{"id":17695,"date":"2024-05-12T20:38:00","date_gmt":"2024-05-12T18:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=17695"},"modified":"2024-05-15T17:55:51","modified_gmt":"2024-05-15T15:55:51","slug":"historia-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/historia-paella","title":{"rendered":"La historia de la paella: el origen y la evoluci\u00f3n de un plato universal"},"content":{"rendered":"\n

Son muchos los platos que se asocian a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, pero uno de los m\u00e1s populares es la paella<\/strong>. Plato que, por cierto, hemos exportado a nivel internacional. <\/p>\n\n\n\n

Valencia es la cuna de la paella. Este plato tiene como ingrediente principal el arroz seco, cocinado en una sart\u00e9n plana y ancha, llamada paella, que obviamente ha dado nombre al plato. Puede llevar diversos ingredientes, como carne, marisco, verduras, legumbres, etc. Es un plato que refleja la diversidad y la riqueza de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y que tiene una larga y curiosa historia, que se remonta a siglos atr\u00e1s-<\/p>\n\n\n\n

El origen de la paella: la influencia \u00e1rabe y la cocina valenciana<\/h2>\n\n\n\n

El origen de la paella se sit\u00faa en la zona de Valencia<\/strong>, donde se cultivaba el arroz desde la \u00e9poca de la dominaci\u00f3n \u00e1rabe.<\/strong> Fueron ellos quienes introdujeron el arroz en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Ya por entonces lo cocinaban con carne, verduras y especias, en un plato que se llamaba al-battiq<\/strong>, que traducimos como “el arroz”. Este plato fue adoptado y adaptado por los campesinos valencianos<\/strong>, que lo preparaban con los productos de la huerta y del campo, como conejo, pollo, caracoles, jud\u00edas verdes, garrof\u00f3n, tomate, azafr\u00e1n, etc. <\/p>\n\n\n\n

La paella era, pues, un plato humilde y sencillo<\/strong>, que se cocinaba al aire libre, al fuego de le\u00f1a, en una sart\u00e9n grande y plana, que permit\u00eda que el arroz quedara suelto y tostado por los bordes. Se com\u00eda directamente de la sart\u00e9n, con cuchara de madera, y se compart\u00eda entre familiares y amigos. Como ocurre en otros casos, un plato de origen claramente popular hoy en d\u00eda es considerado como un aut\u00e9ntico manjar.<\/p>\n\n\n\n

Las primeras recetas escritas de la paella datan de 1520, concretamente del Llibre de Coch<\/strong>, son dos: Arr\u00f2s ab brou de carn, Arr\u00f2s en cassola al forn<\/em> ( Arroz de caldo de carne, Arroz en cazuela al horno)<\/p>\n\n\n\n

La evoluci\u00f3n de la paella: la variedad y la creatividad de la cocina espa\u00f1ola<\/h2>\n\n\n\n

Poco a poco, la paella fue ganando popularidad y prestigio, y se extendi\u00f3 por toda Espa\u00f1a y tambi\u00e9n por el mundo. En el a\u00f1o 1920 gan\u00f3 mucha popularidad, al celebrarse la Exposici\u00f3n Regional Valenciana en Madrid,<\/strong> donde se consider\u00f3 el plato estrella.<\/p>\n\n\n\n

Y fue en las Exposiciones Universales<\/strong>, concretamente en las de 1851 de Londres y la de 1862 de Par\u00eds, donde el arroz valenciano o paella se fue extendiendo por el mundo.<\/p>\n\n\n\n

A partir de ah\u00ed, la paella fue haci\u00e9ndose cada vez m\u00e1s conocida, con diferentes variantes y adaptaciones<\/strong>, seg\u00fan los ingredientes y las costumbres de cada lugar. As\u00ed, surgieron paellas como la marinera, con marisco y pescado; la mixta, con carne y marisco; la de verduras, con alcachofas, coliflor, br\u00f3coli, etc.; la negra, con tinta de calamar; la de arroz a banda, con caldo de pescado; la de fideu\u00e1, con fideos; la de senyoret, con marisco pelado; la de bogavante, con bogavante y langostinos; la de arroz al horno, con costillas, morcilla, garbanzos, etc.; y muchas m\u00e1s. Hoy en d\u00eda es un plato que admite la variedad y la creatividad,<\/strong> y que se puede personalizar seg\u00fan el gusto y la ocasi\u00f3n de cada uno.<\/p>\n\n\n\n

La paella es un plato que nos muestra la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola, y que nos invita a disfrutar de su sabor y su aroma, en buena compa\u00f1\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n
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Son muchos los platos que se asocian a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, pero uno de los m\u00e1s populares es la paella. Plato que, por cierto, hemos exportado a nivel internacional.  Valencia es la cuna de la paella. Este plato tiene como ingrediente principal el arroz seco, cocinado en una sart\u00e9n plana y ancha, llamada paella, que obviamente ha dado nombre al plato. Puede llevar diversos ingredientes, como carne, marisco, verduras, legumbres, etc. Es un plato que refleja la diversidad y la riqueza de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y que tiene una larga y curiosa historia, que se remonta a siglos atr\u00e1s- El origen de la paella: la influencia \u00e1rabe y la cocina valenciana El origen de la paella se sit\u00faa en la zona de Valencia, donde se cultivaba el arroz desde la \u00e9poca de la dominaci\u00f3n \u00e1rabe. Fueron ellos quienes introdujeron el arroz en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. 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