{"id":14972,"date":"2022-03-24T06:00:00","date_gmt":"2022-03-24T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14972"},"modified":"2022-05-09T11:57:37","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:37","slug":"american-cookery-amelia-simmons-primer-libro-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/american-cookery-amelia-simmons-primer-libro-cocina","title":{"rendered":"American Cookery de Amelia Simmons, el primer libro de cocina en EE.UU."},"content":{"rendered":"\n

Hoy en d\u00eda, a golpe de internet accedemos pr\u00e1cticamente a cualquier tipo de informaci\u00f3n que podamos necesitar. Pero no siempre ha sido as\u00ed, a decir verdad, durante mucho tiempo hasta los libros fueron un objeto de lujo<\/strong>. Las recetas de cocina<\/strong> se transmit\u00edan de manera oral de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y cada regi\u00f3n ten\u00eda sus propias tradiciones. Por eso, la aparici\u00f3n de los libros sobre temas culinarios suele considerarse un hito importante.<\/p>\n\n\n\n

En los Estados Unidos de Am\u00e9rica<\/strong>, el primer libro de cocina del que se tiene constancia es el de Amelia Simmons<\/strong>, publicado en 1796 en Hartford bajo el t\u00edtulo: “American Cookery: Or, the Art of Dressing Viands, Fish, Poultry and Vegetables, and the Best Modes of Making Puff-Pastes, Pies, Tarts, Puddings, Custards and Preserves<\/em>” ( que podemos traducir como: \u201cLa cocina americana, o el arte de ali\u00f1ar viandas, pescados, volater\u00eda y vegetales, el mejor modo de hacer pastas ligeras, tartas, pasteles y conserva<\/em>s\u201d).<\/p>\n\n\n\n

Es cierto que previamente ya se manejaban libros de cocina en los EE.UU., pero estos eran ingleses, con lo que reflejaban la tradici\u00f3n culinaria inglesa.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un libro que tiene un gran valor hist\u00f3rico<\/strong>, pues es el primero que refleja los or\u00edgenes de la historia culinaria americana<\/strong>. No es un libro demasiado extenso, solo tiene 47 p\u00e1ginas<\/strong>. De la primera edici\u00f3n solo quedan cuatro ejemplares, aunque es cierto que posteriormente se publicaron muchas m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

American Cookery un libro que marca un hito hist\u00f3rico en la gastronom\u00eda americana<\/h2>\n\n\n\n

Una de las cosas que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n de este libro, es que fusiona los m\u00e9todos de cocci\u00f3n heredados de los ingleses con ingredientes ya americanos<\/strong>. Por ejemplo, en algunas de las recetas se sustituye la avena por harina de ma\u00edz, en otras incorpora la calabaza o la melaza. Resulta interesante que la autora ha pasado seguramente toda su vida  en el continente americano. Aunque las pistas que se tienen sobre su vida no son muchas, ella misma se describe en el prefacio de su obra como una \u201chu\u00e9rfana estadounidense<\/em><\/strong>\u201d. All\u00ed tambi\u00e9n habla de c\u00f3mo las mujeres que carecen de padres pueden verse \u201c”reducidas a la necesidad de formar familias en la l\u00ednea de las dom\u00e9sticas<\/em>“. Cosa que hace pensar que ella misma trabajaba como empleada dom\u00e9stica<\/strong>. Su poca educaci\u00f3n es algo que tambi\u00e9n resulta evidente.<\/p>\n\n\n\n

Parece que la persona a la que Amelia Simmons encomend\u00f3 la preparaci\u00f3n de su obra para la imprenta modific\u00f3 algunas de sus recetas y a\u00f1adi\u00f3 otro tipo de material sin el consentimiento de la autora.<\/p>\n\n\n\n

Los estudiosos de su obra, hablan de Amelia Simmons<\/strong> como una cocinera verdaderamente h\u00e1bil que utiliza una gran variedad de hierbas en sus recetas, as\u00ed como vino y unas  “t\u00e9cnicas de tostado extraordinariamente finas, t\u00e9cnicas inglesas que fueron admiradas incluso por los franceses”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Otro de sus m\u00e9ritos estriba en haber sido la primera autora de un libro de cocina que utiliza un producto qu\u00edmico <\/strong>en la reposter\u00eda. Hablamos de la la ceniza perla, que viene a ser un precursor de la levadura.<\/p>\n\n\n\n

Su libro se vend\u00eda a un precio asequible<\/strong> para la \u00e9poca, dos chelines y tres peniques. Y, como reconoce en su segunda edici\u00f3n, tuvo una buena acogida. A pesar de todas las inc\u00f3gnitas que existen sobre la autora su libro \u201cAmerican Cookery\u201d sigue siendo considerado como un verdadero hito hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy en d\u00eda, a golpe de internet accedemos pr\u00e1cticamente a cualquier tipo de informaci\u00f3n que podamos necesitar. Pero no siempre ha sido as\u00ed, a decir verdad, durante mucho tiempo hasta los libros fueron un objeto de lujo. Las recetas de cocina se transmit\u00edan de manera oral de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y cada regi\u00f3n ten\u00eda sus propias tradiciones. Por eso, la aparici\u00f3n de los libros sobre temas culinarios suele considerarse un hito importante. 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