limpiar y esterilizar todos los utensilios involucrados en la elaboraci\u00f3n y seguir debidamente las <strong>instrucciones de conservaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy por hoy es muy f\u00e1cil encontrar en cartas de algunos sitios de moda <strong>kombucha envasada<\/strong> o incluso <strong>c\u00f3cteles<\/strong> a base de esta bebida. Ya hay marcas que la venden org\u00e1nica por lo que podemos disfrutar de una bebida diferente son la seguridad de un proceso de envasado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un producto que ha irrumpido con fuerza en el mercado de las bebidas es el t\u00e9 kombucha. 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