{"id":14953,"date":"2022-03-29T06:00:00","date_gmt":"2022-03-29T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14953"},"modified":"2022-05-09T11:57:37","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:37","slug":"salsa-juvert-medieval","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/salsa-juvert-medieval","title":{"rendered":"Salsa Juvert: una salsa de origen medieval"},"content":{"rendered":"\n

El mundo de la gastronom\u00eda se mueve siempre entre la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n. La salsa Juvert es un ejemplo perfecto pues admite una combinaci\u00f3n con m\u00faltiples platos<\/strong> a pesar de tener un origen medieval.<\/p>\n\n\n\n

La salsa Juvert aparece mencionada por primera vez en el que se considera como el primer libro de recetas catal\u00e1n<\/strong>, el \u201cLlibre de Sent Sov\u00ed<\/em><\/strong>\u201d (1324). Se trata de un libro de recetas escrito en catal\u00e1n y del que se desconoce su autor. A d\u00eda de hoy se conservan dos originales manuscritos, uno de ellos en la Universidad de Valencia y el otro en la Universidad de Barcelona. Se considera una fuente hist\u00f3rica muy importante<\/strong> para poder conocer c\u00f3mo se alimentaban en la Edad Media en la zona de Catalu\u00f1a. Las recetas que se recoge son m\u00e1s de 200 y muy variadas y una de ellas es la de la salsa Juvert.<\/p>\n\n\n\n

Las salsa Juvert est\u00e1 recogida en la receta n\u00famero 166<\/strong> del Llibre de Sent Sov\u00ed. Se trata de una salsa verde muy sencilla<\/strong> de realizar. Su nombre procede del t\u00e9rmino catal\u00e1n \u201cjulivert\u201d que es como se denomina al perejil<\/strong> uno de sus principales ingredientes. Los ingredientes de esta salsa medieval ser\u00edan: Perejil, mejorana, menta, salvia, 2 dientes de ajo, pan tostado, avellanas, nueces, yema de huevo, aceite, vinagre y miel.<\/p>\n\n\n\n

Para hacerla simplemente habr\u00eda que picar todas las hierbas muy finas<\/strong>, tambi\u00e9n el ajo. Despu\u00e9s se a\u00f1ade el pan tostado que previamente habremos remojado en vinagre la noche antes, las yemas de huevo batidas, las avellanas y las nueces picadas. Por \u00faltimo hay que a\u00f1adir unos 80 miligramos de aceite de oliva virgen extra, unos 10 gramos de vinagre de Jerez y unos 10 gramos de miel adem\u00e1s de sal y pimienta al gusto.<\/p>\n\n\n\n

La salsa Juvert es muy vers\u00e1til y adaptable<\/h2>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, para garantizar que quede una salsa perfecta, bien picada y con todos los ingredientes integrados podemos emplear una Thermomix. Obviamente, en la original todo se picaba a mano. En la receta original la salsa Juvert se realizaba para acompa\u00f1ar al cabrito asado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se trata de una salsa que admite muchas variaciones<\/strong> y que tiene similitudes con otras salsas t\u00edpicas de la cocina tradicional catalana y valenciana. Lo cierto es que se puede hacer variando la proporci\u00f3n de ingredientes a gusto del consumidor. Tambi\u00e9n se puede emplear para acompa\u00f1ar una amplia variedad de platos<\/strong> desde carnes a pescados y mariscos.<\/p>\n\n\n\n

En el libro de Sent Sov\u00ed tambi\u00e9n se hace referencia a otras salsas<\/strong> que se consum\u00edan en la \u00e9poca. Una de ellas, recogida en la receta 53, es la gingebrada<\/strong>, una salsa que se empleaba en toda Europa. Se elabora con diferentes especias como los granos del para\u00edso (amomo), jengibre rallado, canela, pimienta larga, resina de alm\u00e1ciga, pan duro remojado en vinagre (al igual que en el caso de la salsa juvert, este constituye el sustento de la salsa).<\/p>\n\n\n\n

 Es importante que no perdamos de vista que los sabores de la cocina medieval eran m\u00e1s fuertes<\/strong> que los actuales, pues se empleaban las especias con la doble funci\u00f3n de ayudar a que la comida se conservase m\u00e1s tiempo y de encubrir la poca frescura de la carne.<\/p>\n\n\n\n

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El mundo de la gastronom\u00eda se mueve siempre entre la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n. La salsa Juvert es un ejemplo perfecto pues admite una combinaci\u00f3n con m\u00faltiples platos a pesar de tener un origen medieval. La salsa Juvert aparece mencionada por primera vez en el que se considera como el primer libro de recetas catal\u00e1n, el \u201cLlibre de Sent Sov\u00ed\u201d (1324). Se trata de un libro de recetas escrito en catal\u00e1n y del que se desconoce su autor. A d\u00eda de hoy se conservan dos originales manuscritos, uno de ellos en la Universidad de Valencia y el otro en la Universidad de Barcelona. Se considera una fuente hist\u00f3rica muy importante para poder conocer c\u00f3mo se alimentaban en la Edad Media en la zona de Catalu\u00f1a. Las recetas que se recoge son m\u00e1s de 200 y muy variadas y una de ellas es la de la salsa Juvert. Las salsa Juvert est\u00e1 recogida en la receta n\u00famero 166 del Llibre de Sent Sov\u00ed. 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