{"id":16662,"date":"2023-05-11T06:00:00","date_gmt":"2023-05-11T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16662"},"modified":"2023-04-17T12:50:57","modified_gmt":"2023-04-17T10:50:57","slug":"como-disenar-cocina-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-disenar-cocina-restaurante","title":{"rendered":"C\u00f3mo dise\u00f1ar la cocina de un restaurante"},"content":{"rendered":"\n

La cocina de un restaurante <\/strong>es el coraz\u00f3n del negocio. No solo es el lugar donde se preparan los platos, sino que debe ser un lugar eficiente, higi\u00e9nico y ergon\u00f3mico que garantice la calidad y la seguridad en las elaboraciones. Por eso, el dise\u00f1o de la cocina<\/strong> de un restaurante es una tarea que requiere planificaci\u00f3n, funcionalidad y creatividad.<\/p>\n\n\n\n

Factores previos a tener en cuenta <\/h2>\n\n\n\n

La normativa debe ser el primer factor a tener en cuenta tanto para garantizar la higiene<\/strong> y conservaci\u00f3n de los alimentos con los que trabajar, como para asegurar la seguridad de los trabajadores y de las instalaciones. Por lo tanto, la cocina se debe adecuar a las diferentes regulaciones nacionales, y en algunos casos, locales. Ello influenciar\u00e1  tanto en el dise\u00f1o arquitect\u00f3nico<\/strong> como en la organizaci\u00f3n espacial <\/strong>de la cocina del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Otro factor a tener muy en cuenta es el n\u00famero de comensales a los que se va a servir y el tama\u00f1o del sal\u00f3n. Estos datos determinar\u00e1n el espacio destinado para la cocina. Seg\u00fan c\u00e1lculos de expertos, una cocina con capacidad para 50 o 60 asientos debe tener al menos 20 o 30 m\u00b2,<\/strong> incluyendo la zona de lavado. A partir de ah\u00ed, se suele calcular 0,5 metros cuadrados por asiento. Reducir el espacio de la cocina para ampliar el del sal\u00f3n, podr\u00eda afectar al rendimiento y a la calidad del servicio.<\/p>\n\n\n\n

Una buena  iluminaci\u00f3n y ventilaci\u00f3n<\/strong> son b\u00e1sicas en las cocinas de un restaurante. Siempre que sea posible, deben ser exteriores. Todas las aperturas deben tener retinas\/cortinas anti-insectos y anti-roedores. Una cocina industrial debe tener una o varias campanas extractoras <\/strong>con salida de humos al exterior.<\/p>\n\n\n\n

El suelo debe ser liso, impermeable y lavable para facilitar su limpieza e higienizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Marcha hacia adelante para agilizar el flujo en la cocina<\/h2>\n\n\n\n

Un paso imprescindible es planificar el tama\u00f1o y la distribuci\u00f3n de los equipos y maquinarias que necesitas para tu cocina. Se debe tener en cuenta no solo el tipo de comida que vas a ofrecer, sino el volumen y la rapidez <\/strong>que media en las preparaciones. Hacer un plano o un modelo 3D<\/strong> de tu cocina, donde puedas ubicar los diferentes elementos y ver c\u00f3mo se relacionan entre s\u00ed, puede darte una adecuada visi\u00f3n de conjunto y ayudarte a solucionar errores de c\u00e1lculo antes de empezar la obra. Se debe buscar una circulaci\u00f3n del personal en la cocina lo m\u00e1s eficiente posible para evitar retornos in\u00fatiles. La distribuci\u00f3n ideal de las estas zonas debe respetar la direcci\u00f3n de \u201cmarcha hacia delante\u201d. Este flujo idealmente ser\u00eda el siguiente: despensa y refrigeradores,  preparaci\u00f3n del alimento, cocci\u00f3n, emplatado y expedici\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n debe tener en cuenta la separaci\u00f3n de la ruta limpia de la ruta sucia<\/strong>, es decir, separar la ruta que siguen los platos limpios que salen para el sal\u00f3n de la que siguen los platos sucios que llegan a la zona de lavado.<\/p>\n\n\n\n

Un dise\u00f1o eficiente de la cocina<\/strong> va a determinar no solo la rapidez y eficiencia en la preparaci\u00f3n de la comida, sino en la calidad, limpieza y aprovechamiento espacial-econ\u00f3mica del restaurante. <\/p>\n\n\n\n

Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
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La cocina de un restaurante es el coraz\u00f3n del negocio. No solo es el lugar donde se preparan los platos, sino que debe ser un lugar eficiente, higi\u00e9nico y ergon\u00f3mico que garantice la calidad y la seguridad en las elaboraciones. Por eso, el dise\u00f1o de la cocina de un restaurante es una tarea que requiere planificaci\u00f3n, funcionalidad y creatividad. Factores previos a tener en cuenta  La normativa debe ser el primer factor a tener en cuenta tanto para garantizar la higiene y conservaci\u00f3n de los alimentos con los que trabajar, como para asegurar la seguridad de los trabajadores y de las instalaciones. Por lo tanto, la cocina se debe adecuar a las diferentes regulaciones nacionales, y en algunos casos, locales. Ello influenciar\u00e1  tanto en el dise\u00f1o arquitect\u00f3nico como en la organizaci\u00f3n espacial de la cocina del restaurante. 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