{"id":14968,"date":"2022-03-23T06:00:00","date_gmt":"2022-03-23T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14968"},"modified":"2022-03-18T12:32:27","modified_gmt":"2022-03-18T11:32:27","slug":"historia-tarta-sacher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/historia-tarta-sacher","title":{"rendered":"La historia de la Tarta Sacher"},"content":{"rendered":"\n

Muchos de los grandes inventos de la humanidad han surgido por casualidad. Es el caso de la tarta Sacher que ha llegado a ser la m\u00e1s famosa del mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La tarta Sacher es uno de los postres m\u00e1s t\u00edpicos de Austria.<\/strong> Es un pastel de chocolate<\/strong> que se compone de dos capas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla, entre las que se coloca una capa fina de mermelada de albaricoque. El conjunto se ba\u00f1a con un glaseado de chocolate negro que ayuda a que esta se conserve largo tiempo. Y,suele servirse con un poco de nata aparte.<\/p>\n\n\n\n

La tarta naci\u00f3 en el a\u00f1o 1832<\/strong>, en la corte del pr\u00edncipe Metternich<\/strong>. Este quer\u00eda agasajar a sus invitados con un postre que les sorprendiera. Justo en esas fechas, su jefe de cocina enferm\u00f3 y su aprendiz, Franz Sacher<\/strong> se vio obligado a improvisar. Creando un pastel de chocolate que no solo cumpli\u00f3 su objetivo sino que consigui\u00f3 hacer historia.<\/p>\n\n\n\n

La receta original<\/strong> de la tarta Sacher ha sido cuidadosamente guardada<\/strong>. Se ha ido transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y se protege en una caja fuerte. Hoy tan solo la familia, el jefe de reposteros y el gerente del hotel y director de la f\u00e1brica original Sacher-Torte, Reiner Heilmann, conocen la receta original.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de trabajar con la combinaci\u00f3n justa de ingredientes, para conseguir la tarta Sacher perfecta hay que mantener unas \u00f3ptimas condiciones de temperatura y humedad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se sabe que la receta consta de 34 pasos y que termina con el empaquetado en una caja de madera.<\/p>\n\n\n\n

Fue el hijo de Franz, Eduard Sacher<\/strong> quien perfeccion\u00f3 la receta<\/strong> cuando trabajaba como aprendiz en la confiter\u00eda Demel. Pasado el tiempo, en el a\u00f1o 1876, cre\u00f3 el Hotel Sacher desde donde la tarta sigue comercializando hoy en d\u00eda. De aqu\u00ed surgi\u00f3 un litigio legal que se desarroll\u00f3 entre 1954 y 1963. Pues desde el caf\u00e9 Demel manten\u00edan que Sacher hijo cre\u00f3 la tarta cuando trabajaba all\u00ed, antes de fundar su hotel. Al final la pol\u00e9mica benefici\u00f3 a ambos, pues los turistas acuden a los dos locales a probar la tarta Sacher.<\/p>\n\n\n\n

La tarta Sacher es uno de los s\u00edmbolos de Viena<\/h2>\n\n\n\n

Los huevos que se emplean en su elaboraci\u00f3n tienen que ser de corral, se calcula que al d\u00eda se separan a mano entre 5000 y 8000 huevos<\/strong>, solo para hacer las tartas. Una cifra que aumenta durante las navidades llegando a los 21000.  Y el chocolate que se emplea no solo es de calidad sino que solo se elabora en determinados puntos. Hoy en d\u00eda, la tarta Sacher original se sigue elaborando paso a paso como la primera en el hotel Sacher <\/strong>que se encuentra en pleno centro de Viena. Desde aqu\u00ed salen para todo el mundo unas 360.000 tartas al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, desde el a\u00f1o 2009 desde este hotel y en colaboraci\u00f3n con los artistas Hermann Nitsch, Xenia Hausner, Arnulf Rainer, Heimo Zobernig y Gottfried Helnwein se desarrolla una acci\u00f3n solidaria<\/strong>. Los artistas dise\u00f1an la caja de madera en la que se guarda la tarta, a modo de una aut\u00e9ntica obra de arte que se expone en la Colecci\u00f3n de Artistas Sacher. Todos los ingresos que se obtienen de las ventas de estas ediciones limitadas se emplean en causas ben\u00e9ficas.<\/p>\n\n\n\n

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Muchos de los grandes inventos de la humanidad han surgido por casualidad. Es el caso de la tarta Sacher que ha llegado a ser la m\u00e1s famosa del mundo. La tarta Sacher es uno de los postres m\u00e1s t\u00edpicos de Austria. Es un pastel de chocolate que se compone de dos capas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla, entre las que se coloca una capa fina de mermelada de albaricoque. El conjunto se ba\u00f1a con un glaseado de chocolate negro que ayuda a que esta se conserve largo tiempo. Y,suele servirse con un poco de nata aparte. La tarta naci\u00f3 en el a\u00f1o 1832, en la corte del pr\u00edncipe Metternich. Este quer\u00eda agasajar a sus invitados con un postre que les sorprendiera. Justo en esas fechas, su jefe de cocina enferm\u00f3 y su aprendiz, Franz Sacher se vio obligado a improvisar. Creando un pastel de chocolate que no solo cumpli\u00f3 su objetivo sino que consigui\u00f3 hacer historia. La receta original de la tarta Sacher ha sido cuidadosamente guardada. 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