{"id":310,"date":"2012-10-22T07:47:00","date_gmt":"2012-10-22T05:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/10\/22\/xi-jornadas-micologicas-de-otono-con-receta"},"modified":"2017-10-25T10:57:14","modified_gmt":"2017-10-25T08:57:14","slug":"xi-jornadas-micologicas-de-otono-con-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/xi-jornadas-micologicas-de-otono-con-receta","title":{"rendered":"XI JORNADAS MICOL\u00d3GICAS DE OTO\u00d1O CON RECETA"},"content":{"rendered":"


<\/span><\/a>Lleg\u00f3 el oto\u00f1o, y con \u00e9l las <\/span>setas<\/b>. Espa\u00f1a cuenta con miles de especies de setas comestibles que est\u00e1n presentes en nuestra gastronom\u00eda. Ricas en vitaminas y minerales son un producto ligero que aporta sabor y aroma a los mejores platos. Combinan a la perfecci\u00f3n con carne y pasta, pero tambi\u00e9n son exquisitas en la elaboraci\u00f3n de salsas, revueltos, etc.<\/span><\/p>\n


<\/span><\/div>\n
\u00bfPor qu\u00e9 el oto\u00f1o es la mejor \u00e9poca para su recolecci\u00f3n? Por la temperatura, la humedad y oscuridad propias de esta estaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Para poder disfrutar de ellas con seguridad es fundamental conocerlas y seguir una serie de recomendaciones. Si vamos a comprarlas o consumirlas en restaurante es conveniente informarse de las especies de la zona (asegur\u00e1ndonos de su buen estado y frescura). Si nos animamos a ir al campo a buscarlas es conveniente hacer alg\u00fan curso de micolog\u00eda o, mejor a\u00fan, acompa\u00f1arnos de alg\u00fan experto. <\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Aquellos que resid\u00e1is cerca del Moncayo y os interese la micolog\u00eda est\u00e1is de suerte. Del 27 de octubre al 17 de noviembre se celebran en San Mart\u00edn de la Virgen de Moncayo las IX Jornadas Micol\u00f3gicas de Oto\u00f1o 2012<\/b>. Concentraciones para recoger setas, degustaciones, actividades infantiles, talleres, etc. Descarga el programa completo desde <\/span>aqu\u00ed<\/span><\/a>.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
<\/a><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Os dejamos una excelente receta con colmenillas que pod\u00e9is incluir como primer plato.<\/span><\/span><\/div>\n

<\/span><\/b><\/div>\n
Crema de esp\u00e1rragos verdes y colmenillas<\/span><\/b> (Fuente: enciclopediadegastronomia.es)<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
Receta para 4 personas.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
\u00b7        <\/u><\/span><\/span>Ingredientes<\/u>.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Un manojo de esp\u00e1rragos (un kilo y medio aproximadamente).<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>\u00bc l de nata.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>6 colmenillas<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>1l de caldo de pollo<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
\u00b7         <\/span><\/span>Elaboraci\u00f3n<\/u>.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Lavar las colmenillas, escurrir y cortar longitudinalmente por la mitad. Lavar los esp\u00e1rragos, secar, eliminar la base le\u00f1osa, cortar la yema y reservar para adornar.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Blanquear los esp\u00e1rragos: poner a hervir agua con sal en una cazuela, una vez rompa a hervir meter los esp\u00e1rragos y dejar cocer unos 7 u 8 minutos y pasarlos r\u00e1pidamente a otra cazuela con agua fr\u00eda.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Triturar los esp\u00e1rragos una vez fr\u00edos y pasar por el chino para eliminar hebras. A\u00f1adir el caldo de pollo y la nata y salpimentar. Poner a cocer lentamente.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Mientras, fre\u00edr en una sart\u00e9n con mantequilla las colmenillas, deben cocinarse bien. Una vez \u201cdoradas\u201d se reservan en la propia sart\u00e9n.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>En el momento de la presentaci\u00f3n, fre\u00edr las puntas de esp\u00e1rragos reservadas en aceite bien caliente hasta que se doren, salar con sal gorda.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
\u00b7         <\/span><\/span>Presentaci\u00f3n<\/u>.<\/span><\/div>\n
o    <\/span><\/span>Servir en un cuenco o plato sopero profundo la crema, poner encima de la crema tres medias colmenillas y sobre ellas tres puntas de esp\u00e1rrago reci\u00e9n fritas.<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n
\u00bfTe atreves a compartir con nosotros alguna receta con setas?<\/b><\/span><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lleg\u00f3 el oto\u00f1o, y con \u00e9l las setas. Espa\u00f1a cuenta con miles de especies de setas comestibles que est\u00e1n presentes en nuestra gastronom\u00eda. Ricas en vitaminas y minerales son un producto ligero que aporta sabor y aroma a los mejores platos. Combinan a la perfecci\u00f3n con carne y pasta, pero tambi\u00e9n son exquisitas en la elaboraci\u00f3n de salsas, revueltos, etc. \u00bfPor qu\u00e9 el oto\u00f1o es la mejor \u00e9poca para su recolecci\u00f3n? Por la temperatura, la humedad y oscuridad propias de esta estaci\u00f3n. Para poder disfrutar de ellas con seguridad es fundamental conocerlas y seguir una serie de recomendaciones. Si vamos a comprarlas o consumirlas en restaurante es conveniente informarse de las especies de la zona (asegur\u00e1ndonos de su buen estado y frescura). Si nos animamos a ir al campo a buscarlas es conveniente hacer alg\u00fan curso de micolog\u00eda o, mejor a\u00fan, acompa\u00f1arnos de alg\u00fan experto. Aquellos que resid\u00e1is cerca del Moncayo y os interese la micolog\u00eda est\u00e1is de suerte. Del 27 de octubre al 17 de noviembre se celebran en San Mart\u00edn de la Virgen de Moncayo las IX Jornadas Micol\u00f3gicas de Oto\u00f1o 2012. Concentraciones para recoger setas, degustaciones, actividades infantiles, talleres, etc. Descarga el programa completo desde aqu\u00ed. 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