{"id":16031,"date":"2022-10-13T14:39:05","date_gmt":"2022-10-13T12:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16031"},"modified":"2023-12-05T12:43:29","modified_gmt":"2023-12-05T11:43:29","slug":"israel-fuentes-alumno-de-esah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/israel-fuentes-alumno-de-esah","title":{"rendered":"Israel Fuentes | Alumno del M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

Muchos de nuestros alumnos han comenzado en el sector de la hosteler\u00eda porque han tenido contacto familiar.<\/p>\n\n\n\n

Pero si acuden a nuestra escuela es porque son conscientes de la dificultad que es dirigir un negocio de hosteler\u00eda para conseguir la mejor rentabilidad del negocio y poder llevar a cabo nuevos proyectos que mejoren y completen los servicios que se ofrecen.<\/p>\n\n\n\n

Es el caso de Israel Fuentes, alumno del M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurante<\/a>s de nuestra escuela ESAH<\/strong>, que a pesar de sus inicios en el negocio familiar y unos primeros estudios en hosteler\u00eda consider\u00f3 que seguir con su formaci\u00f3n le facilitar\u00eda progresar en este sector.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

>> Hola Israel, gracias por responder a la siguiente entrevista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un placer poder compartir mis vivencias, carrera profesional y estudiantil con vosotros. Si a una sola persona le sirve para animarse o simplemente para plantear su formaci\u00f3n acad\u00e9mica y poder adquirir conocimientos para no quedarse estancado en su vida laboral ser\u00eda para m\u00ed todo un logro.<\/p>\n\n\n\n

>> Hemos comentado que comenzaste muy joven en el sector de la hosteler\u00eda ayudando en el negocio familiar, \u00bfQu\u00e9 recuerdas de esos comienzos? \u00bfQu\u00e9 te ense\u00f1aron?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Efectivamente, con 14 a\u00f1os ya estaba de cara al p\u00fablico, fue mi primera experiencia y la recuerdo con una felicidad extrema.<\/p>\n\n\n\n

Era un chiringuito en el paseo de mi querido pueblo, Laredo(Cantabria). Las due\u00f1as eran mis abuelas, que despu\u00e9s de todo el invierno en la f\u00e1brica desabollando anchoa, hac\u00edan la temporada de verano all\u00ed y vend\u00edan alrededor de 100 tortillas al d\u00eda, unas aut\u00e9nticas hero\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de 17 a\u00f1os todav\u00eda hay clientes de esa \u00e9poca que me paran por la calle para decirme cuanto echan de menos esas tortillas y lo agusto que estaban tomando su martini en la terraza que ten\u00edamos. En ese tiempo como es normal no sab\u00eda que me iba a dedicar al sector de la restauraci\u00f3n y me lo tomaba como un pasatiempo y sobre todo ganar algo de dinero para poder disfrutar el verano lo mejor posible.<\/p>\n\n\n\n

Cuando analizo mi carrera profesional me doy cuenta de lo importante que fue esa primera toma de contacto con el trato con el cliente, la mayor\u00eda gente de edad avanzada que estaba de vacaciones con poder adquisitivo alto, el mismo perfil que las personas que he tenido que atender durante en el parador donde trabaje (salvando las distancias). <\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfCu\u00e1l ha sido tu experiencia acad\u00e9mica y profesional previa a los estudios del m\u00e1ster en ESAH?<\/a> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de esos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

En mi adolescencia, en el a\u00f1o 2010 con 20 a\u00f1os, no ten\u00eda muy claro que hacer y a que dedicarme. Ten\u00eda claro que al no haber hecho bachiller me ten\u00eda que centrar en alguna FP y opt\u00e9 por un grado medio de chapa y pintura en mi localidad en el mismo instituto que me vio crecer (Fuente Fresnedo), algo sencillo y que me abriera alguna puerta. Termin\u00e9 esos estudios y no me ve\u00eda trabajando toda mi vida en un taller, as\u00ed que decid\u00ed no seguir por ese camino.<\/p>\n\n\n\n

La mejor decisi\u00f3n que tom\u00e9 en mi vida viene dada en 2012 cuando me aventur\u00e9 a coger el camino de la restauraci\u00f3n, un mundo en el que en mi juventud como comente anteriormente no me pillaba de nuevas, siempre con los perjuicios de que es una profesi\u00f3n sacrificada, debido a que somos los que trabajamos sirviendo a la gente que por lo general est\u00e1 de vacaciones o en su tiempo libre.<\/p>\n\n\n\n

En esos dos a\u00f1os que estuve cursando la FP me di cuenta que ese era mi sitio, donde realmente estaba c\u00f3modo y donde me ve\u00eda trabajando en un futuro. Fueron dos a\u00f1os en los que las actividades que hac\u00edamos a diario fueron entendiendo la din\u00e1mica de la restauraci\u00f3n. Mucho tiene que ver el boom de los restaurantes Michelin, con todos los programas televisivos que daban visibilidad a una profesi\u00f3n (ya sea cocina o sala). A d\u00eda de hoy una de las cosas que m\u00e1s me entristece es que por lo general nadie quiera trabajar en hosteler\u00eda, no sea su primera opci\u00f3n o simplemente se est\u00e1 de paso hasta encontrar \u201calgo mejor\u201d. Dio la casualidad que en el primer a\u00f1o vino al instituto un profesor nuevo, que por aquel tiempo era el jefe de cocina de un restaurante estrella michelin (El Serbal, en Santander) y fue la chispa que encendi\u00f3 la llama de mi pasi\u00f3n por todo lo relacionado con el servicio, con la gastronom\u00eda y con las ganas de sentirme parte de este mundo tan m\u00e1gico.<\/p>\n\n\n\n

Como esta profesi\u00f3n est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, cualquier visita o viaje es bueno para seguir aprendiendo, de ah\u00ed que la visita a uno de ellos cuando estaba estudiando fue un empuj\u00f3n para que mis pensamientos se enfocar\u00e1 en \u201cyo quiero ser quien haga que esos clientes que visitan esos lugares les haga sentir que han tenido un servicio de primera\u201d. Es a d\u00eda de hoy que cada vez que puedo hago una escapada a alg\u00fan restaurante fino o no tanto(porque de bueno se aprende, pero de lo malo mas) y ya son una docena los restaurantes con estrella michelin que conozco, siempre pensando en el siguiente, con la idea de disfrutar de una bonita velada, pero observando cada detalle que ocurre en los mismos; como siempre digo, mentalidad esponja en la vida, absorber todo conocimiento para beneficio propio. Los reconocimientos llegan y a ra\u00edz de conocer gente y ser constante, me dieron la oportunidad dos a\u00f1os seguidos desde la gerencia del Diario Monta\u00f1es(concretamente el suplemento dedicado a la restauraci\u00f3n, Cantabria en la mesa) de ser parte del jurado del concurso Maitre Cantabria compartiendo mesas con los profesionales m\u00e1s destacados de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste a realizar el M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras casi 6 a\u00f1os de trabajo como ayudante de camarero en el Parador de Limpias (Cantabria), unas opciones de seguir aprendiendo cada vez m\u00e1s reducidas y unas capacidades de progresar y ascender casi nulas, decid\u00ed hace a\u00f1o y medio que era el momento dar el paso hacia una mejor carrera profesional, y eso solo se consigue ampliando conocimientos. Siempre con el apoyo de mi familia, amigos y por supuesto mi novia, cog\u00ed el toro por los cuernos y me aventur\u00e9 a tener un par\u00f3n profesional para dedicarme \u00fanica y exclusivamente a seguir estudiando y aprender esta profesi\u00f3n desde el lado m\u00e1s t\u00e9cnico. Por supuesto, para aprovechar el tiempo libre y poder viajar todo lo que mi econom\u00eda me lo permita.<\/p>\n\n\n\n

No vale de nada el querer o desear ni querer algo, si no va acompa\u00f1ado de una actitud de mejor\u00eda en la vida, por eso me decid\u00ed a cursar el m\u00e1ster en ESAH.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfC\u00f3mo ha sido la experiencia de estudiar online?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Excepcional. Yo soy un poco autodidacta y sab\u00eda que para m\u00ed era la mejor opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed que ten\u00eda escuelas presenciales cerca en las que poder cursar un m\u00e1ster de estas caracter\u00edsticas, pero la flexibilidad que est\u00e1 dando la escuela no est\u00e1 a la altura de ninguna, por no hablar de los desplazamientos. Estudiar online es una opci\u00f3n m\u00e1s que viable.<\/p>\n\n\n\n

Los temarios est\u00e1n muy bien escogidos y focalizados en lo realmente es necesario de cara a un futuro poder desarrollar los conocimientos adquiridos.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas del estudio y de nuestra escuela?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La flexibilidad y el trato humano de todo el personal.<\/p>\n\n\n\n

Siempre estar\u00e9 eternamente agradecido a todos mis profesores (Nines, Iv\u00e1n, Maira, David, Antonio y B\u00e1rbara) por todo lo que me han ayudado para en un futuro poder ser un mejor profesional, por c\u00f3mo han compartido sus conocimientos conmigo y han resuelto todas mis inquietudes y en general a toda la escuela. Por supuesto a mi tutora Gemma, que ha entendido desde el principio mi mentalidad y sobre todo mi forma de trabajar, dej\u00e1ndome a mi aire y confiando en m\u00ed para sacar el m\u00e1ster adelante, ayudandome en todo lo que ha estado en su mano;<\/p>\n\n\n\n

A todos:  \u00a1Much\u00edsimas gracias!.<\/p>\n\n\n\n

>> Vas a comenzar el periodo de pr\u00e1cticas, \u00bfQu\u00e9 esperas de esta experiencia?<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Sobre todo seguir aprendiendo y aprovechar al m\u00e1ximo todas las oportunidades que se me presenten, podr\u00eda decir que amo mi trabajo y soy afortunado por ello, as\u00ed que estoy deseando enfrentarme a nuevos retos.<\/p>\n\n\n\n

Las \u00faltimas pr\u00e1cticas que hice despu\u00e9s de la FP de restauraci\u00f3n resultaron ser muy productivas, tanto fue as\u00ed que nada m\u00e1s terminar estuve casi seis a\u00f1os trabajando en mi anterior puesto de trabajo, llegando incluso a conseguir un trabajo fijo que acab\u00e9 declinando por querer seguir avanzando en mi carrera profesional.<\/p>\n\n\n\n

Como dec\u00eda el director de mi hotel al que tanto admiro y admirar\u00e9; nunca se deja de aprender, todo en esta vida es susceptible de mejora.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de ti como profesional? Seguro que tus clientes han podido trasladar su opini\u00f3n en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me considero un profesional amable y servicial, con un \u00fanico objetivo: que los clientes vuelvan a mi lugar de trabajo, por mi servicio y mi atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Al final lo que hace que nos sintamos orgullosos de nuestro trabajo es la satisfacci\u00f3n de los clientes, que repitan, que est\u00e9n deseando volver a vernos y que se acuerden del servicio que tuvieron cuando eligieron pisar el establecimiento del que soy parte, en este mundo en el que la competencia es desmesurada.<\/p>\n\n\n\n

En mi caso, la mayor motivaci\u00f3n que he tenido a lo largo de los a\u00f1os(y por eso me siento tremendamente afortunado), son las palabras que cada d\u00eda me han dedicado los clientes, ya sea verbalmente, plasmandolo en comentarios en las redes sociales o de pu\u00f1o y letra en el libro de referencias a la entrada del hotel. Estos comentarios recibidos con humildad son un b\u00e1lsamo de agua fresca en el oasis de la jornada laboral, pues hay que recordar que no todo es un camino de rosas, ni todos los clientes son igual de agradecidos con nuestro trabajo. Como en todos los trabajos l\u00f3gicamente se sufre mucho m\u00e1s que se disfruta, pero los que nos dedicamos a la restauraci\u00f3n sabemos que la exigencia es parte de nuestro d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Una an\u00e9cdota muy curiosa que siempre cuento a la gente nueva es que en un verano nos visit\u00f3 una pareja tremendamente exigente, su comportamiento hacia mi y parte del personal en primera instancia fue tremendamente insolente. Yo en ning\u00fan momento perd\u00ed los estribos y a cada mala palabra o mal gesto contestaba con una mejor atenci\u00f3n, con un mejor gesto, con una mayor sonrisa. Se dio la circunstancia de que al salir por la puerta del hotel, no pararon de elogiar mi servicio, llegando incluso a decir que era probablemente el mejor camarero que hab\u00eda conocido.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 valoras t\u00fa m\u00e1s de un profesional de la hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dinamismo y la capacidad de mimetizarse con el cliente y con sus necesidades. Por supuesto no todo es saber c\u00f3mo llevar un plato, saber la carta de memoria o de d\u00f3nde viene este ingrediente. Cada d\u00eda y servicio es una nueva funci\u00f3n, donde se abre el tel\u00f3n y se tiene un p\u00fablico exigente, el actor(en este caso personal cara al p\u00fablico) tiene que ser consciente de ello y adaptarse a las circunstancias que se le presentan por su bien y el de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfD\u00f3nde te gustar\u00eda verte en unos a\u00f1os, profesionalmente hablando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con esta pregunta no puedo m\u00e1s que acordarme de Iv\u00e1n, mi profesor de RRHH y comunicaci\u00f3n interna, pues es una de las que tuve que contestar en el ejercicio Feedback, el cual hice un video muy ilustrativo y porqu\u00e9 no decirlo, c\u00f3mico, haciendo de entrevistador y entrevistado.<\/p>\n\n\n\n

Me gustar\u00eda estar en un sitio en el cual sea feliz, disfrutando de mi trabajo y que tenga un buen ambiente, siempre por supuesto asumiendo las responsabilidades que me sean encomendadas. El puesto o la categor\u00eda creo que es algo que no hay que obsesionarse, simplemente hacer un buen trabajo diario y estar en constante mejora.<\/p>\n\n\n\n

Y si, en unos a\u00f1os montar mi propio restaurante de vanguardia en mi localidad mientras soy profesor de hosteler\u00eda ser\u00eda lo m\u00e1ximo  a lo que podr\u00eda aspirar.<\/p>\n\n\n\n

Muchas gracias, Israel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A vosotros. Es un placer que hay\u00e1is dado la oportunidad de recordar mi pasado, de donde vengo y hacia d\u00f3nde me dirijo.<\/p>\n\n\n\n

Quiero aprovechar ya que me hab\u00e9is dado voz, de comentar que para todo el que pueda leer estas l\u00edneas y est\u00e9 indeciso de dar el paso, que lo haga; que la zona de confort est\u00e1 muy bien pero hay que salirse de ella cuando llega el momento y  que es necesario formarse para conseguir las metas, pues estas no llegan solas, sino con esfuerzo y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

#ESAH #CampusSEAS #NosReinventamosContigo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Muchos de nuestros alumnos han comenzado en el sector de la hosteler\u00eda porque han tenido contacto familiar. Pero si acuden a nuestra escuela es porque son conscientes de la dificultad que es dirigir un negocio de hosteler\u00eda para conseguir la mejor rentabilidad del negocio y poder llevar a cabo nuevos proyectos que mejoren y completen los servicios que se ofrecen. Es el caso de Israel Fuentes, alumno del M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes de nuestra escuela ESAH, que a pesar de sus inicios en el negocio familiar y unos primeros estudios en hosteler\u00eda consider\u00f3 que seguir con su formaci\u00f3n le facilitar\u00eda progresar en este sector.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":16034,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[554],"tags":[],"yoast_head":"\nOpiniones ESAH | Israel Fuentes<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/entrevistas-alumnos\/israel-fuentes-alumno-esah\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Opiniones ESAH | Israel Fuentes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Muchos de nuestros alumnos han comenzado en el sector de la hosteler\u00eda porque han tenido contacto familiar. 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