{"id":2775,"date":"2013-10-16T09:56:32","date_gmt":"2013-10-16T07:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2775"},"modified":"2017-10-25T10:46:49","modified_gmt":"2017-10-25T08:46:49","slug":"receta-de-temporada-hongo-de-patata-con-foie-a-la-plancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-de-temporada-hongo-de-patata-con-foie-a-la-plancha","title":{"rendered":"\u00a1Lleg\u00f3 el Oto\u00f1o! Receta de temporada: Hongo de Patata con Foie a la plancha"},"content":{"rendered":"<p><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">INGREDIENTES<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Aceite de trufa blanca<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Boletus edulis<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Patatas<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Aceite de oliva<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Sal\/pimienta blanca<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Foie<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Vinagre de jerez<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>\u00a0ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Confitar las setas en aceite de oliva<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Una vez cocidas las patatas, retirar la piel y pasar por el pasapur\u00e9s<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Picar los pies del hongo y mezclar con el pur\u00e9 de patatas. Aromatizar con un poco de aceite de trufa blanca y poner a punto de sal y pimienta.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Darle forma al pur\u00e9 representando el pie del hongo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Con un poco del aceite de confitar y parte del pie sobrante, triturar y hacer una especie de pilpil de hongos<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Cortar el foie en medallones de 2 cm de grosor y marcar a la plancha terminando con un poco de vinagre de jerez<\/span><\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Para el montaje del plato, representar con el sombrero que ten\u00edamos confitado y el pur\u00e9 de patatas, el hongo en el plato. Acompa\u00f1ar con el foie a la plancha y con una lagrima del pil pil de hongos.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a1QUE APROVECHE!<\/p>\n<p><a title=\"Curso de Chef Profesional\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocina-profesional-avanzada?piloto=HW94\" rel=\"attachment wp-att-2096\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2096\" alt=\"curso de chef\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/c_chef.gif\" width=\"468\" height=\"60\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTES Aceite de trufa blanca Boletus edulis Patatas Aceite de oliva Sal\/pimienta blanca Foie Vinagre de jerez \u00a0ELABORACI\u00d3N Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente Confitar las setas en aceite de oliva Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite Una vez cocidas las patatas, retirar la piel y pasar por el pasapur\u00e9s Picar los pies del hongo y mezclar con el pur\u00e9 de patatas. Aromatizar con un poco de aceite de trufa blanca y poner a punto de sal y pimienta. Darle forma al pur\u00e9 representando el pie del hongo Con un poco del aceite de confitar y parte del pie sobrante, triturar y hacer una especie de pilpil de hongos Cortar el foie en medallones de 2 cm de grosor y marcar a la plancha terminando con un poco de vinagre de jerez Para el montaje del plato, representar con el sombrero que ten\u00edamos confitado y el pur\u00e9 de patatas, el hongo en el plato. Acompa\u00f1ar con el foie a la plancha y con una lagrima del pil pil de hongos. \u00a1QUE APROVECHE!<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":2777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[185,756,109,54,217,757],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>- \u00a1Lleg\u00f3 el Oto\u00f1o! 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