{"id":15011,"date":"2022-04-14T06:00:00","date_gmt":"2022-04-14T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15011"},"modified":"2022-05-09T11:57:38","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:38","slug":"tipos-de-jamon-y-sus-caracteristicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/tipos-de-jamon-y-sus-caracteristicas","title":{"rendered":"Tipos de jam\u00f3n y sus caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"\n<p>En este art\u00edculo de ESAH vamos a hablar sobre uno de los manjares de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola: el jam\u00f3n. Concretamente vamos a ver<strong> los tipos de jam\u00f3n y sus caracter\u00edsticas <\/strong>para la pr\u00f3xima vez que tomes uno, lo veas con otros ojos y entiendas el porqu\u00e9 de los precios y de la calidad de cada uno.&nbsp;A partir de ahora comprender\u00e1s el tipo de jam\u00f3n que est\u00e1s comprando.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1les son los principales tipos de jam\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vamos a clasificarlos primero por su raza. Los dividiremos en tres que os contaremos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Raza ib\u00e9rica<\/strong>: seg\u00fan el color de piel, esta raza se divide en negros y colorados.&nbsp;Se cr\u00edan en Extremadura, las dos Castillas y Andaluc\u00eda.<\/li><li><strong>Raza de cerdo blanco<\/strong>: una de las razas m\u00e1s consumidas en Europa y Espa\u00f1a. Provienen de Norteam\u00e9rica. La que se conoce m\u00e1s es la raza Duroc.<\/li><li><strong>100% Ib\u00e9rico<\/strong>: aqu\u00ed clasificar\u00edamos el famoso 5 jotas Denominaci\u00f3n de Origen. Este jam\u00f3n no tiene ninguna mezcla. Es puro ib\u00e9rico.<\/li><li><strong>Ib\u00e9rico<\/strong>: Este tipo de jam\u00f3n s\u00ed que tiene cruce entre raza ib\u00e9rica y blanca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ahora, los clasificaremos por su tipo de alimentaci\u00f3n y crianza. Ambas clasificaciones influyen despu\u00e9s en el etiquetado que se encuentra en la ca\u00f1a de la pata del jam\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>De bellota<\/strong>: se alimenta de pastos naturales y bellota y est\u00e1 criado en libertad.<\/li><li><strong>De cebo<\/strong>: se cr\u00edan en granjas y se alimentan de piensos de cereales y legumbres.&nbsp;<\/li><li><strong>De cebo de campo<\/strong>: se alimenta de pastos naturales y pienso y es criado en libertad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipo de color del precinto que lleva en la pata&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Es hora de hablar del famoso precinto o marchamo, que es la etiqueta de pl\u00e1stico que lleva el jam\u00f3n en la pata. Este precinto permite ver c\u00f3mo se ha alimentado el animal, de qu\u00e9 raza es y, por supuesto, la calidad de la misma. Estos son los diferentes colores que distinguen esta etiqueta:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Negro<\/strong>: jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico. Estos cerdos se alimentan en la dehesa a base de bellotas y hierbas en su \u00faltima etapa. Esta \u00faltima etapa se llama montanera y la componen los meses desde octubre hasta marzo ambos inclusive.<\/li><li><strong>Rojo<\/strong>: jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico, de raza ib\u00e9rica entre un 50 y un 75%. Se alimentan igual que los que tienen etiqueta negra, la \u00fanica diferencia que tiene es que no son 100% de raza ib\u00e9rica.<\/li><li><strong>Verde<\/strong>: jam\u00f3n de cebo de campo ib\u00e9rico. Estos animales tienen entre un 50, 75 o 100% raza ib\u00e9rica y se han criado en granjas a base de piensos y hierbas que tienen en una zona exterior que se les habilita para ellos.<\/li><li><strong>Blanco<\/strong>: jam\u00f3n de cebo ib\u00e9rico, son animales de raza ib\u00e9rica de 100, 50 o 75% raza ib\u00e9rica, y se alimentan en granjas de piensos concentrados.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para terminar, como curiosidad, el <strong>jam\u00f3n de pata negra<\/strong> solo se le puede llamar al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico. Como ves, el mundo del jam\u00f3n es mucho m\u00e1s complejo de lo que podr\u00eda parecer a priori.<\/p>\n\n\n\n<p>Si te interesa saber m\u00e1s sobre la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, tienes el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/formacion-presencial-eshs\/curso-superior-gastronomia-cultura-espanola?piloto=w74\"><strong>Curso Superior en Gastronom\u00eda y cultura Espa\u00f1ola<\/strong><\/a> de ESAH y otros muchos cursos m\u00e1s que podr\u00e1s ver<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com?piloto=w74\"><strong> en nuestra p\u00e1gina web.<\/strong><\/a> \u00c9chale un vistazo, pues hay cursos para todos los gustos.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13691\" width=\"708\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te contamos todo acerca de los tipos de jam\u00f3n y sus caracter\u00edsticas para que entiendas lo que est\u00e1s comprando la pr\u00f3xima vez que busques uno.<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":15012,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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