{"id":1800,"date":"2013-04-30T11:07:09","date_gmt":"2013-04-30T10:07:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=1800"},"modified":"2018-01-24T12:45:27","modified_gmt":"2018-01-24T11:45:27","slug":"entre-dos-tierras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/entre-dos-tierras","title":{"rendered":"ENTRE DOS TIERRAS. Los 10 mandamientos del cocinero"},"content":{"rendered":"

Mi vida profesional en hosteler\u00eda empez\u00f3 desde muy peque\u00f1o ya que mi familia siempre ha tenido negocios de restauraci\u00f3n. Curiosamente, hasta los 18 a\u00f1os siempre hab\u00eda trabajado en sala (creo que donde m\u00e1s falta le hac\u00eda a mi padre), pero realice mis estudios de restauraci\u00f3n especializando en cocina. Desde los 18 hasta los 31 a\u00f1os, siempre he estado entre peroles y esto evidentemente te marca un car\u00e1cter y una forma de ver las cosas. Los primeros mensajes que percib\u00ed al entrar en una cocina fueron como los Diez Mandamientos<\/strong>:<\/p>\n

    \n
  1. T\u00fa JEFE DE COCINA es DIOS y el segundo su Profeta.<\/span><\/li>\n
  2. La mesa del pase es tu trinchera, mientras est\u00e9s tras ella eres intocable.<\/span><\/li>\n
  3. El camarero es tu enemigo, a muerte con \u00e9l; son como cucarachas, siempre de negro.<\/span><\/li>\n
  4. El cliente es importante, pero m\u00e1s importante es tu ego.<\/span><\/li>\n
  5. Disciplina, disciplina y disciplina.<\/span><\/li>\n
  6. Presi\u00f3n, presi\u00f3n y presi\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  7. A voces se aprende antes.<\/span><\/li>\n
  8. El cocinero siempre tiene la raz\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  9. Nunca pidas ayuda, sino llegas corre m\u00e1s.<\/span><\/li>\n
  10. Meterse en berenjenales<\/span>\u00a0no es malo, lo importante es tener dos narices para salir.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Tengo que reconocer, que durante muchos a\u00f1os estas han sido mis pautas a la hora de estar dentro de una cocina, desde los puestos m\u00e1s bajos hasta el momento en el que llegue a jefe de cocina. Hoy d\u00eda, mi rol de trabajo ha cambiado y desde hace dos a\u00f1os desarrollo otras funciones dentro de la empresa, m\u00e1s del punto de vista comercial y de servicio. \u00bfY qu\u00e9 he descubierto? Que las cosas no siempre son lo que parecen<\/strong>\u2026<\/span><\/p>\n

    \"los<\/p>\n

      \n
    1. El buen jefe de cocina nunca se esconde tras el pase<\/strong>; cuando hay un problema con un cliente por culpa de la cocina, no deja que lo resuelva el maitre. Se cambia su mandil, se pone su gorro y sale a la sala para solucionarlo.<\/span><\/li>\n
    2. El camarero NO es tu enemigo, es tu compa\u00f1ero y adem\u00e1s tus ojos en la sala<\/strong>. Ambos persegu\u00eds un mismo objetivo, la satisfacci\u00f3n del cliente y que entre dinero en la caja.<\/span><\/li>\n
    3. La raz\u00f3n la lleva el cliente<\/strong> y, sino la lleva, tenemos que hacer que sienta que s\u00ed.<\/span><\/li>\n
    4. Cuando no pedimos ayuda s\u00f3lo se resiente el cliente en primera instancia, la imagen del restaurante en segunda y en tercera tu imagen cara a tus compa\u00f1eros<\/strong>.<\/span><\/li>\n
    5. E<\/span><\/strong>l cocinero est\u00e1 para hacer de comer<\/strong>, no empecemos con tonter\u00edas cuando un cliente pide un plato fuera de carta.<\/span><\/li>\n
    6. y el camarero para<\/strong> recibir al cliente con una sonrisa, para atenderlos de forma r\u00e1pida y diligente, para llevar el plato que ha hecho la cocina con estilo y profesionalidad, para atender una queja o una pregunta, para pedir un taxi, para cantar cumplea\u00f1os feliz, para\u2026..,para\u2026\u2026,para\u2026\u2026,para\u2026.<\/span><\/li>\n
    7. A los camareros, la comida no viene en lata<\/strong>. Cuando un plato no sale es porque todav\u00eda no esta terminado, por pedirlo m\u00e1s veces no se cocina antes.<\/span><\/li>\n
    8. P<\/span><\/strong>resi\u00f3n s\u00ed, pero con control<\/strong>. Disciplina, siempre, es la llave del \u00e9xito.<\/span><\/li>\n
    9. L<\/span><\/strong>as voces<\/strong> son buenas en algunos momentos, no puede ser nuestro d\u00eda a d\u00eda<\/strong>.<\/span><\/li>\n
    10. T<\/span><\/strong>rabajo, trabajo y trabajo, pero siempre bien hecho<\/strong>; lo dem\u00e1s son tonter\u00edas.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Francisco Jim\u00e9nez Rivas,<\/i><\/strong>\u00a0<\/i><\/b>Cocinero<\/i><\/strong><\/p>\n

      Profesor ESAH<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Mi vida profesional en hosteler\u00eda empez\u00f3 desde muy peque\u00f1o ya que mi familia siempre ha tenido negocios de restauraci\u00f3n. Curiosamente, hasta los 18 a\u00f1os siempre hab\u00eda trabajado en sala (creo que donde m\u00e1s falta le hac\u00eda a mi padre), pero realice mis estudios de restauraci\u00f3n especializando en cocina. Desde los 18 hasta los 31 a\u00f1os, siempre he estado entre peroles y esto evidentemente te marca un car\u00e1cter y una forma de ver las cosas. Los primeros mensajes que percib\u00ed al entrar en una cocina fueron como los Diez Mandamientos: T\u00fa JEFE DE COCINA es DIOS y el segundo su Profeta. La mesa del pase es tu trinchera, mientras est\u00e9s tras ella eres intocable. El camarero es tu enemigo, a muerte con \u00e9l; son como cucarachas, siempre de negro. El cliente es importante, pero m\u00e1s importante es tu ego. Disciplina, disciplina y disciplina. Presi\u00f3n, presi\u00f3n y presi\u00f3n. A voces se aprende antes. El cocinero siempre tiene la raz\u00f3n. Nunca pidas ayuda, sino llegas corre m\u00e1s. Meterse en berenjenales\u00a0no es malo, lo importante es tener dos narices para salir. Tengo que reconocer, que durante muchos a\u00f1os estas han sido mis pautas a la hora de estar dentro de una cocina, desde los […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[568,92],"yoast_head":"\nCocina - ENTRE DOS TIERRAS. Los 10 mandamientos del cocinero<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/entre-dos-tierras\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cocina - ENTRE DOS TIERRAS. 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