{"id":15251,"date":"2022-05-30T06:00:00","date_gmt":"2022-05-30T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15251"},"modified":"2022-05-18T11:57:47","modified_gmt":"2022-05-18T09:57:47","slug":"tendencias-cocina-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tendencias-cocina-molecular","title":{"rendered":"Las nuevas tendencias de la cocina molecular"},"content":{"rendered":"\n

A los seres humanos nos gusta crear e innovar<\/strong> en pr\u00e1cticamente cualquier campo de la existencia. Desde que aprendi\u00f3 a controlar el fuego, la humanidad cocina los alimentos. Y desde entonces no ha dejado de crear y de innovar en este campo. La cocina molecular<\/strong> es el perfecto ejemplo de ello. <\/p>\n\n\n\n

Cocinar, adem\u00e1s de ser un acto creativo, tiene mucho de matem\u00e1ticas y tambi\u00e9n de qu\u00edmica. Al fin y al cabo, suele ser importante controlar la cantidad de los ingredientes y tambi\u00e9n las reacciones que se producen al cocinarlos. Sin embargo, la cocina molecular lleva esto un paso m\u00e1s all\u00e1, como su propio nombre indica es una tendencia que busca investigar y comprender los procesos qu\u00edmicos que se producen durante la preparaci\u00f3n de los alimentos<\/strong> a nivel molecular.<\/p>\n\n\n\n

Este conocimiento se emplea para crear platos novedosos<\/strong> en los que se refiere a apariencia, textura y sabor. Se trata de una especie de fusi\u00f3n entre la ciencia, el dise\u00f1o y el sabor de los alimentos. La base de la cocina molecular es la deconstrucci\u00f3n, que podemos explicar como el proceso en el que los elementos de un plato se deshacen de manera anal\u00edtica para presentarlos en forma de novedosas texturas.<\/p>\n\n\n\n

Los creadores de la cocina molecular fueron el f\u00edsico Nicholas Kurti y el qu\u00edmico Herve This<\/strong>. El primero ya el 14 de marzo de 1969, pronunci\u00f3 una conferencia que titul\u00f3 \u201cEl f\u00edsico en la cocina<\/em><\/strong>\u201d y que comenzaba as\u00ed: \u201cpienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilizaci\u00f3n, mientras medimos la temperatura en la atm\u00f3sfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros souffl\u00e9s<\/em>.\u201d Herve This se incorpor\u00f3 m\u00e1s tarde a la investigaci\u00f3n, y fruto de la colaboraci\u00f3n de ambos surgi\u00f3 el libro \u201cLa Gastronom\u00eda Molecular<\/em><\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Algunas de las t\u00e9cnicas que se usan en la cocina molecular<\/h2>\n\n\n\n

Gracias a estos dos hombres apareci\u00f3 un nuevo concepto en la cocina que emplea diferentes t\u00e9cnicas. Entre las principales podemos destacar las siguientes:<\/p>\n\n\n\n