{"id":2514,"date":"2013-08-07T13:58:34","date_gmt":"2013-08-07T12:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2514"},"modified":"2018-12-20T11:16:52","modified_gmt":"2018-12-20T10:16:52","slug":"el-salado-del-bacalao-natural-o-artificial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/el-salado-del-bacalao-natural-o-artificial","title":{"rendered":"El salado del bacalao \u00bfNatural o artificial?"},"content":{"rendered":"<p>El pasado domingo, en un almuerzo familiar, hablando del bacalao y sus formas de elaboraci\u00f3n, estuvimos discutiendo si el bacalao tiene ese peculiar sabor salado de forma natural o si por el contrario la sal es a\u00f1adida posteriormente.<\/p>\n<p>Hab\u00eda diversidad de opiniones, pero uno de nosotros dec\u00eda estar convencido de que el bacalao, de forma natural, no est\u00e1 salado, sino que lo conservan en salaz\u00f3n y de ah\u00ed su peculiar sabor que lo hace muy distinto de cualquier otro pescado.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Contaba que una vez prob\u00f3 en Portugal bacalao natural (sin salar) \u00a0y no era ni de lejos ese sabor tan caracter\u00edstico de nuestro bacalao que le da el proceso de salaz\u00f3n para su conservaci\u00f3n.<\/span><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de estar inform\u00e1ndome acerca del tema, <strong>os dejo la explicaci\u00f3n de este proceso que se lleva aplicando al bacalao desde la Edad Moderna<\/strong>:<\/p>\n<p><strong>El\u00a0bacalao en salaz\u00f3n\u00a0es una forma de tratar el bacalao que consiste en practicarle la desecaci\u00f3n mediante sal (salaz\u00f3n) emple\u00e1ndola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal).<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Bacalao-Salado.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2515 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Bacalao-Salado.jpg\" alt=\"Bacalao-Salado\" width=\"411\" height=\"274\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Bacalao-Salado.jpg 411w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Bacalao-Salado-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. A continuaci\u00f3n se repite el proceso varias veces para obtener diferentes capas de bacalao y sal. Esta presentaci\u00f3n hace posible la conservaci\u00f3n del bacalao en un lugar seco durante varios meses.<\/span><\/p>\n<p>Una vez realizado el proceso de salaz\u00f3n del bacalao, <strong>se procede a realizar una\u00a0deshidrataci\u00f3n\u00a0del producto que se conoce como curaci\u00f3n del bacalao<\/strong>. Se realiza esta curaci\u00f3n en mayor o menor grado, seg\u00fan las exigencias del cliente.<\/p>\n<p>El secado o curaci\u00f3n del bacalao alarga la vida del producto y le otorga una textura y sabor caracter\u00edstico que distingue al bacalao de otro pescado.<\/p>\n<p>Con todo esto se pasa a la fase de\u00a0consumo del bacalao\u00a0en sus distintos formatos seg\u00fan quiera el p\u00fablico y el extenso libro de recetas de bacalao permita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado domingo, en un almuerzo familiar, hablando del bacalao y sus formas de elaboraci\u00f3n, estuvimos discutiendo si el bacalao tiene ese peculiar sabor salado de forma natural o si por el contrario la sal es a\u00f1adida posteriormente. Hab\u00eda diversidad de opiniones, pero uno de nosotros dec\u00eda estar convencido de que el bacalao, de forma natural, no est\u00e1 salado, sino que lo conservan en salaz\u00f3n y de ah\u00ed su peculiar sabor que lo hace muy distinto de cualquier otro pescado. Contaba que una vez prob\u00f3 en Portugal bacalao natural (sin salar) \u00a0y no era ni de lejos ese sabor tan caracter\u00edstico de nuestro bacalao que le da el proceso de salaz\u00f3n para su conservaci\u00f3n.\u00a0 Despu\u00e9s de estar inform\u00e1ndome acerca del tema, os dejo la explicaci\u00f3n de este proceso que se lleva aplicando al bacalao desde la Edad Moderna: El\u00a0bacalao en salaz\u00f3n\u00a0es una forma de tratar el bacalao que consiste en practicarle la desecaci\u00f3n mediante sal (salaz\u00f3n) emple\u00e1ndola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal). Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. 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