{"id":16561,"date":"2023-05-04T06:00:00","date_gmt":"2023-05-04T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16561"},"modified":"2023-04-17T12:46:42","modified_gmt":"2023-04-17T10:46:42","slug":"como-se-elabora-el-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/como-se-elabora-el-vino-blanco","title":{"rendered":"C\u00f3mo se elabora el vino blanco"},"content":{"rendered":"\n<p>Se suele pensar que el <strong>vino blanco<\/strong> debe su nombre a la uva que se utiliza para su elaboraci\u00f3n. Pero hay vinos blancos que usan las mismas uvas que los tintos.<\/p>\n\n\n\n<p>La verdadera diferenciaci\u00f3n entre los caldos blancos y tintos est\u00e1 en una serie de variaciones durante el <strong>proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong>. Estos cambios van a ser los responsables de que los vinos blancos y los tintos sean dos productos tan distintos.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque, a veces, ciertos blancos pueden llegar a elaborarse de manera muy parecida a los tintos, buscando obtener una mayor complejidad arom\u00e1tica y cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pasos en la elaboraci\u00f3n del vino blanco<\/h2>\n\n\n\n<p>Tras el <strong>vendimiado<\/strong>, la uva pasa por una serie de procesos que la convertir\u00e1n en vino blanco.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Despalillado.<\/strong> Tambi\u00e9n llamado desgranado o derraspado de la uva. En esta etapa, una m\u00e1quina despalilladora, separa mec\u00e1nicamente las uvas del racimo. En algunos vinos blancos se prescinde de esta etapa. La gravedad ejercida por el peso de las propias uvas, da lugar a un primer mosto, conocido como mosto yema, l\u00e1grima o flor.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Estrujado. <\/strong>En esta etapa se aplica una presi\u00f3n selectiva sobre las uvas, para separar el zumo del resto de la uva (hollejo). Se busca que no rompan las pepitas y escobajos que dar\u00edan un regusto amargo al vino. La pasta obtenida del primer estrujado puede volver a estrujarse sucesivamente para obtener vinos de segunda calidad.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Maceraci\u00f3n.<\/strong> Consiste en dejar reposar el mosto junto con sus hollejos unas horas, entre 12 y 16 horas. As\u00ed se consigue&nbsp; que pasen al mosto, valiosas sustancias presentes en el hollejo y determinaran aspectos como su cuerpo, sus aromas, la cantidad de taninos, etc. La maceraci\u00f3n se hace siempre en fr\u00edo, unos 16 \u00b0C, para evitar que comience la fermentaci\u00f3n. Ah\u00ed radica la principal diferencia con el vino tinto. Este \u00faltimo se deja macerar varios d\u00edas permitiendo que comience la fermentaci\u00f3n. En los caldos m\u00e1s frescos y ligeros, se saltan este proceso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Sangrado y prensado<\/strong>. Se separa el mosto de los hollejos. Y se prensan la pulpa, pieles, pepitas y rabillos para obtener el m\u00e1ximo mosto posible.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Desfangado<\/strong>. Se deja reposar el mosto durante un tiempo para que los restos s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n se decanten hacia el fondo del recipiente. Se puede realizar varias veces hasta conseguir eliminar del vino sustancias y olores no deseados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong>. Es el paso donde el mosto se transforma en vino. Esto es debido a una serie de levaduras naturales que se alimentan del az\u00facar presente en el mosto y liberan alcohol y anh\u00eddrido carb\u00f3nico. Cuanto mayor tiempo fermentando, menos az\u00facares tendr\u00e1 en vino. El vino&nbsp; seco, menos de 5 g por litro,&nbsp; el semiseco entre 15-30 g. por litro y los dulces m\u00e1s de 50 g por litro. Algunos caldos blancos pasan tambi\u00e9n por una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Maduraci\u00f3n<\/strong>. La maduraci\u00f3n suele hacerse en cubas de acero inoxidable, aunque algunos maduran en barricas de roble.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Trasiego<\/strong>. El vino se traslada varias veces de un recipiente a otro para terminar de eliminar residuos s\u00f3lidos y airearlo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Estabilizaci\u00f3n, filtrado y envasado.<\/strong> Se somete el vino a bajas temperaturas para disminuir la concentraci\u00f3n de bitartratos pot\u00e1sicos. A continuaci\u00f3n, se filtra mediante diferentes procedimientos y finalmente se embotella.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Crianza en botella <\/strong>Ya embotellado el vino, se deja madurar durante d\u00edas o meses hasta que est\u00e9 listo para el consumo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si te interesa trabajar en el sector del vino, en Esah, Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo, te ofrecemos el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia\/curso-experto-enologia?piloto=W74\">Diploma de Especializaci\u00f3n Universitaria en Enolog\u00eda T\u00e9cnica<\/a>, una titulaci\u00f3n universitaria llena de futuro.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\"><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas especializarte en el mundo del vino, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en Enolog\u00eda que estabas buscando.<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\"><br>Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=w74\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"637\" height=\"90\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14172\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/637x90_mst_enologia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se suele pensar que el vino blanco debe su nombre a la uva que se utiliza para su elaboraci\u00f3n. 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