{"id":15800,"date":"2022-11-10T06:00:00","date_gmt":"2022-11-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15800"},"modified":"2022-09-16T14:55:01","modified_gmt":"2022-09-16T12:55:01","slug":"xantana-espesante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/xantana-espesante","title":{"rendered":"La xantana un espesante con mucho futuro"},"content":{"rendered":"\n

Los espesantes<\/strong> son productos que se usan para conseguir texturas m\u00e1s densas, la xantana <\/strong>es uno de ellos. Al hablar de espesantes, nos referimos a esos productos a\u00f1adidos que cuando entran en contacto con la preparaci\u00f3n que estamos elaborando hacen que su textura sea m\u00e1s densa sin modificar apenas el sabor final.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la goma xantana<\/h2>\n\n\n\n

Dependiendo del tipo de espesante pueden a\u00f1adirse en un momento u otro de la cocci\u00f3n. La goma xantana es un carbohidrato complejo <\/strong>producido por fermentaci\u00f3n que se utiliza como emulsionante y estabilizador en la producci\u00f3n comercial de alimentos. Tiene multitud de usos<\/strong> en la cocina, y suele utilizarse en los restaurantes profesionales para crear salsas espesas y estables.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un polisac\u00e1rido<\/strong>, lo que significa que est\u00e1 formada por mol\u00e9culas de glucosa unidas entre s\u00ed. Es un ingrediente natural que procede de las paredes celulares de una bacteria llamada Xanthomonas campestris<\/em>, que crece en las ra\u00edces de las plantas. Cuando estas bacterias se cultivan en el laboratorio, crean una enzima que descompone el az\u00facar<\/strong> en mol\u00e9culas de az\u00facar m\u00e1s peque\u00f1as. Estas mol\u00e9culas de az\u00facar m\u00e1s peque\u00f1as pueden combinarse con el agua para formar una sustancia espesa parecida a un gel<\/strong>. Es precisamente esta capacidad espesante la que hace que la goma xantana sea \u00fatil para muchos fines diferentes en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

La goma xantana puede utilizarse para diferentes fines<\/strong>. Entre ellos destacan espesar<\/strong> sopas, salsas y aderezos para ensaladas para darles un cuerpo o volumen que no ser\u00eda posible sin harina u otros almidones. Tambi\u00e9n aumenta la viscosidad<\/strong>, lo que significa que hace que estos alimentos sean m\u00e1s pegajosos y se adhieran mejor. Esto puede hacer que alimentos como el aderezo para ensaladas sean m\u00e1s f\u00e1ciles de extender sobre las hojas de lechuga u otras verduras, por ejemplo. El mismo efecto se puede utilizar en productos horneados, como magdalenas y pasteles, a\u00f1adiendo s\u00f3lo una peque\u00f1a cantidad (1 cucharadita por taza de l\u00edquido) antes de mezclar todos los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Diferentes usos de la xantana<\/h2>\n\n\n\n

Gracias a la xantana conseguimos crear una textura cremosa sin a\u00f1adir grasa<\/strong>. La mezcla debe agitarse en\u00e9rgicamente antes de servirla para que la goma xantana no se separe de los ingredientes l\u00edquidos. La goma xantana tambi\u00e9n puede a\u00f1adirse a la nata montada o a las claras de huevo para obtener una consistencia m\u00e1s dura de lo normal al hacer pasteles o galletas.<\/p>\n\n\n\n

Son muchos los chefs profesionales que apuestan por el uso de este producto en sus elaboraciones porque tiene excelentes propiedades espesantes sin afectar al sabor o al aspecto de los alimentos como hacen muchos otros espesantes. De hecho es una de las opciones de espesante m\u00e1s vers\u00e1tiles que podemos encontrar en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

Este es uno de los productos que se utilizan para sustituir al gluten<\/strong>. Por lo que se emplea en la dieta de las personas celiacas o con sensibilidad al gluten.<\/p>\n\n\n\n

Es destacable se\u00f1alar que adem\u00e1s de en el mundo culinario, la xantana tambi\u00e9n tiene diferentes usos en el campo cosm\u00e9tico y el farmac\u00e9utico<\/strong>, donde se emplea como agente emulsificante y para dar cuerpo. Adem\u00e1s, hay algunos estudios que mantienen que es una opci\u00f3n saludable pues se trata de un polisac\u00e1rido que  ayuda a reducir los niveles de az\u00facar en sangre y favorece el tr\u00e1nsito intestinal por su alto contenido en fibra.<\/p>\n\n\n\n

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Los espesantes son productos que se usan para conseguir texturas m\u00e1s densas, la xantana es uno de ellos. Al hablar de espesantes, nos referimos a esos productos a\u00f1adidos que cuando entran en contacto con la preparaci\u00f3n que estamos elaborando hacen que su textura sea m\u00e1s densa sin modificar apenas el sabor final. Qu\u00e9 es la goma xantana Dependiendo del tipo de espesante pueden a\u00f1adirse en un momento u otro de la cocci\u00f3n. La goma xantana es un carbohidrato complejo producido por fermentaci\u00f3n que se utiliza como emulsionante y estabilizador en la producci\u00f3n comercial de alimentos. Tiene multitud de usos en la cocina, y suele utilizarse en los restaurantes profesionales para crear salsas espesas y estables. Se trata de un polisac\u00e1rido, lo que significa que est\u00e1 formada por mol\u00e9culas de glucosa unidas entre s\u00ed. 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