{"id":2542,"date":"2013-08-23T11:34:44","date_gmt":"2013-08-23T09:34:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2542"},"modified":"2017-10-25T10:49:17","modified_gmt":"2017-10-25T08:49:17","slug":"receta-de-codornices-camperas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-de-codornices-camperas","title":{"rendered":"Receta de Codornices Camperas"},"content":{"rendered":"<p>Un cl\u00e1sico de la cocina y el guiso, Codornices Camperas. Este es un plato de caza digo de Reyes, ya que antiguamente era un plato de lujo que se serv\u00eda en las grandes cenas.<\/p>\n<p>Actualmente es un plato que en los restaurantes se sirve a partir del oto\u00f1o, por ser temporada de caza, pero que sin embargo, podemos preparar para una ocasi\u00f3n especial. Pasamos a enumerar los ingredientes de esta receta:<\/p>\n<p><b>Ingredientes (4 personas): <\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">8 codornices.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">250 g de champi\u00f1ones.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">100 g de jam\u00f3n serrano.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">50 g de harina.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">1 zanahoria.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">3 tomates maduros.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">1 cebolla.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">1 zumo de lim\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">1 dl de vino blanco.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">2 dl de aceite.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Tomillo, laurel, pimienta blanca, sal y apio.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Limpiar las codornices. Salpimentar, enharinar y dorar en el aceite fuerte. Reservar.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Limpiar, lavar los champi\u00f1ones y dejar en agua con zumo de lim\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Pelar, despepitar el tomate y picar muy fino.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Cortar el jam\u00f3n en dados peque\u00f1os.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">En el aceite de dorar las codornices rehogar a fuego moderado la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Cuando empiece a tomar color, agregar el laurel, el tomillo y el tomate pelado, despepitado y picado muy fino. Reducir y perfumar con el vino blanco dejando cocer unos minutos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Mojar las verduras con el caldo y cuando empiece el hervor, incorporar las codornices dejando cocer hasta su punto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Des-espumar la salsa, rectificar de sal y servir.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a1Y a disfrutar! \u00bfTienes alguna variaci\u00f3n para esta receta o alg\u00fan truco para su elaboraci\u00f3n?<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/codornices-camperas.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-2543 aligncenter\" alt=\"codornices-camperas\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/codornices-camperas.jpg\" width=\"406\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/codornices-camperas.jpg 580w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/codornices-camperas-300x285.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 406px) 100vw, 406px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un cl\u00e1sico de la cocina y el guiso, Codornices Camperas. Este es un plato de caza digo de Reyes, ya que antiguamente era un plato de lujo que se serv\u00eda en las grandes cenas. Actualmente es un plato que en los restaurantes se sirve a partir del oto\u00f1o, por ser temporada de caza, pero que sin embargo, podemos preparar para una ocasi\u00f3n especial. Pasamos a enumerar los ingredientes de esta receta: Ingredientes (4 personas): 8 codornices. 250 g de champi\u00f1ones. 100 g de jam\u00f3n serrano. 50 g de harina. 1 zanahoria. 3 tomates maduros. 1 cebolla. 1 zumo de lim\u00f3n. 1 dl de vino blanco. 2 dl de aceite. Tomillo, laurel, pimienta blanca, sal y apio. &nbsp; Elaboraci\u00f3n: Limpiar las codornices. Salpimentar, enharinar y dorar en el aceite fuerte. Reservar. Limpiar, lavar los champi\u00f1ones y dejar en agua con zumo de lim\u00f3n. Pelar, despepitar el tomate y picar muy fino. Cortar el jam\u00f3n en dados peque\u00f1os. En el aceite de dorar las codornices rehogar a fuego moderado la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado. Cuando empiece a tomar color, agregar el laurel, el tomillo y el tomate pelado, despepitado y picado muy fino. 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