{"id":2969,"date":"2013-11-12T09:44:18","date_gmt":"2013-11-12T08:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=2969"},"modified":"2019-05-02T14:00:32","modified_gmt":"2019-05-02T12:00:32","slug":"servicio-la-vista-del-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/organizacion-eventos-protocolo\/servicio-la-vista-del-cliente","title":{"rendered":"Servicio a la vista del cliente"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Hoy queremos compartir con vosotros, con todas las personas que segu\u00eds este blog y sois amantes de la gastronom\u00eda, un art\u00edculo muy especial.<\/p>\n<p>Hoy presentamos a una persona:<\/p>\n<p><strong>Rafael Fern\u00e1ndez, Ma\u00eetre de la Taberna Alabardero de Sevill<\/strong>a.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo1.bmp\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2973 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo1.bmp\" alt=\"Dibujo\" width=\"216\" height=\"283\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aqu\u00ed tienen a uno de los pocos PROFESIONALES que son capaces hoy en d\u00eda de dar un seminario de <strong>Platos Elaborados a la vista del cliente<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aun dir\u00eda m\u00e1s, no solo es capaz de dar un seminario, podr\u00eda trabajar diariamente en este servicio, puesto que es de los pocos Ma\u00eetres que saben dar este servicio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los Alumnos de Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla y ESAH tuvieron el placer y la gran suerte, insisto, la grand\u00edsima suerte, de disfrutar de un gran espect\u00e1culo que es el servicio a la vista del cliente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En dicho seminario pudieron ver como se elabora una ensalada cesar, el corte del salm\u00f3n ahumado, elaboraci\u00f3n de unos magn\u00edficos langostinos al curry, trinchado y desespinado de lubina, pollo, langostinos, cordero, la preparaci\u00f3n de un magnifico steak tartare y sin olvidarnos los famosos creppes suzette.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ellos no saben realmente el valor que tiene dicho seminario, puesto que no solo asistieron, tambi\u00e9n participaron en la elaboraci\u00f3n y emplatado. Estas cosas se valoran m\u00e1s cuando se sale al mercado laboral e incluso en las practicas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo-s1.bmp\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2974\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo-s1.bmp\" alt=\"Dibujo s\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hoy en d\u00eda existen pocos restaurantes que den este tipo de servicio, los empresarios piensan que es un tipo de servicio muy costoso por el coste del personal, pero lo que no saben es que ahorrando en personal se factura menos, puesto que hay menos personas vendiendo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En las escuelas se ense\u00f1a con im\u00e1genes qu\u00e9 es un carro caliente, un rechaud o un gueridon, pero cuando salen al mercado, no ven en la realidad nada de eso. Lanzar\u00eda una pregunta al aire \u00bfalguien sabe c\u00f3mo se llama lo que tiene Rafael en las manos?<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo-sdfdf1.bmp\" data-rel=\"lightbox-image-2\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2975 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Dibujo-sdfdf1.bmp\" alt=\"Dibujo sdfdf\" width=\"218\" height=\"289\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tipo de servicio es elegante, espectacular y \u00fanico, puesto que se realiza un plato personalizado para el cliente. Tambi\u00e9n decir que <strong>se necesita personal cualificado<\/strong> para realizar esto o para ense\u00f1arlo al personal.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Os contare una an\u00e9cdota<\/strong> que me ocurri\u00f3 en el servicio del s\u00e1bado con mi compa\u00f1era Ver\u00f3nica: Mesa N\u00ba 6, 8 personas y nos piden Gigot de ternera. Para los que no lo sepan, es un t\u00e9rmino franc\u00e9s que significa pierna. Esto es un plato que debemos trinchar y emplatar con el mayor gusto y estilo posible, pues de las 8 mesas que hab\u00eda en el sal\u00f3n, 4 se levantaron y empezaron a hacernos fotos y videos. En ese momento \u00e9ramos el centro de atenci\u00f3n de la sala. Imaginaros la publicidad gratuita que podemos tener y la consecuencia de la venta de mas Gigot en el mismo servicio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A d\u00eda de hoy, este servicio est\u00e1 casi desaparecido, pero no debemos olvidar que <strong>\u00e9ste fue el inicio de la alta gastronom\u00eda en el mundo.\u00a0<\/strong>A\u00fan as\u00ed hay que\u00a0decir que<strong> poco a poco estamos volviendo a lo cl\u00e1sico<\/strong> y la clientela se est\u00e1 olvidando de la nueva, para volver a la vieja gastronom\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para muestra de todo esto solamente tenemos que ver las pizarras de los gastrobares<\/strong> con las frituras, ensaladillas, hamburguesas e incluso los salmorejos, ajoblancos y pasteles de cabracho, que bien elaborados hacen el disfrute de cualquier persona.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es una l\u00e1stima que no podamos desarrollar todos los conocimientos que poseemos y ponerlos en pr\u00e1ctica en la sala, pero es la \u00e9poca que nos ha tocado y no dud\u00e9is que volver\u00e1n esos tiempos, pero poco a poco.<br \/>\n<!--[endif]--><!-- [if gte vml 1]><\/o:wrapblock><![endif]--><\/p>\n<p>Antonio Su\u00e1rez Hidalgo<\/p>\n<p>Sumiller Taberna del Alabardero. Sevilla<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy os presentamos a uno de los pocos PROFESIONALES que son capaces hoy en d\u00eda de dar un seminario de Platos Elaborados a la vista del cliente.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1048],"tags":[782],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>- Servicio a la vista del cliente<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/organizacion-eventos-protocolo\/servicio-la-vista-del-cliente\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"- Servicio a 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