{"id":16847,"date":"2023-08-18T06:00:00","date_gmt":"2023-08-18T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=16847"},"modified":"2023-09-05T11:57:00","modified_gmt":"2023-09-05T09:57:00","slug":"nuevas-tecnicas-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/nuevas-tecnicas-culinarias","title":{"rendered":"Nuevas t\u00e9cnicas culinarias para innovar en la cocina"},"content":{"rendered":"\n<p>Desde sus or\u00edgenes, la cocina es un arte que no ha dejado nunca de evolucionar y sorprendernos con nuevas <strong>t\u00e9cnicas culinarias<\/strong>, es decir,&nbsp; formas de preparar y presentar los alimentos. En su labor creativa, los chefs siempre est\u00e1n buscando formas novedosas de <strong>preparar y presentar los alimentos <\/strong>para lograr sorprender a los comensales. Gracias a su dominio de las t\u00e9cnicas vanguardistas pueden llevar la gastronom\u00eda a un nivel superior.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Algunas de las t\u00e9cnicas novedosas<\/h2>\n\n\n\n<p>Son muchas las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s novedosas, por eso nos conformaremos con hacer un repaso de las principales:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>La cocina molecular<\/strong>: se trata de una tendencia que combina la ciencia y la gastronom\u00eda para crear texturas, sabores y efectos sorprendentes. La f\u00edsica y la qu\u00edmica est\u00e1n muy relacionadas con el mundo de la gastronom\u00eda al transformar los alimentos y <strong>jugar con sus propiedades<\/strong>. Algunos ejemplos son las esferificaciones, que consisten en encapsular un l\u00edquido en una fina capa gelatinosa; los aires, que son espumas ligeras y estables; o los geles, que son preparaciones s\u00f3lidas pero flexibles. La cocina molecular permite experimentar con texturas, temperaturas y presentaciones \u00fanicas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La cocina al vac\u00edo<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como cocci\u00f3n sous vide: esta t\u00e9cnica consiste en cocinar los alimentos en bolsas selladas al vac\u00edo y sumergirlas en un ba\u00f1o de agua a temperatura controlada. De esta forma, se consigue una cocci\u00f3n uniforme, se<strong> preservan los nutrientes y los aromas<\/strong>, y se evita la p\u00e9rdida de jugos. Es una t\u00e9cnica muy utilizada para carnes, pescados y verduras e incluso postres. Este tipo de cocci\u00f3n permite experimentar con diferentes tipos de adobos y marinados que consiguen realzar los sabores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La cocina al vapor<\/strong>: es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s saludables y sencillas que existen, ya que permite cocinar los alimentos sin a\u00f1adir grasas ni aceites, y conservando sus propiedades. Se puede hacer con una vaporera, una olla a presi\u00f3n o un microondas. Adem\u00e1s, se pueden aromatizar los alimentos con hierbas, especias o c\u00edtricos.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>cocina con nitr\u00f3geno l\u00edquido<\/strong>: es una t\u00e9cnica muy visual, puesto que permite crear efectos de niebla o humo. Consiste en usar nitr\u00f3geno l\u00edquido a -196 \u00b0C para congelar r\u00e1pidamente los alimentos y producir efectos visuales y sensoriales \u00fanicos. Por ejemplo, se puede hacer helado al instante, caramelizar frutas o crear humo comestible.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas de plena actualidad<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>La cocina con impresoras 3D<\/strong>: como es l\u00f3gico, el mundo de la tecnolog\u00eda tambi\u00e9n se integra en la cocina. Esta es una t\u00e9cnica que utiliza impresoras 3D para generar formas y dise\u00f1os personalizados con ingredientes comestibles. Se puede imprimir desde chocolate hasta pasta, pasando por carne vegetal o queso. Es una forma espectacular de dar rienda suelta a la imaginaci\u00f3n y la creatividad en la cocina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usar ingredientes y t\u00e9cnicas de la cocina asi\u00e1tica<\/strong>: y es que, la cocina asi\u00e1tica ha ganado reconocimiento mundial por su riqueza de sabores y t\u00e9cnicas culinarias \u00fanicas. Incorporar ingredientes y t\u00e9cnicas asi\u00e1ticas,&nbsp; puede agregar una dimensi\u00f3n completamente nueva a las creaciones. Ingredientes como el jengibre, la salsa de soja, el miso, el aceite de s\u00e9samo y el curry son ideales para a\u00f1adir sabores intensos y complejos. Adem\u00e1s, se pueden&nbsp; explorar t\u00e9cnicas como el wok, el salteado r\u00e1pido y la cocci\u00f3n al vapor para darle un toque asi\u00e1tico a tus platos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13691\" width=\"708\" height=\"100\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde sus or\u00edgenes, la cocina es un arte que no ha dejado nunca de evolucionar y sorprendernos con nuevas t\u00e9cnicas culinarias, es decir,&nbsp; formas de preparar y presentar los alimentos. 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