{"id":1852,"date":"2013-05-09T08:53:13","date_gmt":"2013-05-09T07:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=1852"},"modified":"2013-05-09T08:53:43","modified_gmt":"2013-05-09T07:53:43","slug":"natto-adoracion-o-aborrecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/natto-adoracion-o-aborrecimiento","title":{"rendered":"NATTO. ADORACI\u00d3N O ABORRECIMIENTO"},"content":{"rendered":"<p class=\"destacado1\"><b><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/natto-adoracion-o-aborrecimiento\" rel=\"attachment wp-att-1854\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1854 alignleft\" alt=\"Natto\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Natto.jpg\" width=\"374\" height=\"274\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Natto.jpg 374w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Natto-300x219.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 374px) 100vw, 374px\" \/><\/a><\/b><\/p>\n<p>El <strong>natto<\/strong> es un producto que se realiza a partir de los <strong>granos de la soja<\/strong>. La elaboraci\u00f3n de este producto es bastante sencilla. Es imprescindible controlar la temperatura adecuada en cada fase de la preparaci\u00f3n y conseguir la bacteria necesaria para que la soja acabe siendo Natto.<\/p>\n<p>Este producto se puede encontrar ya preparado en cualquier tienda de comida en Jap\u00f3n. Aqu\u00ed en Espa\u00f1a s\u00f3lo se encuentra en determinadas tiendas especializadas en comida japonesa.<b> <\/b><\/p>\n<p class=\"destacado2\">Modo de elaboraci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Se seleccionan los granos de soja m\u00e1s peque\u00f1os, de color blanco o amarillo de la vaina fresca. <\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Posteriormente, estos se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que est\u00e9n a una temperatura aproximada de 45\u00baC. Entonces se les a\u00f1ade la bacteria &#8220;<\/span><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"><em>Bacillus natto<\/em><\/strong><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">&#8221; (\u00fanicamente se puede adquirir por internet, si bien en Jap\u00f3n s\u00ed se encuentra en determinadas tiendas especializadas) y se empieza a producir la fermentaci\u00f3n de los granos de la soja.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">A continuaci\u00f3n, el preparado se mantiene a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad en c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n durante unas 20 h.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Despu\u00e9s, esa mezcla se madura en refrigeraci\u00f3n durante dos noches; finalmente, se obtiene una especie de &#8220;pasta mocosa&#8221; que es lo que se conoce como Natto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Es, sin duda, <strong>uno de los alimentos favoritos de los japoneses<\/strong>, que <strong>lo toman<\/strong> especialmente <strong>en el desayuno, junto con arroz, huevo crudo y un poco de salsa de soja, o tambi\u00e9n solo<\/strong>. Adem\u00e1s lo toman <strong>como guarnici\u00f3n<\/strong> en comidas junto con verduras, carnes, pescados, pastas e incluso sopas.<\/p>\n<p>En la cocina japonesa goza de much\u00edsima aceptaci\u00f3n pero en el mundo occidental no suele tener demasiado \u00e9xito, ya que tanto el olor (una mezcla de levadura y caf\u00e9) como el sabor se consideran demasiado fuertes. Personalmente, no creo que est\u00e9 tan malo, aunque eso s\u00ed, tampoco lo elegir\u00eda para el desayuno.<\/p>\n<p class=\"destacado2\">Propiedades del Natto<\/p>\n<p><strong>Es un complemento nutricional excelente<\/strong> (rico en prote\u00ednas, minerales, enzimas, grasas no saturadas y vitaminas) y de gran asimilaci\u00f3n por ser un alimento fermentado.<\/p>\n<p>Es <strong>rico en calcio y magnesio<\/strong> y ayuda especialmente a prevenir la osteoporosis, aportando adem\u00e1s <strong>isoflavonas<\/strong> de soja, que ayudan a la absorci\u00f3n de estos dos minerales. A esto hay que a\u00f1adir que contiene <strong>vitamina K<\/strong> que, unida al calcio, aumenta a\u00fan m\u00e1s la remineralizaci\u00f3n de los huesos. Se dice que los japoneses tienen una tasa tan baja de casos de osteoporosis debido al consumo habitual de Natto.<\/p>\n<p>El natto tambi\u00e9n es rico en <strong>hierro<\/strong>, muy indicado, por tanto, para personas que padezcan anemia. Se recomienda igualmente en personas con problemas circulatorios por su alto aporte de vitamina K, que impide las hemorragias. Adem\u00e1s, su enzima, la <strong>nattoquinasa<\/strong>, previene el riesgo de co\u00e1gulos en la sangre, evitando as\u00ed algunos accidentes cardiovasculares.<\/p>\n<p>La <strong>natoquinasa<\/strong> es una enzima que se encuentra en el natto y estudios recientes demuestran que podr\u00eda incidir favorablemente en el tratamiento de enfermedades relacionadas con des\u00f3rdenes inflamatorios y el envejecimiento, como el\u00a0<a href=\"http:\/\/www.consumer.es\/web\/es\/salud\/prevencion\/2005\/09\/21\/145431.php\">Alzheimer<\/a>.<\/p>\n<p>Se ha observado que la <strong>natoquinasa<\/strong> es capaz de degradar las placas da\u00f1inas que una prote\u00edna, conocida como <strong>beta-amiloides<\/strong>, crea en el cerebro de las personas afectadas por esta enfermedad degenerativa.<\/p>\n<p>En conclusi\u00f3n, pese a su desagradable aspecto, <strong>sus numerosas propiedades lo hacen altamente recomendable para el organismo, por lo que habr\u00eda que plantearse seriamente el incluirlo en la dieta diaria de los occidentales<\/strong>.<\/p>\n<p align=\"right\"><strong><em>Delia Bautista Romero<\/em><\/strong><\/p>\n<p align=\"right\">2\u00aa de cocina del Caf\u00e9 de Oriente<\/p>\n<p align=\"right\">Porfesora ESAHM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El natto es un producto que se realiza a partir de los granos de la soja. La elaboraci\u00f3n de este producto es bastante sencilla. Es imprescindible controlar la temperatura adecuada en cada fase de la preparaci\u00f3n y conseguir la bacteria necesaria para que la soja acabe siendo Natto. Este producto se puede encontrar ya preparado en cualquier tienda de comida en Jap\u00f3n. Aqu\u00ed en Espa\u00f1a s\u00f3lo se encuentra en determinadas tiendas especializadas en comida japonesa. Modo de elaboraci\u00f3n Se seleccionan los granos de soja m\u00e1s peque\u00f1os, de color blanco o amarillo de la vaina fresca. Posteriormente, estos se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que est\u00e9n a una temperatura aproximada de 45\u00baC. Entonces se les a\u00f1ade la bacteria &#8220;Bacillus natto&#8221; (\u00fanicamente se puede adquirir por internet, si bien en Jap\u00f3n s\u00ed se encuentra en determinadas tiendas especializadas) y se empieza a producir la fermentaci\u00f3n de los granos de la soja. A continuaci\u00f3n, el preparado se mantiene a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad en c\u00e1maras de fermentaci\u00f3n durante unas 20 h. Despu\u00e9s, esa mezcla se madura en refrigeraci\u00f3n durante dos noches; finalmente, se obtiene una especie de &#8220;pasta mocosa&#8221; que es lo que se conoce como Natto. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[527,529],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>- NATTO. 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