{"id":16229,"date":"2023-01-11T06:00:00","date_gmt":"2023-01-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16229"},"modified":"2022-12-19T12:32:50","modified_gmt":"2022-12-19T11:32:50","slug":"alimentos-probioticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/alimentos-probioticos","title":{"rendered":"Los alimentos con m\u00e1s probi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"\n

La OMS<\/strong> (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) define los probi\u00f3ticos<\/strong> cono \u201caquellos productos que contienen microrganismos vivos, los cuales, cuando se administran en la cantidad adecuada, tienen un efecto ben\u00e9fico en la salud del hu\u00e9sped<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los probi\u00f3ticos son unos microorganismos, fundamentalmente bacterias y levaduras, forman una gran colonia en nuestro intestino. De esta peculiar simbiosis ente estos microorganismos y el ser humano que los hospeda, dependen, en gran medida, funciones <\/strong>tan vitales<\/strong> para el hospedador como la inmunidad, la respuesta insulina, el estado de \u00e1nimo y muchas otras m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

La falta de probi\u00f3ticos y su desbalance puede acarrear y agravar trastornos y enfermedades graves<\/strong>. Con esta valiosa informaci\u00f3n, no es de extra\u00f1ar que los alimentos ricos en probi\u00f3ticos<\/strong> hayan ido ganando en importancia en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

No se debe confundir los probi\u00f3ticos con los prebi\u00f3ticos<\/strong> que son el \u201calimento\u201d de estas poblaciones de microorganismos. Ni con los simbi\u00f3ticos<\/strong> que son la uni\u00f3n de los dos anteriores.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos ricos en probi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

El yogurt<\/strong>. Es el alimento rico en probi\u00f3ticos m\u00e1s conocido y el m\u00e1s consumido en Europa. No es m\u00e1s que leche fermentada <\/strong>por dos cepas de bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Estas bacterias se van alimentando con el az\u00facar presente en la leche (lactosa) y generar\u00e1n ese t\u00edpico gusto \u00e1cido tan t\u00edpico del yogurt. La opci\u00f3n m\u00e1s sana para nuestro intestino ser\u00e1 el yogurt sin az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n\n\n\n

El Kefir<\/strong>. Kefir significa bendici\u00f3n en turco, eso nos puede dar alguna idea de sus enormes beneficios<\/strong>. Puede ser producto de la fermentaci\u00f3n de agua con az\u00facar o de la leche como el yogurt. Sin embargo muchas son las cosas que lo diferencian de este: mayor variedad de probi\u00f3ticos, m\u00e1s acidez, m\u00e1s poder regenerador a nivel intestinal. <\/p>\n\n\n\n

Los vegetales fermentados son ricos en probi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

El chucrut.<\/strong> Es un alimento muy consumido en los pa\u00edses centroeuropeos. Su nombre significa \u201ccol fermentada<\/strong>\u201d que es precisamente lo que es: col fermentada en agua con sal. Las bacterias l\u00e1cticas se ir\u00e1n alimentando del az\u00facar presente en la col y le ir\u00e1n dando ese sabor agrio tan caracter\u00edstico. Es muy rico en microorganismos beneficiosos, <\/strong>incluso posee m\u00e1s Lactobacillus que el yogur. Para conservar  todas sus propiedades probi\u00f3ticos, debe ser consumido crudo y sin pasteurizar. <\/p>\n\n\n\n

Kimchi<\/strong>. Es otra variante de col fermentada, esta vez con chile y otras verduras, entre las que suelen estar el ajo y la cebolla.<\/p>\n\n\n\n

Miso<\/strong>. Es fruto de la fermentaci\u00f3n de la soja salada por parte del hongo Koji (Aspergillus oryza).  Originario de Jap\u00f3n, all\u00ed lo emplean  sobre todo en sopas y salsas. Adem\u00e1s de ser un alimento rico en probi\u00f3ticos, tambi\u00e9n lo es en minerales y en amino\u00e1cidos. Como con todos en estos productos que contienen organismos vivos, es necesario consumirlo sin pasteurizar. Es un producto concentrado que no se ingiere tal cual, pero conviene a\u00f1adirlo en la fase final de la elaboraci\u00f3n para no matar sus probi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n

Tempeh.<\/strong> Originario de Indonesia, es producto de la fermentaci\u00f3n de una legumbre, generalmente soja, con el moho Rhizopus ogliosporus. Es muy rico en microorganismos beneficiosos para el intestino, prote\u00ednas e isoflavonas.
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