{"id":2526,"date":"2013-08-20T10:26:17","date_gmt":"2013-08-20T09:26:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2526"},"modified":"2024-08-08T09:30:42","modified_gmt":"2024-08-08T07:30:42","slug":"historia-de-los-servicios-de-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/organizacion-eventos-protocolo\/historia-de-los-servicios-de-mesa","title":{"rendered":"Historia de los Servicios de Mesa"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El <strong>protocolo<\/strong> al servir y en la <strong>organizaci\u00f3n de eventos<\/strong> algo de gran importancia. Repasamos los tipos de servicios de mesa en la historia. Hoy revisamos en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">blog<\/a> de <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/organizacion-eventos\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/a> <\/strong>la historia de los servicio de mesa:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El comedor no adquiri\u00f3 su significado hasta finales del siglo XVII, momento que se\u00f1alo un cambio en las reglas del protocolo en la mesa, en el c\u00f3mo comer, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Antes de 1850, casi todos los platos de la comida se dejaban en la mesa y&nbsp; los comensales se los encontraban al llegar sirvi\u00e9ndose con lo que encontraban a mano. Este estilo de comer se llamaba<strong> &#8220;service \u00e0 la fran\u00e7aise&#8221;<\/strong>.&nbsp;Hoy en d\u00eda este servicio se realiza ofreciendo al comensal la comida en una fuente para que \u00e9l se sirva.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por el contrario, en el<strong> &#8220;service \u00e0 la russe&#8221;<\/strong>,&nbsp;la comida se iba trayendo a la mesa por platos, lo que hoy se conoce como &#8220;servicio en guerid\u00f3n&#8221;, servicio de mesa que se suele utilizar en los restaurantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto, en el pasado, no gustaba mucho porque obligaba a comer a todos los comensales al mismo ritmo y en el mismo orden, aunque en el presente sigue causando los mismos problemas: Si alguien es lento comiendo, retiene a los dem\u00e1s y la comida se enfr\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otra parte, el<strong> servicio a la inglesa<\/strong> consiste en servir la comida al comensal de fuente a plato, se sol\u00eda utilizar en las casas de la nobleza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">La mesa del comedor sol\u00eda estar sofisticadamente recargada. Hasta nueve copas de vino solo para los platos principales y m\u00e1s para el postre. El numero de utensilios de cuberter\u00eda era innumerable: adem\u00e1s de cuchillos, tenedores y cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores para tortuga, o pinzas de cualquier tama\u00f1o.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Comer era la gran prueba con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la cuales pod\u00eda violarse. El protocolo lo era todo. Si quer\u00edas beber un trago de vino necesitabas que alguien beber\u00eda contigo e incluso se mandaban mensajes de un lado a otro de la mesa pidiendo beber con una persona concreta. Entonces se miraban fijamente, hac\u00edan una reverencia con la cabeza y &nbsp;beb\u00edan ceremoniosamente.<\/p>\n<p>Lorenzo Mu\u00f1oz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El protocolo al servir y en la organizaci\u00f3n de eventos algo de gran importancia. 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