{"id":15512,"date":"2022-07-04T06:00:00","date_gmt":"2022-07-04T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15512"},"modified":"2022-06-06T11:28:56","modified_gmt":"2022-06-06T09:28:56","slug":"tipos-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/tipos-arroz","title":{"rendered":"Diferentes tipos de arroz"},"content":{"rendered":"\n<p>El arroz es uno de los <strong>cereales considerados como alimentos b\u00e1sicos<\/strong> de la humanidad, de hecho es el m\u00e1s cultivado del mundo tras el ma\u00edz. Existen miles de variantes diferentes de arroz. Si atendemos a las cifras que aporta el <strong>Instituto Nacional de Investigaciones del Arroz de Filipinas<\/strong> (IRRI), donde trabajan los mejores especialistas sobre este alimento, ser\u00edan m\u00e1s de <strong>80000 variantes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, la mayor parte de ellas pertenecen a<strong> dos subespecies<\/strong>, <em>la \u00edndica<\/em>, donde los granos de arroz son firmes, largos y finos. Y <em>la jap\u00f3nica<\/em>, donde los granos son m\u00e1s gruesos y cortos. Aunque todas proceden de la misma plata, la <strong><em>Oryza Sativa<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En el mercado espa\u00f1ol encontramos <strong>tres tipos diferentes<\/strong> de arroz en funci\u00f3n del tama\u00f1o del grano:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>arroz de grano largo, tipo \u00cdndica:<\/li><li>el arroz de grano medio, tipo Jap\u00f3nica<\/li><li>arroz de grano redondo, tipo Jap\u00f3nica<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Como el resto de los cereales, el arroz es una buena <strong>fuente de energ\u00eda <\/strong>gracias a su aporte de hidratos de carbono. Se trata de un ingrediente muy importante dentro de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de distintos pa\u00edses, especialmente orientales. Pero tambi\u00e9n tiene presencia en el \u00e1rea de Mediterr\u00e1neo, en nuestro pa\u00eds, con la paella valenciana y en Italia con el risotto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los tipos de arroz puede clasificarse de diferentes maneras:<\/h2>\n\n\n\n<p>Atendiendo a su<strong> forma<\/strong> podemos hablar de estos tipos de arroz :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>De <strong>grano largo<\/strong>: dentro de estos estar\u00edan, entre otros, el arroz basmati, el arroz ferrini o el arroz de jazm\u00edn. Son arroces con mucho almid\u00f3n y que una vez cocidos nos dejan granos firmes, sueltos y el\u00e1sticos. Son especialmente adecuados para ensaladas.<\/li><li>De<strong> grano corto<\/strong>: aqu\u00ed podr\u00edamos incluir variedades como el arroz arborio o el Vialone Nano. Una vez cocidos quedan muy compactos, por lo que se emplean para el sushi y los risottos.<\/li><li>De<strong> grano medio<\/strong>: se incluyen variedades como bomba y carnaroli. Cuando los cocemos queda un grano blando y poco pegajoso. Absorben muy bien los l\u00edquidos, por lo que se emplean para la paella y los arroces melosos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n podemos clasificar los tipos de arroz seg\u00fan su <strong>color, aroma y textura<\/strong>. As\u00ed podemos hablar de:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Arroces <strong>arom\u00e1ticos<\/strong>. En general se trata de variedades de grano largo, se caracterizan porque durante su cocci\u00f3n desprenden un agradable olor. Los de uso m\u00e1s habitual suelen ser el arroz de jazm\u00edn y el arroz thai.<\/li><li>Arroz <strong>glutinoso<\/strong>. Este es uno de los arroces m\u00e1s usados en la reposter\u00eda japonesa, ya que tras su cocci\u00f3n queda pegajoso.<\/li><li>Arroz <strong>pigmentado<\/strong>. Estos arroces pueden dar un toque de color a los diferentes platos. El arroz de oro tiene un tono amarillento y absorbe muy poca agua. Tambi\u00e9n existen variedades moradas y rojas. E incluso est\u00e1 el venere, un arroz integral de color negro.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, podemos clasificar el arroz atendiendo a su procesado. En este caso hablaremos de arroces que tengan el <strong>grano entero o blanco<\/strong>, siendo el primero m\u00e1s natural porque al segundo se le quita el salvado que es su cubierta exterior. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n podemos hablar de arroces <strong>vaporizados y pre cocidos<\/strong>, este \u00faltimo recibe un tratamiento de calor para que su proceso de cocci\u00f3n sea m\u00e1s r\u00e1pido y f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n<p>A la hora de elegir una variedad u otra debemos tener en cuenta el plato que vamos a preparar y el nivel de absorci\u00f3n que queremos que tenga el arroz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13691\" width=\"708\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El arroz es uno de los cereales considerados como alimentos b\u00e1sicos de la humanidad, de hecho es el m\u00e1s cultivado del mundo tras el ma\u00edz. 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