{"id":15804,"date":"2022-11-03T06:00:00","date_gmt":"2022-11-03T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15804"},"modified":"2022-09-16T14:53:47","modified_gmt":"2022-09-16T12:53:47","slug":"caviar-alimento-caro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/caviar-alimento-caro","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el caviar es un alimento caro?"},"content":{"rendered":"\n

Si hay un alimento que se asocie con el lujo, ese es el caviar<\/strong>. De hecho, es un alimento que ha figurado en el men\u00fa de algunos de los restaurantes m\u00e1s famosos del mundo. El precio del caviar es elevado debido a sus ingredientes, preparaci\u00f3n y almacenamiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1l es el origen del caviar<\/h2>\n\n\n\n

La palabra “caviar” procede de la palabra italiana para huevo<\/em>, \u201ccaviare<\/em>\u201d, que se registr\u00f3 por primera vez en 1465. A partir de ese momento, pas\u00f3 por varias graf\u00edas en diferentes idiomas antes de llegar a su graf\u00eda moderna.<\/p>\n\n\n\n

Podemos decir que la historia de este costoso alimento se remonta a la antig\u00fcedad<\/strong>, cuando la gente empez\u00f3 a comer huevas de pescado alrededor del a\u00f1o 3000 a.C., durante el periodo mesol\u00edtico <\/strong>(que significa “Edad de Piedra Media”). Aunque el registro m\u00e1s antiguo del uso del caviar como alimento se remonta a la Rusia del siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n

El caviar se elabora a partir de las huevas de dos tipos de esturi\u00f3n: el beluga y el osetra<\/strong>. Las belugas pasan la mayor parte de su vida en el Mar Caspio, mientras que las osetras viven en el Mar Negro. Estos peces est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n y est\u00e1n protegidos por la ley. Cuando se capturan, s\u00f3lo una peque\u00f1a parte puede utilizarse para la producci\u00f3n de caviar.<\/p>\n\n\n\n

Es un alimento de lujo<\/strong> cuya preparaci\u00f3n requiere mucho tiempo y paciencia. Los esturiones se capturan y sus huevos se extraen manualmente. Los esturiones son unos peces que tienen m\u00e1s de 120 millones de a\u00f1os, pero, como decimos, hoy en d\u00eda su poblaci\u00f3n es bastante reducida.<\/p>\n\n\n\n

 Las huevas se extraen del pescado y se limpian, luego se salan y se prensan en latas donde se dejan curar de 3 a 5 d\u00edas<\/strong>. El proceso de curaci\u00f3n elimina la humedad de las huevas y las ayuda a mantener su forma cuando se cocinan. Algunos fabricantes de caviar tambi\u00e9n a\u00f1aden salitre (nitrato de potasio) para ayudar a conservar su producto. El proceso de curaci\u00f3n dura varios d\u00edas y da lugar a una textura firme<\/strong> que puede conservarse durante a\u00f1os sin refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se come el caviar<\/h2>\n\n\n\n

La sal conserva las huevas, pero antes de comer el caviar hay que eliminar una parte. Por ello, las huevas se sumergen en agua durante varias horas<\/strong> (o incluso toda la noche). Una vez eliminada la sal del caviar, hay que molerlo en trozos m\u00e1s peque\u00f1os -la mayor\u00eda de las veces con un mortero- y mezclarlo con otros sabores, como zumo de lim\u00f3n, cebolla o crema agria.<\/p>\n\n\n\n

El caviar suele servirse como aperitivo <\/strong>o como parte de un plato principal, como el steak tartar o las bandejas de marisco. Tambi\u00e9n puede servirse sobre blinis o galletas con crema agria o cr\u00e8me fraiche antes de que llegue el plato principal a la mesa. Combina especialmente con el  salm\u00f3n ahumado y otras carnes como jam\u00f3n o h\u00edgados de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Y es que el caviar se tiene que comer en peque\u00f1as cantidades<\/strong> y bien refrigerado. A la hora de degustarlo es importante tomarse un tiempo para poder apreciar todos sus matices.<\/strong> Lo ideal es tomarlo en una cuchara de madera de cristal o de n\u00e1car y dejar que se vaya deshaciendo poco a poco en la boca.<\/p>\n\n\n\n

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Si hay un alimento que se asocie con el lujo, ese es el caviar. De hecho, es un alimento que ha figurado en el men\u00fa de algunos de los restaurantes m\u00e1s famosos del mundo. El precio del caviar es elevado debido a sus ingredientes, preparaci\u00f3n y almacenamiento. Cu\u00e1l es el origen del caviar La palabra “caviar” procede de la palabra italiana para huevo, \u201ccaviare\u201d, que se registr\u00f3 por primera vez en 1465. A partir de ese momento, pas\u00f3 por varias graf\u00edas en diferentes idiomas antes de llegar a su graf\u00eda moderna. Podemos decir que la historia de este costoso alimento se remonta a la antig\u00fcedad, cuando la gente empez\u00f3 a comer huevas de pescado alrededor del a\u00f1o 3000 a.C., durante el periodo mesol\u00edtico (que significa “Edad de Piedra Media”). Aunque el registro m\u00e1s antiguo del uso del caviar como alimento se remonta a la Rusia del siglo XVI. 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