{"id":15993,"date":"2022-09-30T13:40:59","date_gmt":"2022-09-30T11:40:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=15993"},"modified":"2022-09-30T13:42:16","modified_gmt":"2022-09-30T11:42:16","slug":"el-vermut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocteleria\/el-vermut","title":{"rendered":"El vermut"},"content":{"rendered":"\n

Un poco de historia<\/h2>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes son inciertos, hay eruditos que se lo atribuyen a Hip\u00f3crates, que parece ser que mezclaba vino con ajenjo y una hierba llamada\u201d dictamus albus\u201d y a esta infusi\u00f3n en la Edad Media se le denomin\u00f3 vino hipocr\u00e1tico. A lo largo del tiempo y tomando como base el vino blanco se le fue a\u00f1adiendo ciertos frutos secos como las almendras y especias como la canela y tambi\u00e9n en muchos casos, edulcorantes, como la miel de abeja. Podr\u00edamos decir, que el origen se pierde en la noche de los tiempos y tendr\u00edamos que remontarnos a 1700 a. C., ya que hab\u00eda f\u00f3rmulas de ciertos brebajes que se elaboraban con licores de ajenjo.  <\/p>\n\n\n\n

Hay quien asevera que su origen est\u00e1 en la Italia del XVII y su nombre deriva de la palabra alemana wermut<\/em>, el ajenjo, que da nombre a uno de los ingredientes principales de este aperitivo.<\/p>\n\n\n\n

Aunque su consumo hab\u00eda deca\u00eddo durante d\u00e9cadas en nuestro pa\u00eds, ahora est\u00e1 de rabiosa actualidad, hasta el punto, que ya existen establecimientos, \u201cvermuter\u00edas\u201d, dedicadas exclusivamente a este fin. Aqu\u00ed, era el rey del aperitivo junto a otras bebidas como antesala a la comida. Parece ser, que su \u00e9xito radica en su acci\u00f3n estimulante del apetito y como no, en su ligero efecto ligeramente euforizante. Es en Reus, desde 1870, donde se ubica la primera elaboraci\u00f3n del vermut industrial en Espa\u00f1a. Se elabora tambi\u00e9n tradicionalmente en la Mancha, Andaluc\u00eda y ahora en infinidad de zonas productoras de vinos. En nuestro pa\u00eds era el aperitivo de \u201clos domingos\u201d. Es una bebida de relaciones sociales como el vino.<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Aunque ahora se elabora utilizando bebidas base como la sidra, normalmente se parte de un vino blanco al que se le a\u00f1ade el resultado de macerar en alcohol v\u00ednico, diversas hierbas y especias como: el ajenjo, la artemisa, el ruibarbo, la quinina, el coriandro, el enebro, la piel de naranja, la genciana, el clavo de olor, la absenta, la manzanilla, el hisopo, la quina, a veces po\u00e9talos de rosa y un sinf\u00edn de \u201cbot\u00e1nicos\u201d. La receta magistral de cada vermut, es el mejor secreto guardado por cada productor.<\/p>\n\n\n\n

Tipos<\/h2>\n\n\n\n

Entre los m\u00e1s vendidos: los rojos, los blancos dulces, los rosados y tambi\u00e9n est\u00e1n empezando a tener aceptaci\u00f3n, los secos. Los contenidos de az\u00facar en gramos por litro de cada vermut, depender\u00e1n de cada marca, y oscilan entre 50 a 150 gramos por litro. El tanto por ciento en alcohol va desde 12,5%Vol a los 22%Vol, los de m\u00e1s alta graduaci\u00f3n. La demonizaci\u00f3n de las bebidas alcoh\u00f3licas ha provocado la elaboraci\u00f3n del vermut sin alcohol.        <\/p>\n\n\n\n

El dry martini<\/h2>\n\n\n\n

En el primer libro de cocteler\u00eda editado en 1862, se citaba al barman norteamericano, Jerry Thomas, como el creador del m\u00edtico rey de todos los c\u00f3cteles, el dry martini. Una de las f\u00f3rmulas m\u00e1s consensuadas por los expertos, con desacuerdos a\u00fan, es la de 3 partes de ginebra por una de vermut blanco seco, para otros, solo unas gotitas de vermut blanco seco es m\u00e1s que suficiente. Se suele preparar o en vaso mezclador con hielo o en coctelera. Se mezcla, se remueve unos 10 segundos, no m\u00e1s, y se vierte en la copa t\u00edpica. Hay quien le pone una peque\u00f1a fracci\u00f3n de piel de lim\u00f3n y una aceituna verde o en su defecto una cebollita francesa, en fin, para gusto los colores. Una vez le preguntaron a Winston Churchill si le gustaba el famoso c\u00f3ctel y respondi\u00f3 que s\u00ed, pero siempre se prepara \u201cen presencia de una botella de vermut a la que se le mira fijamente\u201d. Sin duda a este mandatario, de paladar seco, le gustaba poco el vermut. Incluso menos que al cineasta Bu\u00f1uel, quien dec\u00eda que \u201cbastaba pasar el tap\u00f3n   de la botella de vermut por el borde de la copa de ginebra\u201d. Estos y otros personajes como James Bond y Ernesto Hemingway eran incondicionales y amantes consumidores de este codiciado trago. Como los perfumes, los descapotables, la ropa m\u00e1s in o el tabaco rubio americano, la etiqueta de la botella de vermut fue en su momento s\u00edmbolo de la modernidad.<\/p>\n\n\n\n

Gastronom\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

 \u201cA la hora del vermut\u201d, la mejor armon\u00eda tradicional, ser\u00edan: los mejillones en escabeche<\/strong>, los berberechos<\/strong>, las patatas fritas<\/strong>, los boquerones en vinagre<\/strong>, las aceitunas<\/strong> y las gildas<\/strong> son buenos compa\u00f1eros tabernarios. Debido a la gran variedad de estilos de vermut que existen en el mercado, es una bebida con amplias posibilidades en la mesa, no hay l\u00edmite, la armon\u00eda vermut- plato<\/strong>, es un canto a la libertad.  <\/p>\n\n\n\n

En la cocina, se usa para darle gusto a los rellenos, a los crust\u00e1ceos y a los pescados y tambi\u00e9n para desglasar las aves.<\/p>\n\n\n\n

Servicio<\/h2>\n\n\n\n

Hay diferentes vasos para servirlos, desde el t\u00edpico \u201cchato\u201d madrile\u00f1o al vaso de boca ancha con base estrecha o ya en la mesa una copa de cristal fino. Se suelen servir con soda y una rodaja de lim\u00f3n si son blancos y en el caso de los rojos con una rodaja de naranja y en ambos casos hielo al gusto de cada cual. En las t\u00edpicas tabernas madrile\u00f1as, si el cliente no dice lo contario, se consumen solo o con soda. Si se toma solo, lo aconsejable es servirlo entre 6 y 8\u00ba C de temperatura. Lo ideal es tener la botella, una vez abierta, en la nevera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un poco de historia Los or\u00edgenes son inciertos, hay eruditos que se lo atribuyen a Hip\u00f3crates, que parece ser que mezclaba vino con ajenjo y una hierba llamada\u201d dictamus albus\u201d y a esta infusi\u00f3n en la Edad Media se le denomin\u00f3 vino hipocr\u00e1tico. A lo largo del tiempo y tomando como base el vino blanco se le fue a\u00f1adiendo ciertos frutos secos como las almendras y especias como la canela y tambi\u00e9n en muchos casos, edulcorantes, como la miel de abeja. Podr\u00edamos decir, que el origen se pierde en la noche de los tiempos y tendr\u00edamos que remontarnos a 1700 a. C., ya que hab\u00eda f\u00f3rmulas de ciertos brebajes que se elaboraban con licores de ajenjo.   Hay quien asevera que su origen est\u00e1 en la Italia del XVII y su nombre deriva de la palabra alemana wermut, el ajenjo, que da nombre a uno de los ingredientes principales de este aperitivo. 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