{"id":16326,"date":"2023-09-13T06:00:00","date_gmt":"2023-09-13T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16326"},"modified":"2023-07-20T09:21:34","modified_gmt":"2023-07-20T07:21:34","slug":"algas-utilizacion-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/algas-utilizacion-cocina","title":{"rendered":"Las algas marinas y su utilizaci\u00f3n en cocina"},"content":{"rendered":"\n

Conocidas como las \u201cverduras de mar<\/strong>\u201d, las algas son vegetales marinos que est\u00e1n llenos de vitaminas, minerales y otros nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud. Contamos con m\u00e1s de 25.000 especies distintas, aunque solo son comestibles unas 150<\/strong> y a\u00fan menos son las comercializadas para uso alimentario, unas 50.<\/p>\n\n\n\n

Forman parte de la tradici\u00f3n culinaria<\/strong> de muchas regiones costeras, pero son en las culturas china, coreana y sobre todo,  japonesa donde adquieren m\u00e1s protagonismo. Como dato curioso, las algas constituyen sobre un 25% de la alimentaci\u00f3n en Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, se han convertido en parte importante de la cultura culinaria mundial.<\/strong> Por eso, cualquier chef debe conocerlas e incorporarlas a su pr\u00e1ctica gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se cocinan<\/h2>\n\n\n\n

Encontraremos en el mercado algas en diferentes formatos.<\/p>\n\n\n\n

Las frescas<\/strong> se deben sumergir varias veces en agua para eliminar cualquier impureza y eliminar la sal que traen para conservarlas. Despu\u00e9s de esta operaci\u00f3n, se cocer\u00e1n en agua hirviendo, el tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 de alga que estemos cocinando. Seguidamente, las escurriremos, pudiendo reservar el caldo de cocci\u00f3n para sopas o salsas.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las algas vienen deshidratadas<\/strong>, por lo que son mucho m\u00e1s f\u00e1ciles de conservar. En ese caso, podemos a\u00f1adirlas directamente<\/strong>, sin deshidratar. O podremos hidratarlas con agua fr\u00eda<\/strong> y sal antes de a\u00f1adirlas a nuestra receta. Debemos de tener en cuenta de que al hidratarse aumentar\u00e1n considerablemente su tama\u00f1o. Adem\u00e1s, por su intenso sabor, debemos usarlas en cantidades moderadas e incorporarlas con conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de lo que en principio nos pueda parecer, son un alimento muy vers\u00e1til<\/strong>. Puede formar parte de cualquier tipo de elaboraci\u00f3n culinaria. Desde ensaladas y sopas hasta estofados e incluso postres.<\/p>\n\n\n\n

Las algas m\u00e1s usadas<\/h2>\n\n\n\n

Nori<\/strong>. Es el alga m\u00e1s conocida, gracias al sushi<\/strong>. Pero tambi\u00e9n es utilizada para sopas, guisos, arroces. Se encuentra en el mercado, en paquetes de hojas <\/strong>tan finas como el papel,  de color verde oscuro. En Jap\u00f3n, podemos encontrarla seca, en polvo, para usarla como especia. Esta alga se puede consumir cruda tanto hidratada en agua fr\u00eda (unos 10 minutos) como seca, tostada, ya sea desmenuzada o en polvo. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir a cocinados.<\/p>\n\n\n\n

Wakame <\/strong> . Por su sabor suave, textura y f\u00e1cil preparaci\u00f3n, es una de las m\u00e1s empleadas en Occidente<\/strong>. Hay que dejarla  en remojo en agua fr\u00eda unos 15 minutos. Luego la hervimos de 15 a 20 minutos. Ideal para preparar sopas, ensaladas y pat\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Agar Agar.<\/strong> Formado por varias especies de algas. Tiene un sabor neutro. Por su gran poder gelificante, se convierte en la alternativa ideal a la gelatina<\/strong> tradicional en recetas tanto dulces como saladas. Lo podemos encontrar deshidratado tanto en polvo como en tiras. Para utilizarla, dejarla hervir de 7 a 10 minutos hasta que se disuelva totalmente.<\/p>\n\n\n\n

Kombu<\/strong>. Rica en \u00e1cido glut\u00e1mico, es la alternativa natural al glutamato monos\u00f3dico<\/strong>. C\u00f3mo cocinarla: dejarla en remojo 5 o 10 minutos. Luego hervir de 15 a 20 minutos. Usos: en salsas (tiene gran poder espesante), seit\u00e1n, cocidos. <\/p>\n\n\n\n

Saber incorporar las algas, de forma profesional, en tu bagaje gastron\u00f3mico, es lo que puede marcar esa diferencia, que te convierta en un gran chef<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En ESAH, Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo<\/strong>, encontrar\u00e1s cursos de cocina tan interesantes como nuestro Curso de Cocina Internacional<\/strong><\/a>,<\/strong> donde aprender\u00e1s a cocinar de forma profesional estas verduras del mar, cada vez m\u00e1s importantes en la cocina de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
Recuerda que en ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n

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Conocidas como las \u201cverduras de mar\u201d, las algas son vegetales marinos que est\u00e1n llenos de vitaminas, minerales y otros nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud. Contamos con m\u00e1s de 25.000 especies distintas, aunque solo son comestibles unas 150 y a\u00fan menos son las comercializadas para uso alimentario, unas 50. Forman parte de la tradici\u00f3n culinaria de muchas regiones costeras, pero son en las culturas china, coreana y sobre todo,  japonesa donde adquieren m\u00e1s protagonismo. Como dato curioso, las algas constituyen sobre un 25% de la alimentaci\u00f3n en Jap\u00f3n. En los \u00faltimos a\u00f1os, se han convertido en parte importante de la cultura culinaria mundial. Por eso, cualquier chef debe conocerlas e incorporarlas a su pr\u00e1ctica gastron\u00f3mica. C\u00f3mo se cocinan Encontraremos en el mercado algas en diferentes formatos. 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