{"id":16102,"date":"2022-12-01T06:00:00","date_gmt":"2022-12-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16102"},"modified":"2022-11-11T11:40:19","modified_gmt":"2022-11-11T10:40:19","slug":"descubre-cocina-turca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/descubre-cocina-turca","title":{"rendered":"Descubre la cocina turca"},"content":{"rendered":"\n

La cocina turca <\/strong>nos habla de su cultura, rica en refinados contrastes. El amor a sus ingredientes aut\u00f3ctonos, la gran variedad de elaboraciones y un uso de las especies m\u00e1s ar\u00f3maticas, son sus principales caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

La cocina actual turca es una lograda actualizaci\u00f3n de una tradici\u00f3n culinaria <\/strong>que surge mayoritariamente con el antiguo Imperio Persa y  se perfecciona entre los siglos XVI y XVII, en plena expansi\u00f3n del Imperio Otomano. Enclave importante de la \u201cruta de las especias<\/em>\u201d influyo y fue influida por otras culturas de oriente y occidente que enriquecieron a\u00fan m\u00e1s su hacer culinario.<\/p>\n\n\n\n

Una tierra rica en recursos naturales, da lugar a una gran variedad de recursos alimenticios que se reflejan en su gastronom\u00eda y en sus recetas. <\/p>\n\n\n\n

La berenjena aparece en casi una cincuentena de recetas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los turcos adoran la berenjena<\/strong>, es el vegetal m\u00e1s usado y valorado tanto como ingrediente principal como en acompa\u00f1amientos y salsas. La podemos encontrar en las de 40 recetas tradicionales\u201d como la conocida \u201cMusaka<\/em><\/strong>\u201d una lasa\u00f1a de berenjenas que es t\u00edpica de la zona de los Balcanes y Oriente Medio. La \u201cPatlican Salatasi<\/em><\/strong>\u201d una deliciosa crema de berenjenas o la \u201cKarniyarik<\/em><\/strong>\u201d berenjenas rellenas de carne y especias.<\/p>\n\n\n\n

La berenjena es sin duda la reina, pero las hortalizas  como el pepino, la cebolla, el tomate, el apio, por citar algunos ejemplos., en general tiene una importante presencia en su cocina. En el apartado de las carnes, la variedad es mucho menor, destaca su predilecci\u00f3n por el cordero,<\/strong> la ternera ocupa un honroso segundo lugar. Salvo el pollo, las aves no tienen mucha presencia. <\/p>\n\n\n\n

Y a pesar poseer variedad de pescados, estos tampoco son ingredientes muy destacados en sus elaboraciones. Aunque es un alimento que est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s aceptaci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Al contrario pasa con los mariscos<\/strong>, que est\u00e1n mucho m\u00e1s presentes en su cocina.<\/p>\n\n\n\n

El uso del arroz se asemeja al pan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El arroz <\/strong>es un cereal clave sin el que no podr\u00edamos entender la gastronom\u00eda turca<\/strong>. No solo aparece como ingrediente principal de muchos segundos platos, sino que es frecuente encontrarlo como acompa\u00f1amiento, a semejanza del uso del pan en otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

El yogur es otro de los alimentos clave a la hora de hablar de la cocina turca. Adem\u00e1s de consumirlo como \u00fanico ingrediente, tiene una presencia importante en numerosas elaboraciones. Estas no solo se limitan al campo de la reposter\u00eda, sino a salsas, primeros platos e incluso masas como el \u201cYufka\u201d, una masa parecida a la \u201cfilo\u201d pero que incluye yogur. El \u201cAyran\u201d una bebida de yogur con agua y sal,  es muy popular en Turqu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La bebida es un aspecto relevante dentro de sus comidas, tanto que no se puede entender su gastronom\u00eda sin sus infusiones especiadas, <\/strong>su t\u00e9 \u201cCay\u201d, el \u201cSalep\u201d una bebida caliente de leche y orqu\u00eddea en polvo, o el \u201cboza\u201d hecho a base de trigo fermentado, servido muy fr\u00edo y con muy baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 turco <\/strong>merece una menci\u00f3n aparte por su importancia, ser\u00eda el Imperio Otomano el que extender\u00eda el consumo del caf\u00e9 por Europa. De hecho, la palabra \u201ccaf\u00e9\u201d parece derivar de la palabra turca \u201cKahve\u201d que a su vez ser\u00eda una adaptaci\u00f3n de una palabra \u00e1rabe.<\/p>\n\n\n\n

 La reposter\u00eda turca se centra en delicias azucaradas y pudines.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro de los m\u00e1s azucarados encontramos el \u201cBaklava\u201d<\/em><\/strong> fin\u00edsimo hojaldre relleno de pistachos y miel. El \u201cLokum<\/strong>\u201d una especie de gominola con frutos secos dentro. La \u201cTulumba<\/strong>\u201d que recuerda a los churros, pero se sirven fr\u00edos y cubiertos de alm\u00edbar; entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n son populares los pudines como el \u201cpud\u00edn de Noe o Asure<\/strong>\u201d que lleva garbanzos y arroz, o el  \u201cKazandibi<\/strong>\u201d en el que encontramos un sorprendente uso de la pechuga de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Trigo, maiz, agua y rosas son los ingredientes principales del \u201cGullac<\/strong>\u201d, otro postre turco.<\/p>\n\n\n\n

No se puede hablar de la cocina turca sin mencionar las especias<\/strong>. Presentes en su cocina desde hace siglos, fue uno de los pilares de su econom\u00eda (no olvidemos lo mencionado sobre la ruta de las especias). El comino, el curri,  la pimienta, el eneldo, la canela, el comino, el laurel\u2026 forman parte indispensable de la experiencia gustativa turca.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda turca presenta una interesante mezcla entre la cultura culinaria de Oriente y  del Mediterr\u00e1neo. Una cocina sana y variada<\/strong>, llena de especies sabiamente utilizadas y con un uso de ingredientes coherente y muchas veces sorpresivo.<\/p>\n\n\n\n

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La cocina turca nos habla de su cultura, rica en refinados contrastes. El amor a sus ingredientes aut\u00f3ctonos, la gran variedad de elaboraciones y un uso de las especies m\u00e1s ar\u00f3maticas, son sus principales caracter\u00edsticas. La cocina actual turca es una lograda actualizaci\u00f3n de una tradici\u00f3n culinaria que surge mayoritariamente con el antiguo Imperio Persa y  se perfecciona entre los siglos XVI y XVII, en plena expansi\u00f3n del Imperio Otomano. Enclave importante de la \u201cruta de las especias\u201d influyo y fue influida por otras culturas de oriente y occidente que enriquecieron a\u00fan m\u00e1s su hacer culinario. 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