{"id":16569,"date":"2023-05-17T06:00:00","date_gmt":"2023-05-17T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16569"},"modified":"2023-04-17T12:52:29","modified_gmt":"2023-04-17T10:52:29","slug":"que-es-un-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/que-es-un-appcc","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un APPCC?"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>sistema APPCC<\/strong> es un m\u00e9todo de control de <strong>calidad alimentaria<\/strong> que tiene como finalidad garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos en cada paso de la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n hasta la distribuci\u00f3n y el consumo. APPCC son las siglas <strong>de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control,<\/strong> y es un enfoque sistem\u00e1tico que se utiliza para identificar y controlar los peligros potenciales en el proceso de producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Puntos principales del sistema APPCC<\/h2>\n\n\n\n<p>Se trata de un documento que se debe poseer de manera obligatoria por las empresas de hosteler\u00eda, tal como determina <strong>el Reglamento 852\/2004<\/strong> del parlamento Europeo y del Consejo. Como curiosidad, se trata de un reglamento implantado por primera vez por la NASA en las misiones espaciales.<\/p>\n\n\n\n<p>El sistema APPCC se basa en <strong>siete principios<\/strong> que deben ser seguidos en cada etapa del proceso alimentario. Podemos resumirlos as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Identificaci\u00f3n de peligros<\/strong>: se deben tener presentes todos los peligros potenciales que puedan afectar la seguridad y la calidad de los alimentos.<\/li><li><strong>Identificaci\u00f3n de puntos cr\u00edticos de control<\/strong>: en este caso, se trata de controlar aquellos puntos del proceso de producci\u00f3n que se consideran m\u00e1s cr\u00edticos para evitar los peligros.<\/li><li><strong>Establecimiento y monitoreo de l\u00edmites cr\u00edticos<\/strong>: se deben establecer l\u00edmites cr\u00edticos para cada punto de control cr\u00edtico.<\/li><li><strong>Acciones correctivas<\/strong>: se deben establecer cu\u00e1les son las medidas correctivas a tomar cuando se identifica un problema en uno de los puntos de control cr\u00edticos.<\/li><li><strong>Verificaci\u00f3n<\/strong>: se deben verificar peri\u00f3dicamente los registros y los resultados para garantizar que el sistema APPCC est\u00e9 funcionando correctamente.<\/li><li><strong>Documentaci\u00f3n<\/strong>: por \u00faltimo, &nbsp;se debe documentar todo el proceso de APPCC, desde la identificaci\u00f3n de peligros hasta la verificaci\u00f3n, para que se puedan realizar auditor\u00edas y seguimiento del sistema.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Su finalidad es la seguridad alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p>Hay que tener presente que el objetivo principal del sistema APPCC <strong>es garantizar la seguridad alimentaria<\/strong> mediante la prevenci\u00f3n de riesgos y la eliminaci\u00f3n de peligros potenciales antes de que puedan afectar a los consumidores. El sistema APPCC se puede aplicar a <strong>cualquier tipo de producto alimentario<\/strong>, desde la producci\u00f3n de carne y pescado hasta la fabricaci\u00f3n de alimentos procesados y envasados.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el sistema APPCC es un enfoque reconocido internacionalmente que ha sido adoptado por muchas empresas y organizaciones de todo el mundo como una forma efectiva de garantizar la seguridad alimentaria. La implementaci\u00f3n del sistema APPCC no solo puede <strong>mejorar la calidad y la seguridad<\/strong> de los alimentos, sino que tambi\u00e9n puede aumentar la confianza del consumidor en los productos y mejorar la reputaci\u00f3n de las empresas.<\/p>\n\n\n\n<p>La implementaci\u00f3n del sistema APPCC es un proceso que puede requerir cambios significativos en los procesos de producci\u00f3n y la cultura empresarial. Es importante que las empresas est\u00e9n dispuestas a <strong>invertir tiempo y recursos<\/strong> en ello. Adem\u00e1s, es fundamental que las empresas implementen programas de capacitaci\u00f3n y entrenamiento para el personal, para que puedan comprender y aplicar los principios del sistema APPCC de manera efectiva. La capacitaci\u00f3n puede incluir la identificaci\u00f3n de peligros, la gesti\u00f3n de riesgos, el monitoreo y la verificaci\u00f3n, as\u00ed como la documentaci\u00f3n y la creaci\u00f3n de registros.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, la implementaci\u00f3n del sistema APPCC tambi\u00e9n <strong>puede ser costosa<\/strong> para las empresas, ya que puede requerir la contrataci\u00f3n de personal adicional y la inversi\u00f3n en equipos y tecnolog\u00eda de monitoreo y control.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13691\" width=\"708\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sistema APPCC es un m\u00e9todo de control de calidad alimentaria que tiene como finalidad garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos en cada paso de la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n hasta la distribuci\u00f3n y el consumo. 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