{"id":17650,"date":"2024-04-29T18:32:05","date_gmt":"2024-04-29T16:32:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=17650"},"modified":"2024-03-25T12:58:38","modified_gmt":"2024-03-25T11:58:38","slug":"cocina-macrobiotica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/cocina-macrobiotica","title":{"rendered":"\u00a0Qu\u00e9 es la cocina macrobi\u00f3tica"},"content":{"rendered":"\n

La cocina est\u00e1 ligada a la cultura y tambi\u00e9n a las creencias. Hay personas que no comen determinados alimentos, o los limitan durante algunas \u00e9pocas del a\u00f1o porque su religi\u00f3n los considera impuros. En este sentido, la cocina macrobi\u00f3tica<\/strong> no es un sistema de alimentaci\u00f3n en s\u00ed mismo, sino que est\u00e1 ligado a unas determinadas creencias y modo de entender la vida.<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino macrobi\u00f3tica<\/em><\/strong> proviene del griego y significa “vida larga<\/em>“. Se trata de una filosof\u00eda de vida que se basa en la observaci\u00f3n y el uso consciente de la energ\u00eda. Tanto la que proviene de los alimentos como la que se genera en nuestro interior y en nuestro entorno. Su origen se remonta a principios del s. XX. <\/p>\n\n\n\n

La cocina macrobi\u00f3tica es el tipo de cocina que se adapta a los principios de la macrobi\u00f3tica, y que tiene como objetivo lograr un equilibrio entre el cuerpo, la mente y el esp\u00edritu<\/strong>, mediante la elecci\u00f3n de los alimentos y la forma de cocinarlos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 se basa la cocina macrobi\u00f3tica?<\/h2>\n\n\n\n

La cocina macrobi\u00f3tica se basa en la teor\u00eda del yin y el yang<\/strong>. Dos conceptos del taoismo, que representan a las dos fuerzas opuestas y complementarias que rigen el universo y todo lo que existe en \u00e9l. Seg\u00fan esta teor\u00eda, los alimentos tambi\u00e9n tienen una naturaleza yin (pasiva) o yang (activa)<\/strong>, que influye sobre nuestro organismo y nuestro estado de \u00e1nimo. <\/p>\n\n\n\n

Los alimentos yin ser\u00edan los que dispersan la energ\u00eda, como las frutas, las verduras, los l\u00e1cteos, el az\u00facar o el alcohol. Mientras que los alimentos yang ser\u00edan los que concentran la energ\u00eda, como la carne, los huevos, la sal, los cereales o las legumbres.<\/p>\n\n\n\n

 La esencia de la cocina macrobi\u00f3tica es la b\u00fasqueda del equilibrio entre los alimentos yin y yang<\/strong>, evitando los extremos y adapt\u00e1ndose a las necesidades de cada persona, seg\u00fan su constituci\u00f3n, su actividad, su clima y su estaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 alimentos se consumen?<\/h2>\n\n\n\n

La cocina macrobi\u00f3tica se basa principalmente en el consumo de alimentos naturales, integrales, ecol\u00f3gicos y de temporada<\/strong>, que no hayan sido procesados, refinados o alterados qu\u00edmicamente. Los alimentos que se consumen en la cocina macrobi\u00f3tica son:<\/p>\n\n\n\n

– Cereales integrales<\/strong>: de hecho, son la base de la alimentaci\u00f3n macrobi\u00f3tica, ya que aportan energ\u00eda, fibra, vitaminas, minerales y prote\u00ednas. Representan entre el 40% y el 60% del total de los alimentos, y se prefieren los que se cultivan en la misma zona geogr\u00e1fica, como el arroz, el trigo, el mijo, la cebada, el centeno o la avena. Se cocinan al vapor, hervidos, al horno o en forma de pan, pasta, galletas o crepes.<\/p>\n\n\n\n

– Legumbres<\/strong>: son una fuente de prote\u00ednas, fibra, hierro, calcio y otros minerales. Su consumo es de entre el 10% y el 20% del total de los alimentos, y se eligen las que se adaptan mejor al clima y a la estaci\u00f3n, como las lentejas, los garbanzos, las jud\u00edas, los guisantes o la soja. Se cocinan hervidas, estofadas, en pur\u00e9 o en forma de tofu, tempeh o miso.<\/p>\n\n\n\n

– Verduras<\/strong>: son una fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y agua. Representan entre el 20% y el 30% del total de los alimentos, y se escogen las que son de temporada, locales y ecol\u00f3gicas, como las zanahorias, las cebollas, los nabos, las calabazas, las coles, las espinacas o las acelgas. Se cocinan al vapor, salteadas, hervidas, al horno o en forma de ensaladas, sopas o cremas.<\/p>\n\n\n\n

– Frutas<\/strong>: son una fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y agua. Se consumen entre el 5% y el 10% y se prefieren las que son de temporada, locales y ecol\u00f3gicas, como las manzanas, las peras, los pl\u00e1tanos, las naranjas, los limones o las uvas. Se comen crudas, cocidas, al horno o en forma de zumos, compotas o mermeladas.<\/p>\n\n\n\n

– Frutos secos y semillas<\/strong>: son una fuente de grasas saludables, prote\u00ednas, fibra, calcio y otros minerales. Se eligen los que son naturales y sin sal, como las almendras, las nueces, las avellanas, las pipas de girasol o las de calabaza. Se comen crudos, tostados, molidos o en forma de leches, cremas o salsas.<\/p>\n\n\n\n

– Algas<\/strong>: son una fuente de yodo, hierro, calcio y otros minerales. Se escogen las que son de calidad y procedencia conocida, como el nori, el wakame, el kombu, el arame o el agar-agar. Se cocinan hervidas, salteadas, al horno o en forma de sopas, ensaladas o guarniciones.<\/p>\n\n\n\n

– Pescados y mariscos<\/strong>: son una fuente de prote\u00ednas, grasas omega-3, yodo y otros minerales. Se prefieren los que son de agua fr\u00eda y de tama\u00f1o peque\u00f1o o mediano. Se cocinan al vapor, a la plancha, al horno o en forma de sopas, guisos o escabeches.<\/p>\n\n\n\n

– Otros alimentos<\/strong>: se consumen de forma ocasional o moderada, y se eligen los que son naturales y ecol\u00f3gicos, como el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal marina, el az\u00facar integral, la miel, las especias, las hierbas arom\u00e1ticas, el t\u00e9, el caf\u00e9 o el vino.<\/p>\n\n\n\n

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La cocina est\u00e1 ligada a la cultura y tambi\u00e9n a las creencias. Hay personas que no comen determinados alimentos, o los limitan durante algunas \u00e9pocas del a\u00f1o porque su religi\u00f3n los considera impuros. En este sentido, la cocina macrobi\u00f3tica no es un sistema de alimentaci\u00f3n en s\u00ed mismo, sino que est\u00e1 ligado a unas determinadas creencias y modo de entender la vida. El t\u00e9rmino macrobi\u00f3tica proviene del griego y significa “vida larga“. Se trata de una filosof\u00eda de vida que se basa en la observaci\u00f3n y el uso consciente de la energ\u00eda. Tanto la que proviene de los alimentos como la que se genera en nuestro interior y en nuestro entorno. Su origen se remonta a principios del s. 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