{"id":321,"date":"2012-10-24T09:26:00","date_gmt":"2012-10-24T07:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/10\/24\/que-es-mas-saludable-cafe-puro-o-descafeinado"},"modified":"2024-08-27T12:51:10","modified_gmt":"2024-08-27T10:51:10","slug":"que-es-mas-saludable-cafe-puro-o-descafeinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/que-es-mas-saludable-cafe-puro-o-descafeinado","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s saludable, caf\u00e9 puro o descafeinado?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La cafe\u00edna es un alcaloide cuyo consumo tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso aut\u00f3nomo y sobre el coraz\u00f3n. Siempre nos han dicho que su abuso produce arritmia card\u00edaca, insomnio y dolor de cabeza. Por ello, algunas personas consumen caf\u00e9 descafeinado, debido a problemas de salud o porque quieren disminuir su dependencia a la cafe\u00edna. Por otro lado, existen algunos estudios recientes en los que se mencionan algunos beneficios para el coraz\u00f3n y sistema nervioso.<br \/>\nEs durante el per\u00edodo de tueste cuando el caf\u00e9 obtiene casi todo su sabor. El proceso de \u201cdescafeinar\u201d el caf\u00e9 se hace con los granos verdes y para ellos existen distintos m\u00e9todos. Algunos de ellos se han desarrollado de manera tal que afectan m\u00ednimamente al sabor y aroma. A continuaci\u00f3n os hablaremos de alguno para que se\u00e1is conocedores del proceso completo.<\/p>\n<h1><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Descafeinizaci%C3%B3n\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bfC\u00f3mo se quita la cafe\u00edna al caf\u00e9?<\/a><\/h1>\n<ul>\n<li>\n<h2><strong>Tratamiento con agua<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/2.jpg?w=197\" width=\"197\" height=\"256\" \/>Los granos de caf\u00e9 humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de caf\u00e9 verde al que se le ha reducido previamente la cafe\u00edna. Tambi\u00e9n se puede hacer este lavado solamente con agua. Gracias al fen\u00f3meno f\u00edsico de la \u00f3smosis se consiguen descafeinar los granos que despu\u00e9s se secar\u00e1n con aire caliente. En cuanto al agua con la cafe\u00edna disuelta, se bombea a trav\u00e9s de un filtro de carb\u00f3n activo que absorbe la cafe\u00edna, pero deja otros compuestos adicionales que a\u00f1aden sabor al caf\u00e9, as\u00ed ya est\u00e1 lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada con extracto de caf\u00e9 verde que se nombraba al inicio. Este m\u00e9todo podr\u00edamos decir que el menos perjudicial.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><strong>Proceso de cloruro de metileno<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este m\u00e9todo emplea cloruro de metileno como disolvente qu\u00edmico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa. Se dejan a remojo en cloruro de metileno hasta que la cafe\u00edna se haya disuelto. Despu\u00e9s se elimina el disolvente por evaporaci\u00f3n. Finalmente se lavan los granos y se secan con aire caliente. El cloruro de metileno que se ha empleado en un proceso se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado. Podemos decir entonces, que este proceso qu\u00edmico es m\u00e1s perjudicial que el anterior.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><strong>Tratamiento con di\u00f3xido de carbono<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tratamiento consiste en hacer circular di\u00f3xido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presi\u00f3n de 250 a 300 atm\u00f3sferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades \u00fanicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido y la capacidad de difusi\u00f3n de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafe\u00edna. El CO2 rico en cafe\u00edna se canaliza a trav\u00e9s de un filtro de carb\u00f3n vegetal que la absorbe, permitiendo que \u00e9ste vuelva al circuito y a los tambores. Despu\u00e9s de este proceso, los granos ya descafeinados, se secan con aire caliente. Este tratamiento no entra\u00f1a ning\u00fan riesgo para su consumo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/testmydd.files.wordpress.com\/2012\/10\/1.jpg?w=300\" width=\"320\" height=\"129\" border=\"0\" \/>Ser\u00eda muy interesante, y casi obligado, que las marcas pusieran en sus contra etiquetas el proceso al que han sido sometido sus granos de caf\u00e9. De esta manera, el consumidor podr\u00eda elegir el m\u00e9todo de descafeinar que considere menos nocivo para su salud.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><strong>Caf\u00e9 descafeinado soluble<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Despu\u00e9s de cualquiera de los tratamientos anteriores, el caf\u00e9 se lleva a otro proceso para obtener el caf\u00e9 soluble. Para ello se utilizan dos procesos distintos: el secado\u00a0\u00a0 por aspersi\u00f3n y la liofilizaci\u00f3n. En otro momento podremos detallar m\u00e1s casa uno de estos procesos.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h2><strong>Controversias en la preparaci\u00f3n de un caf\u00e9 descafeinado de sobre solo<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Camarero &#8211; Buenos d\u00edas, \u00bfqu\u00e9 desea tomar?<br \/>\nCliente &#8211; un descafeinado de sobre solo.<\/p>\n<p>El camarero\u00a0 lleva al cliente una tetera con agua caliente y el sobre de descafeinado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto es lo correcto, pues el descafeinado va con agua y s\u00f3lo si se pide descafeinado con leche lleva leche. El cliente suele confundir esto pues cuando pide un descafeinado de sobre cree que siempre va con leche. El servicio correcto de este caf\u00e9 seria taza peque\u00f1a, sobre de descafeinado, agua muy caliente y az\u00facar o sacarina. Esta situaci\u00f3n me ha ocurrido en much\u00edsimas ocasiones y todav\u00eda no s\u00e9 cual es origen de tal controversia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_HOSTELERIAYTURISMO.jpg\" width=\"300\" height=\"250\" \/><\/a>Si te ha parecido interesante nuestro punto de vista y te gustar\u00eda seguir ampli\u00e1ndolo cuando con m\u00e1s conocimientos sobre el sector de la hosteler\u00eda o la gesti\u00f3n de bares y restaurantes, en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, escuela de Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/strong>,<\/a> contamos con un amplio cat\u00e1logo de cursos con titulaciones para formarte profesionalmente e impulsar tu carrera profesional, encontrar un nuevo empleo mucho mejor o capacitarte para una mejor gesti\u00f3n de tu cafeter\u00eda, bar o restaurante en el que ya est\u00e1s trabajando o has emprendido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Cuenta con nosotros! 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Es durante el per\u00edodo de tueste cuando el caf\u00e9 obtiene casi todo su sabor. El proceso de \u201cdescafeinar\u201d el caf\u00e9 se hace con los granos verdes y para ellos existen distintos m\u00e9todos. Algunos de ellos se han desarrollado de manera tal que afectan m\u00ednimamente al sabor y aroma. A continuaci\u00f3n os hablaremos de alguno para que se\u00e1is conocedores del proceso completo. \u00bfC\u00f3mo se quita la cafe\u00edna al caf\u00e9? Tratamiento con agua Los granos de caf\u00e9 humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de caf\u00e9 verde al que se le ha reducido previamente la cafe\u00edna. Tambi\u00e9n se puede hacer este lavado solamente con agua. Gracias al fen\u00f3meno f\u00edsico de la \u00f3smosis se consiguen descafeinar los granos que despu\u00e9s se secar\u00e1n con aire caliente. 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Tratamiento con agua Los granos de caf\u00e9 humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de caf\u00e9 verde al que se le ha reducido previamente la cafe\u00edna. Tambi\u00e9n se puede hacer este lavado solamente con agua. Gracias al fen\u00f3meno f\u00edsico de la \u00f3smosis se consiguen descafeinar los granos que despu\u00e9s se secar\u00e1n con aire caliente. 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