{"id":16089,"date":"2022-11-11T06:00:00","date_gmt":"2022-11-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16089"},"modified":"2022-11-11T11:35:53","modified_gmt":"2022-11-11T10:35:53","slug":"oferta-segura-setas-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/oferta-segura-setas-restaurante","title":{"rendered":"Oferta segura de setas en tu restaurante"},"content":{"rendered":"\n

Las setas son uno de los productos de temporada<\/strong> que adem\u00e1s de resultar deliciosos y ser muy vers\u00e1tiles tambi\u00e9n son muy saludables. El oto\u00f1o es la \u00e9poca por excelencia de recogida de muchos productos de alto valor nutricional, entre ellos las setas. Sin embargo, especialmente si han sido recogidas en su ambiente natural, es preciso mantener una serie de medidas especiales para manipularlas con seguridad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Debes saber qu\u00e9 setas puedes servir en tu restaurante<\/h2>\n\n\n\n

No se puede negar que las setas son uno de los productos con mejor buena prensa en nuestra gastronom\u00eda. En la mayor\u00eda de los casos, crecen al amparo de la humedad  del suelo protegidas por los \u00e1rboles. Se trata de un producto muy rico en agua y con muy pocas grasas<\/strong>, por cada 100 gramos de porci\u00f3n, aportan alrededor de 25 kilocalor\u00edas. Dada la alta calidad de sus prote\u00ednas, en algunos casos pueden ser empleadas como sustituto de la carne. Adem\u00e1s son ricas en otros elementos como  hierro, magnesio, f\u00f3sforo, calcio, potasio, vitaminas del grupo B, prote\u00ednas de alta calidad y fibra<\/p>\n\n\n\n

Las setas son un producto que requiere de una limpieza a fondo<\/strong> muy minuciosa. Y es que no podemos perder de vista que se desarrollan en plena naturaleza. Se trata de un ingrediente que casa bien con una infinidad de platos. Por lo general no es necesario pelarlas pero s\u00ed eliminar la suciedad y con ella las bacterias y mohos que puedan poblar en su superficie.<\/p>\n\n\n\n

Debes saber que existe una gran variedad de setas comestibles<\/strong>, pero no todas pueden ser ofrecidas en los restaurantes. Existe un listado de las setas tanto de cultivo como silvestres que han sido aprobadas para su uso alimenticio en lugares p\u00fablicos publicado en el Real Decreto 30\/2009, de 16 de enero<\/strong>, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercializaci\u00f3n de setas para uso alimentario.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un ingrediente muy sabroso y vers\u00e1til<\/h2>\n\n\n\n

A la hora de limpiar las setas debes tener en cuenta su naturaleza esponjosa. Si las introduces directamente en agua, lo m\u00e1s probable es que absorban una cantidad excesiva, lo que har\u00e1 que a la hora de cocinarlas queden insulsas. El modo de mantener el sabor y cumplir con la debida higiene pasa por limpiarlas con una toalla de papel h\u00fameda<\/strong> o con unos cepillos espec\u00edficos<\/strong> que se encuentran en el mercado para la limpieza de hongos. Aunque si no dispones de mucho tiempo puedes introducirlas solo un minuto en un taz\u00f3n con agua y luego secarlas o en un colador.<\/p>\n\n\n\n

 Eso s\u00ed, cada tipo de seta tiene su t\u00e9cnica ideal de limpieza<\/strong>, y es que son muchas las variedades que podemos encontrar desde los boletos edulis, n\u00edscalos, lenguas de vaca, trompetas de los muertos hasta la seta cardo, el rebozuelo, el pie azul e incluso los champi\u00f1ones, una de las setas que podemos encontrar a lo largo de todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La versatilidad de las setas<\/strong> hace que podamos emplearlas en diferentes recetas como guarnici\u00f3n, como ingrediente en guisos o rellenos, o como alimento protagonista en salteados, revueltos e incluso en alg\u00fan postre. Se trata de un ingrediente delicado que hay que tratar con delicadeza y cocinar con las t\u00e9cnicas apropiadas.<\/p>\n\n\n\n

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Las setas son uno de los productos de temporada que adem\u00e1s de resultar deliciosos y ser muy vers\u00e1tiles tambi\u00e9n son muy saludables. El oto\u00f1o es la \u00e9poca por excelencia de recogida de muchos productos de alto valor nutricional, entre ellos las setas. Sin embargo, especialmente si han sido recogidas en su ambiente natural, es preciso mantener una serie de medidas especiales para manipularlas con seguridad. Debes saber qu\u00e9 setas puedes servir en tu restaurante No se puede negar que las setas son uno de los productos con mejor buena prensa en nuestra gastronom\u00eda. En la mayor\u00eda de los casos, crecen al amparo de la humedad  del suelo protegidas por los \u00e1rboles. Se trata de un producto muy rico en agua y con muy pocas grasas, por cada 100 gramos de porci\u00f3n, aportan alrededor de 25 kilocalor\u00edas. Dada la alta calidad de sus prote\u00ednas, en algunos casos pueden ser empleadas como sustituto de la carne. 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