{"id":16440,"date":"2023-02-15T09:44:28","date_gmt":"2023-02-15T08:44:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16440"},"modified":"2023-12-05T12:39:22","modified_gmt":"2023-12-05T11:39:22","slug":"laura-zamora-alumna-del-master-en-enologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/laura-zamora-alumna-del-master-en-enologia","title":{"rendered":"Laura Zamora | Alumna del M\u00e1ster en Enolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Hoy tenemos el honor de hablar con Laura Zamora<\/strong>, primera mujer En\u00f3loga Mexicana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Emprendedora y amante de los vinos, Laura nos hablar\u00e1 en las siguientes l\u00edneas de su apasionante trayectoria profesional y de c\u00f3mo est\u00e1 siendo su experiencia estudiando en ESAH.<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

>> Hola Laura, un verdadero placer hablar contigo hoy.
Nos gustar\u00eda empezar esta entrevista en primer lugar felicit\u00e1ndote y en segundo lugar d\u00e1ndote las gracias.
Gracias por haber conseguido algo que, hasta que t\u00fa lo hiciste, era muy complicado, que es el que una mujer se dedique a la enolog\u00eda en M\u00e9xico. \u00bfC\u00f3mo has conseguido abrir esa brecha en la industria del vino en tu pa\u00eds? \u00bfEres consciente de la importancia de este hecho para con la sociedad femenina mexicana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al contrario, gracias a ustedes por esta oportunidad.
Se ha conseguido con muchas horas de trabajo que se fueron convirtiendo en a\u00f1os (46), sin darme cuenta para m\u00ed fue algo que se fue dando sin planear, tuve la oportunidad de estudiar primero t\u00e9cnico laboratorista y eso me permiti\u00f3 ingresar a realizar mis practicas profesionales en una de las bodegas emblem\u00e1ticas de M\u00e9xico que es Bodegas de Santo Tomas. Inici\u00e9 lavando el instrumental y a la vuelta de dos a\u00f1os ya era la jefe de laboratorio, estudiaba ya en la universidad por las tardes y en las ma\u00f1anas trabajaba, me movi\u00f3 la curiosidad de saber como y para que el En\u00f3logo solicitaba y utilizaba los resultados de los an\u00e1lisis que se le entregaban, adem\u00e1s de salir del laboratorio en los ratos libres y meterme en la planta para platicar con el personal cuando estaban haciendo movimientos de vino.<\/p>\n\n\n\n

Eso ya me daba una visi\u00f3n mas amplia y me gustaba el saber y sentir lo importante que eran los resultados que gener\u00e1bamos ya que de ah\u00ed se tomaban las decisiones para continuar con el proceso de elaboraci\u00f3n de los vinos te hablo de 1977-1982 aproximadamente, de ah\u00ed sal\u00ed para ser jefe de operaciones de planta, despu\u00e9s gerente de producci\u00f3n y si fui escalando diferentes posiciones hasta convertirme en en\u00f3loga emp\u00edrica de la bodega mas antigua de Baja California para la cual trabaje durante 38 a\u00f1os hasta mi jubilaci\u00f3n en 2019.<\/p>\n\n\n\n

En esa \u00e9poca hab\u00eda pocas mujeres en \u00e1reas t\u00e9cnicas de una vin\u00edcola y si las encontrabas normalmente estaban en el laboratorio casi era como regla la mujer en casa en la cocina y en una vin\u00edcola en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Se empezaron a abrir puertas para mas mujeres en el ambiente, aunque la mayor\u00eda llegaba al laboratorio, algunas ah\u00ed permanecieron y otras salieron y pocas llegaron a quedarse en planta.<\/p>\n\n\n\n

Pero gracias a que el mundo empez\u00f3 a abrirse m\u00e1s para los vinos en general se facilit\u00f3 que se otorgaran becas en las universidades para que muchas chicas pudieran salir a estudiar enolog\u00eda ya que en M\u00e9xico no exist\u00eda la carrera y\/o especialidad como tal.<\/p>\n\n\n\n

Algunas de estas estudiantes ya no regresaron se quedaron a trabajar en los lugares en donde estudiaron y ya \u00faltimamente (los \u00faltimos 10-15) que se pone de moda el vino en nuestro pa\u00eds se ha desarrollado la industria ya tenemos m\u00e1s mujeres en\u00f3logas trabajando.<\/p>\n\n\n\n

Las cuales lo est\u00e1n haciendo bien.<\/p>\n\n\n\n

No pens\u00e9 que mi camino iba a ser motivaci\u00f3n para alguien en particular, pero me siento muy orgullosa si a una de ellas les ayud\u00f3 para tomar la decisi\u00f3n de ser en\u00f3loga ya que es algo incre\u00edble que te permite proponer, crear y disfrutar de algo maravilloso como lo es el vino.<\/p>\n\n\n\n


>> Licenciada en Gastronom\u00eda en la Escuela de Enolog\u00eda y Gastronom\u00eda por la Universidad Aut\u00f3noma de Baja California con menci\u00f3n Honorifica, cu\u00e9ntanos, \u00bfc\u00f3mo nace tu pasi\u00f3n por los vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue una casualidad ya que en mi carrera t\u00e9cnica mi maestro de An\u00e1lisis Industrial era el Gerente de Producci\u00f3n de la Bodega y me invit\u00f3 a realizar mis pr\u00e1cticas, lo cual agradezco infinitamente porque se convirti\u00f3 ese trabajo en una bendici\u00f3n la cual sigo disfrutando a la fecha, el poder convivir con la gente del campo, salir a recorrer un vi\u00f1edo y tener ese contracto con la tierra, el aire y el sol y platicar con las vides es algo maravilloso el recibirlas cada a\u00f1o en la bodega, el agradecer a las plantas antes de la cosecha porque me van a dar a sus hijos para transformarlos en vino en verdad para mi es una maravilla.<\/p>\n\n\n\n

Un trabajo que no se puede convertir en rutina porque cada a\u00f1o la cosecha es diferente, porque dependemos de muchas cosas en el a\u00f1o para lograr una buena materia prima y de ah\u00ed poder partir a elaborar un buen vino.  <\/p>\n\n\n\n


>> Con una trayectoria profesional en el sector del vino de m\u00e1s de 45 a\u00f1os, sabemos que has ido desempe\u00f1ado diferentes cargos a lo largo de estas d\u00e9cadas, \u00bfpodr\u00edas hablarnos un poco sobre ellos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi trayectoria laboral se ha desarrollado en Bodegas de Santo Tom\u00e1s, la vin\u00edcola m\u00e1s antigua de Baja California y segunda en antig\u00fcedad en la Rep\u00fablica Mexicana, donde como dices, he tenido diferentes cargos, iniciando como Auxiliar de Laboratorio de Enolog\u00eda y desempe\u00f1ando diferentes cargos desde el a\u00f1o de 1977 entre los que se encuentran Encargada de Laboratorio, jefe de operaciones de planta, Gerente de Producci\u00f3n, En\u00f3loga, Gerente General, Gerente de planta y En\u00f3loga Titular.<\/p>\n\n\n\n

Soy tambi\u00e9n asesora de varias vin\u00edcolas en el estado de Guanajuato desde hace 4 a\u00f1os con Camino de Vinos, desde 3 a\u00f1os en el proyecto la Venta en San Miguel de Allende el cual inicia desde el vi\u00f1edo y actualmente cuenta con 21 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo 5 en producci\u00f3n esta pasada cosecha 2022, hace dos inici\u00e9 tambi\u00e9n mi trabajo con Vi\u00f1edos Guaname en San Felipe a un costado de San Luis Potos\u00ed.<\/p>\n\n\n\n


>> Qu\u00e9 reconocimientos has recibido a lo largo de tu trayectoria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de mi trayectoria he logrado obtener alrededor de 323 medallas en concursos internacionales como, Bruselas internacional, San Francisco Internacional, en San Francisco California, M\u00e9xico Selecci\u00f3n en La Rep\u00fablica Mexicana, La Mujer Elije en Argentina, Vinitaly en Italia, Ensenada, Tierra de Vinos en Ensenada, Baja California, Citadel en Francia, entre otros con los vinos que elaboro para las diferentes vin\u00edcolas en las que he trabajado.<\/p>\n\n\n\n


>> Y tambi\u00e9n te dedicas a la docencia\u2026 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fui Maestra de la clase de Enolog\u00eda I y II en la UABC desde 2007 a 2017.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad imparto diferentes cursos a lo largo del pa\u00eds en las \u00e1reas de Elaboraci\u00f3n de vinos, Enolog\u00eda, Catas y Vinicultura.<\/p>\n\n\n\n


>> Laura, h\u00e1blanos de Casa Zamora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2017 decido emprender mi proyecto personal que se llama Casa Zamora Bodega de vinos, ubicada en el Ejido Ajusco, en el Valle de Santo Tomas, Municipio de Ensenada, B. C. en donde desde 2011 opera mi restaurant llamado Zarcillo de Laura Zamora el cual ya a partir de abril de 2019 tambi\u00e9n cuenta con seis habitaciones dando inicio as\u00ed a otro de mis proyectos que es el de tener una posada Boutique con 11 habitaciones.<\/p>\n\n\n\n

Mi vin\u00edcola cuenta ahora con cinco etiquetas un Rosado de uva Merlot llamado Rosa de los Vientos, Tinto Tempranillo de nombre Pescador Mexicano en homenaje a mi Padre el Capit\u00e1n Francisco Zamora Molina, con paso de 6 meses por barrica de roble franc\u00e9s y su vino premium Redes de la Variedad Syrah con 15 meses de barrica de roble franc\u00e9s,  Cofa un varietal de uva Barbera y un vino blanco de nombre Avante (mezcla Sauvignon Blanc- Palomino) en julio  de este a\u00f1o estar\u00e1 lanzando al mercado mi sexto vino que ser\u00e1 una mezcla de vino Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petite Verdoth.<\/p>\n\n\n\n

Los nombres de las etiquetas van relacionados con la pesca, una por su padre y segunda para recordar que mi ciudad natal Ensenada nace por la pesca y no por el vino como se pudiera pensar ahora.<\/p>\n\n\n\n

Mi proyecto ha crecido gracias a la intervenci\u00f3n de nuevos socios los cuales han aportado capital al proyecto, siendo actualmente una empresa de 25 socios.<\/p>\n\n\n\n

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>> Actualmente est\u00e1s cursando el M\u00e1ster en Enolog\u00eda,<\/a> \u00bfPor qu\u00e9 decidiste realizar este estudio? \u00bfqu\u00e9 te est\u00e1 aportando este m\u00e1ster a nivel profesional?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando inicia la pandemia, tuve oportunidad de tener un poco de tiempo libre y coincide que una amiga comento en su p\u00e1gina de Facebook, que iniciar\u00eda este estudio<\/a>, me movi\u00f3 la curiosidad y me puse en contacto con la escuela directo con la Maestra Mar\u00eda Jos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Una fue para aprovechar el tiempo libre que me quedaba y la m\u00e1s importante para darle una base a mi carrera, tal vez no lo se para ser la primera alumna en graduarse de maestr\u00eda con 46 a\u00f1os de experiencia en la materia, as\u00ed nadie podr\u00eda dudar de que soy en\u00f3loga.<\/p>\n\n\n\n

Porque de repente pareciera que el ser mujer no te permite usar un t\u00edtulo sin una constancia oficial que te respalde.<\/p>\n\n\n\n

Me esta aportando este M\u00e1ster<\/a> una mayor visi\u00f3n y entendimiento de muchas operaciones que realizaba en mi trabajo bajo el criterio de as\u00ed funciona mejor ahora ya entiendo y puedo hacer diferentes opciones partiendo de la reacci\u00f3n que resultara y he podido realizar algunos cambios en mis procesos no muy grandes, pero que si me dan resultados diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Por mis tiempos y condiciones de vida no pude realizar estos estudios a mas temprana edad y se que lo que me cost\u00f3 20 a\u00f1os entender o ir escalando de manera laboral con estas bases creo lo hubiera logrado antes, pero me sirvi\u00f3 para demostrar que la perseverancia y constancia en lo que te gusta tambi\u00e9n tiene muy buenos resultados.<\/p>\n\n\n\n


>> \u00bfPor qu\u00e9 elegiste ESAH para formarte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo eleg\u00ed porque fue el que me pareci\u00f3 mas practico en su temario en base a lo que se maneja en bodega, la plataforma de la escuela es muy f\u00e1cil de manejar y hasta el momento los maestros con los que he tenido contacto y los que tuve antes de iniciar todos fueron muy claros y amables en su trato.<\/p>\n\n\n\n


>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de la metodolog\u00eda Campus SEAS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mi caso puedes aplicar muy f\u00e1cilmente el conocimiento, y tienes oportunidad de ampliar la informaci\u00f3n con mucha facilidad de acuerdo a tus necesidades o dudas.<\/p>\n\n\n\n


>> Nuestro equipo docente est\u00e1 formado por profesionales del sector en activo, \u00bfqu\u00e9 te ha aportado esto como alumna?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tienen muchos ejemplos a compartir en la pr\u00e1ctica, lo cual te facilita para formar un criterio mas amplio y no solo sales del curso con conocimientos te\u00f3ricos, definitivamente la pr\u00e1ctica hace al maestro y para los alumnos el tener un apoyo de acad\u00e9micos que ya han realizado los trabajos que se ponen como ejemplo en la teor\u00eda les facilita el responder las dudas que los alumnos puedan tener de como resolverlos. No es solo lo que dice el libro si no tambi\u00e9n te comparten sus experiencias y te dejan elegir cual es la que te ayudar\u00eda mas a resolver el problema.<\/p>\n\n\n\n


>> \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas tu experiencia estudiando en ESAH?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muy interesante, la verdad no la esperaba as\u00ed, en algunos puntos super\u00f3 mis expectativas.<\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante algunos temas se ve\u00edan tan f\u00e1cil de comprender que creo que aun los reci\u00e9n egresados de una ingenier\u00eda o de la carrera pueden aplicarlos, y eso es muy importante cuando estas en planta ya que los vinos no esperan tienen que tomar decisiones r\u00e1pidas en algunos casos.<\/p>\n\n\n\n


>> \u00bfQu\u00e9 expectativas profesionales o proyectos tienes para el futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Continuar creciendo en mi proyecto personal, estoy haciendo los arreglos para darle validez oficial a los cursos que imparto de elaboraci\u00f3n de vinos a nivel t\u00e9cnico ya que creo que uno de los problemas principales a los que nos enfrentamos es la falta de personal t\u00e9cnico que conozca los procesos y sobre todo las consecuencias de no aplicarlos correctamente.<\/p>\n\n\n\n

Si puedo contribuir al menos un poco en dar apoyo con este problema creo que habr\u00e9 regresado a la vida algo de lo mucho que me ha brindado.<\/p>\n\n\n\n


>> Laura, muchas gracias por tu tiempo, un verdadero placer que seas alumna de ESAH.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hoy tenemos el honor de hablar con Laura Zamora, primera mujer En\u00f3loga Mexicana. Emprendedora y amante de los vinos, Laura nos hablar\u00e1 en las siguientes l\u00edneas de su apasionante trayectoria profesional y de c\u00f3mo est\u00e1 siendo su experiencia estudiando en ESAH.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":16441,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[554],"tags":[],"yoast_head":"\nOpiniones ESAH | Laura Zamora<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoy tenemos el honor de hablar con Laura Zamora, primera mujer En\u00f3loga Mexicana. 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