{"id":2634,"date":"2013-09-26T08:57:28","date_gmt":"2013-09-26T06:57:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2634"},"modified":"2017-10-25T10:46:53","modified_gmt":"2017-10-25T08:46:53","slug":"receta-de-otono-verduras-de-temporada-mantequilla-de-carabineros-y-langostinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-de-otono-verduras-de-temporada-mantequilla-de-carabineros-y-langostinos","title":{"rendered":"Receta de Oto\u00f1o: Verduras de temporada asadas con Mantequilla de carabineros y langostinos"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/receta-langostino-con-verduras.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-2652 aligncenter\" alt=\"receta-langostino-con-verduras\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/receta-langostino-con-verduras.jpg\" width=\"421\" height=\"203\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/receta-langostino-con-verduras.jpg 657w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/receta-langostino-con-verduras-300x145.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/receta-langostino-con-verduras-624x302.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 421px) 100vw, 421px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 1rem; line-height: 1.714285714;\">Con la entrada del Oto\u00f1o y aunque la temperatura todav\u00eda no acompa\u00f1a, nuestro recetario se va modificando ligeramente. Hace unos d\u00edas, elabor\u00e9 para unos clientes del restaurante, un plato de verduras asadas que ahora os paso para probarlo en casa.<\/span><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Puerro<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Calabac\u00edn<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Jud\u00eda verde ancha<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Calabaza<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Nabo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Langostinos tigre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Ajo, guindilla<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Sal, aceite de oliva<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Mantequilla<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Cabezas de carabineros<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>ELABORACI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mantequilla de carabineros: <\/strong>saltear a fuego fuerte con un poco de aceite y machacar, para obtener ej jugo. Pomar la mantequilla y mezclar con el jugo de carabineros. Poner en un molde y enfriar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Verduras asadas:<\/strong> limpiar las verduras y poner a asar envueltas en papel de aluminio con sal, pimienta blanca y un poco de aceite. el puerro asarlo con un poco de mantequilla de carabineros. Una vez asadas las verduras, pasar el caldo resultante por un colador fino y por una estame\u00f1a. Poner a fuego lento para reducir.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Langostinos a la bilbaina<\/strong>: poner en una sart\u00e9n aceite, ajo en l\u00e1minas y la guindilla. cuando est\u00e9 dorado el ajo, apartar del fuego y a\u00f1adir los langostinos previamente pelados dejando la punta de la cola. Hacer una vinagreta con el jugo reducido, un poco de lim\u00f3n y un poco del aceite de cocinar los langostinos.<\/p>\n<p><strong>PRESENTACI\u00d3N DEL PLATO:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Presentar el plato con un poco de cada verdura presentadas de forma arm\u00f3nica y con 3 langostinos por persona. Es un plato que se tiene que servir templado. Acompa\u00f1ar el plato con unas tostitas de pan y mantequilla de carabineros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la entrada del Oto\u00f1o y aunque la temperatura todav\u00eda no acompa\u00f1a, nuestro recetario se va modificando ligeramente. Hace unos d\u00edas, elabor\u00e9 para unos clientes del restaurante, un plato de verduras asadas que ahora os paso para probarlo en casa. INGREDIENTES: Puerro Calabac\u00edn Jud\u00eda verde ancha Calabaza Nabo Langostinos tigre Ajo, guindilla Sal, aceite de oliva Mantequilla Cabezas de carabineros ELABORACI\u00d3N: Mantequilla de carabineros: saltear a fuego fuerte con un poco de aceite y machacar, para obtener ej jugo. Pomar la mantequilla y mezclar con el jugo de carabineros. Poner en un molde y enfriar. Verduras asadas: limpiar las verduras y poner a asar envueltas en papel de aluminio con sal, pimienta blanca y un poco de aceite. el puerro asarlo con un poco de mantequilla de carabineros. Una vez asadas las verduras, pasar el caldo resultante por un colador fino y por una estame\u00f1a. Poner a fuego lento para reducir. Langostinos a la bilbaina: poner en una sart\u00e9n aceite, ajo en l\u00e1minas y la guindilla. cuando est\u00e9 dorado el ajo, apartar del fuego y a\u00f1adir los langostinos previamente pelados dejando la punta de la cola. 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