{"id":15612,"date":"2022-08-10T06:00:00","date_gmt":"2022-08-10T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15612"},"modified":"2022-07-20T13:21:23","modified_gmt":"2022-07-20T11:21:23","slug":"rueda-aromas-sabores-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cervezas\/rueda-aromas-sabores-cerveza","title":{"rendered":"Todo sobre la rueda de aromas y sabores de la cerveza"},"content":{"rendered":"\n

El de la cerveza es un mundo lleno de aromas y sabores<\/strong> diferentes. Estar familiarizado con las t\u00e9cnicas que permiten elaborar esta bebida  es muy interesante tanto para los amantes de la bebida como para los investigadores.   <\/p>\n\n\n\n

Resulta clave saber que la cerveza se elabora con solo cuatro elementos b\u00e1sicos: agua, malta, l\u00fapulo y levadura<\/strong>, pero las diferentes interacciones que se crean durante le proceso de elaboraci\u00f3n crea un abanico muy grande de factores que tienen que ver con el resultado final. <\/p>\n\n\n\n

Morten Meilgaard<\/strong> (11 de noviembre de 1928-11 de abril de 2009) fue el hombre que trat\u00f3 de ponerle orden a trav\u00e9s de la rueda de aromas y sabores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Meilgaard naci\u00f3 en Vigerslev, Dinamarca en 1928, estudi\u00f3 una Maestr\u00eda en Ciencias en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Dinamarca en 1952, y obtuvo  un Doctorado en Ciencias de los Alimentos, tambi\u00e9n de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Dinamarca en 1982. En los a\u00f1os 70 desarroll\u00f3 la rueda de los sabores de la cerveza<\/strong>. Lo que significa que gracias a \u00e9l disponemos de un vocabulario est\u00e1ndar <\/strong>para realizar y describir el an\u00e1lisis sensorial de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Gail Vance Civille y B. Thomas Caar trabajaron junto a Morton Meilgaard para identificar m\u00e1s de 1000 caracter\u00edsticas <\/strong>de la cerveza. En su opini\u00f3n, un catador entrenado, con la suficiente experiencia, deber\u00eda ser capaz de identificar unas 100. A partir de los estudios realizados, Meilgaard desarroll\u00f3 la rueda de la cerveza en la que categorizaba los diferentes aromas y sabores de una manera estructurada.<\/p>\n\n\n\n

La rueda de aromas y sabores de la cerveza fue adoptada como est\u00e1ndar<\/h2>\n\n\n\n

El \u00e9xito de su trabajo lo demuestra el hecho de que su rueda fuese adoptada como un est\u00e1ndar <\/strong>por la American Society of Brewing, la European Brewery Convention y el Master Brewers Association of the Americas. <\/p>\n\n\n\n

Cada aroma y sabor, hasta un total de 44, reciben un nombre descriptivo en la rueda <\/strong>de Meilgaard que los agrupa en 14 clases diferentes<\/strong> en el primer c\u00edrculo de la rueda. Estos se abren a los descriptores de segundo nivel que suman un total de 76 caracter\u00edsticas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre los descriptores m\u00e1s comunes veremos como ejemplos los siguientes t\u00e9rminos:<\/p>\n\n\n\n