{"id":15874,"date":"2022-09-06T12:18:10","date_gmt":"2022-09-06T10:18:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15874"},"modified":"2022-09-06T12:18:11","modified_gmt":"2022-09-06T10:18:11","slug":"la-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/la-manzanilla-de-sanlucar-de-barrameda","title":{"rendered":"La manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda"},"content":{"rendered":"\n

Hay jereces y jereces, por m\u00e1s que el nombre de Jerez se asocie casi exclusivamente a uno de los muchos tipos de vinos amparados a esta denominaci\u00f3n: fino. Digamos que \u00e9ste, tambi\u00e9n la manzanilla, es la cara \u201cdesenfadada\u201d del vino de Jerez.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Si nos atenemos a la clasificaci\u00f3n de los jereces, sabemos que este fino tan peculiar que se produce en Sanl\u00facar de Barrameda se le denomina manzanilla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El clima, m\u00e1s templado que en Jerez, colabora para que las levaduras, en el proceso de la crianza, consuman m\u00e1s sustancias o \u201cnutrientes\u201d en el \u00e1rea de Sanl\u00facar y esto provoca que las manzanillas sean m\u00e1s ligeras, m\u00e1s \u201cet\u00e9reas\u201c que los finos jerezanos; todo esto en t\u00e9rminos generales, ya que en \u201ccata a ciegas\u201d, muchas veces, ni los paladares m\u00e1s avezados, pueden llegar a distinguir un fino jerezano o del Puerto de Santa Mar\u00eda de una manzanilla.<\/p>\n\n\n\n

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Quiz\u00e1 los finos sean de los vinos m\u00e1s inimitables de nuestros vinos; y que la manzanilla es una categor\u00eda especial, nadie lo duda a estas alturas.<\/p>\n\n\n\n

Este milagro oce\u00e1nico, es fruto de esa simbiosis, de esa feliz conjunci\u00f3n, entre las tierras albarizas del Marco de Jerez<\/strong>, la uva palomino fino,\u00a0el clima tan extremadamente caluroso \u2013 y al tiempo mucho m\u00e1s h\u00famedo de lo que se piensa -, y con mayor pluviometr\u00eda, que por ejemplo\u00a0en Haro, capital de la Rioja Alta.<\/p>\n\n\n\n

Un proceso de elaboraci\u00f3n singular, caracterizado por su sistema de crianza y maduraci\u00f3n en \u201ccriaderas\u201d y \u201csoleras\u201d y sobre todo por una crianza biol\u00f3gica \u201cbajo flor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Se denomina \u201cflor o velo<\/strong>\u201d a una capa de levaduras que se van desarrollando en la superficie de la manzanilla en la bota. Estas levaduras, en un primer momento, tienen una tonalidad amarillenta, para ir transform\u00e1ndose a finales de la primavera y en oto\u00f1o en una capa m\u00e1s gruesa de levaduras de color blanquecino y aspecto algodonoso.<\/p>\n\n\n\n

Este manto de levaduras en la superficie hace de aislante del aire, consumiendo el ox\u00edgeno del recipiente de crianza, \u201cla bota\u201d<\/strong>, que es como se llama a las barricas en esta \u00e1rea de producci\u00f3n y crianza del Marco de Jerez.<\/p>\n\n\n\n

Todas estas singularidades permiten el \u201cafinamiento\u201d del vino en \u00f3ptimas condiciones. Por lo tanto, lo que diferencia la manzanilla del fino jerezano es que, debido a ese clima m\u00e1s h\u00famedo y templado por la influencia directa del Atl\u00e1ntico, los vinos sanluque\u00f1os prosiguen todo el a\u00f1o su crianza bajo flor, aportando, un tono amarillo muy p\u00e1lido en su aspecto y en su paladar, una ligereza y finura extraordinaria, fuera de lo com\u00fan. <\/p>\n\n\n\n

El gusto es delicadamente yodado, casi salino, matizado por esa sutil amargura y ese agradable\u00a0sabor almendrado que conforman esa silueta y perfume que hacen de la manzanilla un vino \u00fanico en el planeta.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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 La Gastronom\u00eda de la Manzanilla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Partamos de la base que asociar platos y vinos es un canto a la libertad y no hay que abrazarse a catecismos gastron\u00f3micos prestablecidos.<\/p>\n\n\n\n

A veces no hay que buscar m\u00e1s all\u00e1 de la cocina del entorno del vino. De aperitivo, constituyen el cap\u00edtulo m\u00e1s abierto de un men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Acompa\u00f1an a la chaciner\u00eda ib\u00e9rica de lujo de esta zona y de todo el pa\u00eds: jam\u00f3n, ca\u00f1a de lomo, as\u00ed como los langostinos cocidos, las gambas, cocidas o a la plancha, las frituras de pescado, los platos ali\u00f1ados suavemente con vinagre, los frutos secos, los calditos de pescado o verduras y soportan platos de alcachofas y esp\u00e1rragos.<\/p>\n\n\n\n

En plan m\u00e1s sofisticado, la manzanilla es una gran aliada de la cocina asi\u00e1tica, eso s\u00ed, servida muy fr\u00eda y mejor con buena compa\u00f1\u00eda como toda obra de arte.<\/p>\n\n\n\n

Si deseas especializarte en el mundo del vino, esta es la formaci\u00f3n online en Enolog\u00eda que estabas buscando.<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Hay jereces y jereces, por m\u00e1s que el nombre de Jerez se asocie casi exclusivamente a uno de los muchos tipos de vinos amparados a esta denominaci\u00f3n: fino. 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