{"id":16317,"date":"2023-02-22T06:00:00","date_gmt":"2023-02-22T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16317"},"modified":"2023-02-20T13:19:40","modified_gmt":"2023-02-20T12:19:40","slug":"nitrogeno-liquido-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/nitrogeno-liquido-cocina","title":{"rendered":"El nitr\u00f3geno l\u00edquido en la cocina"},"content":{"rendered":"\n

El nitr\u00f3geno l\u00edquido<\/strong> representa una feliz uni\u00f3n entre ciencia y gastronom\u00eda. Juega un papel muy importante en las creaciones de cocineros experimentales e innovadores como Ferran Adri\u00e1<\/strong>, Heston Blumenthal o Dani Garc\u00eda. Sin \u00e9l no ser\u00eda posible hablar con propiedad de la cocina de vanguardia<\/strong> de comienzos de este siglo.<\/p>\n\n\n\n

Usos principales<\/strong>. Acelerar la cocci\u00f3n de los alimentos. Conseguir un interior l\u00edquido y una fina capa exterior congelada. Crear helados de forma instant\u00e1nea y sin cristales de hielo. Showcooking<\/strong>, ya que el nitr\u00f3geno l\u00edquido genera una peque\u00f1a nube de humo, muy atractiva visualmente para los comensales.<\/p>\n\n\n\n

El nitr\u00f3geno <\/strong>es un gas muy abundante en nuestra atmosfera. Para que pase del estado gaseoso al estado l\u00edquido debemos enfriarlo de forma artificial hasta los casi 200 grados bajo cero<\/strong>. Para preservarlo en ese estado l\u00edquido, debemos  almacenarlo en unos contenedores especiales llamados Dewar.<\/strong> Estos tanques lo a\u00edslan mediante vac\u00edo para que conserve su baja temperatura. Si no permaneciera aislado, el nitr\u00f3geno l\u00edquido se evaporar\u00eda al entrar en contacto con la temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Evoluci\u00f3n del nitr\u00f3geno l\u00edquido en cocina<\/h2>\n\n\n\n

Los primeros experimentos culinarios datan de los a\u00f1os 70<\/strong>, pero tenemos que esperar hasta los a\u00f1os 90 para verlo integrado como un elemento m\u00e1s del arte gastron\u00f3mico. Con Ferran Adri\u00e1, a principios de los 2000, este gas se convertir\u00eda en buque insignia de la nueva cocina experimental<\/strong>. Desde ese momento, el nitr\u00f3geno l\u00edquido <\/strong>ha formado parte de muchas elaboraciones y de la creaci\u00f3n de nuevas y asombrosas texturas<\/strong> en boca.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la experimentaci\u00f3n con este gas y los puntos de congelaci\u00f3n ha seguido evolucionando, desde la creaci\u00f3n de los primeros nitrosorbetes.  <\/strong>Hoy en d\u00eda, participa en la <\/strong>elaboraci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas<\/strong>, texturas y se integra en todo tipo de postres, sopas y recetas ex\u00f3ticas. Podemos encontrar elaboraciones como nieves, polvos, planchados, granillos de frutas, interiores l\u00edquidos y cortezas liger\u00edsimas y congeladas\u2026 cambian radicalmente la forma de entender los platos fr\u00edos tradicionales y ofrecen unas posibilidades para la creaci\u00f3n casi infinitas. <\/p>\n\n\n\n

Cuidados en la manipulaci\u00f3n del nitr\u00f3geno l\u00edquido<\/h2>\n\n\n\n

Almacenamiento<\/strong>. Para su almacenamiento se debe Cumplir la ITM-MIE-APQ 005 del Reglamento de Almacenamiento de Productos Qu\u00edmicos. El tanque con nitr\u00f3geno<\/strong> no tiene que guardarse en ning\u00fan lugar especial, pero s\u00ed en un sitio que no estorbe y no tengamos que recolocarlo a menudo. Debemos mover lo menos posible el tanque porque el movimiento causa la evaporaci\u00f3n del gas<\/strong>. Los tanques contenedores deben mantenerse por debajo de los 50 grados cent\u00edgrados y en sitios bien ventilados <\/strong>para evitar riesgos de asfixia.<\/p>\n\n\n\n

Manipulaci\u00f3n<\/strong>. Aunque no es inflamable, al estar preservado a unas temperaturas tan extremas, debemos manipularlo siempre con precauci\u00f3n para no quemarnos. El contacto con nuestra piel, puede producirnos quemaduras muy graves<\/strong>, as\u00ed que se debe manipular siempre con unos guantes de seguridad especiales, gafas de seguridad y un delantal espec\u00edfico para tal fin. Asimismo, se debe cuidar que la temperatura de los alimentos expuestos a este gas l\u00edquido<\/strong> no superen los 18 grados bajo cero a la hora de degustarlos o tocarlos, porque podr\u00edan ocasionar quemaduras.<\/p>\n\n\n\n

Siempre debemos abrir y cerrar el contenedor de manera paulatina, para que el gas no sufra un cambio brusco y evitar una posible explosi\u00f3n<\/strong>.\u00a0Si ya tienes conocimientos culinarios y te interesa formarte en cocina de vanguardia, en ESAH, Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo, te ofrecemos este<\/strong> Curso de Cocina Profesional. Avanzado<\/strong>.<\/a> En este curso aprender\u00e1 todas las t\u00e9cnicas de la cocina experimental y los nuevos avances en el arte gastron\u00f3mico. Nuestros cursos se actualizan constantemente para ofrecerte una formaci\u00f3n profesional de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
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El nitr\u00f3geno l\u00edquido representa una feliz uni\u00f3n entre ciencia y gastronom\u00eda. Juega un papel muy importante en las creaciones de cocineros experimentales e innovadores como Ferran Adri\u00e1, Heston Blumenthal o Dani Garc\u00eda. Sin \u00e9l no ser\u00eda posible hablar con propiedad de la cocina de vanguardia de comienzos de este siglo. Usos principales. Acelerar la cocci\u00f3n de los alimentos. Conseguir un interior l\u00edquido y una fina capa exterior congelada. Crear helados de forma instant\u00e1nea y sin cristales de hielo. Showcooking, ya que el nitr\u00f3geno l\u00edquido genera una peque\u00f1a nube de humo, muy atractiva visualmente para los comensales. El nitr\u00f3geno es un gas muy abundante en nuestra atmosfera. Para que pase del estado gaseoso al estado l\u00edquido debemos enfriarlo de forma artificial hasta los casi 200 grados bajo cero. 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