{"id":3229,"date":"2013-12-18T14:35:30","date_gmt":"2013-12-18T13:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=3229"},"modified":"2018-12-20T11:13:57","modified_gmt":"2018-12-20T10:13:57","slug":"hablamos-del-mundo-de-la-cata-y-los-vinos-con-el-profesor-de-esah-jorge-olias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/hablamos-del-mundo-de-la-cata-y-los-vinos-con-el-profesor-de-esah-jorge-olias","title":{"rendered":"Hablamos del mundo de la cata y los vinos con el profesor de ESAH, Jorge Ol\u00edas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>1. \u00bfDesde cu\u00e1ndo formas parte de este proyecto que es ESAH y c\u00f3mo surgi\u00f3 la oportunidad?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Comenc\u00e9 en Enero de 2012. Trabajo en el Caf\u00e9 de Oriente de Madrid, que pertenece al Grupo Lezama, este grupo colabora con ESAH y a trav\u00e9s de nuestro director general me hicieron llegar una propuesta para ser profesor de cata de vinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>2. Adem\u00e1s de ser profesor de ESAH, como has comentado, eres el Sumiller del Caf\u00e9 de Oriente \u00bfEn qu\u00e9 otros proyectos colaboras? \u00bfC\u00f3mo es el d\u00eda a d\u00eda en un gran restaurante como es el Caf\u00e9 de Oriente?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de lo ya citado, <strong>trabajo como asesor en Divinity Wines,<\/strong>\u00a0una p\u00e1gina de venta online de vinos para la que selecciono vinos y colaboro de diferentes maneras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El d\u00eda a d\u00eda en el Restaurante es bastante complejo y siempre nos faltan horas para realizar todas las tareas. Tengo la suerte de trabajar en un gran establecimiento que est\u00e1 ubicado en uno de los sitios m\u00e1s bonitos de Madrid y tiene bastante afluencia de p\u00fablico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>3. \u00bfCu\u00e1l es la labor d\u00eda de un Sumiller? \u00bfQu\u00e9 aspectos son esenciales a la hora de ser un buen sumiller?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La labor de un sumiller consiste b\u00e1sicamente en la gesti\u00f3n de la bodega y todos los aspectos relacionados con ella:<\/strong>\u00a0realizar los pedidos, que la carta de vinos est\u00e9 siempre actualizada, supervisar la conservaci\u00f3n de los vinos, tratar con los proveedores y estar al d\u00eda de las novedades y tendencias del mercado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para definir los aspectos esenciales de un buen sumiller voy a citar unas palabras de un gran profesor y mejor compa\u00f1ero de profesi\u00f3n que se acaba de jubilar, Custodio Zamarra: <strong>\u201cUn sumiller debe de tener discreci\u00f3n, humildad, amabilidad y psicolog\u00eda.\u201d<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>4. \u00bfQu\u00e9 es lo que destacar\u00edas del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/curso-cata-vinos?piloto=W74\">Curso que impartes de Cata de Vinos<\/a>?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Creo que es un curso en el que se puede aprender mucho y de una forma divertida. Los alumnos siempre me transmiten lo que les engancha desde el principio este curso.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/curso-cata-vinos?piloto=W74\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3232 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/catavinos.jpg\" alt=\"catavinos\" width=\"357\" height=\"81\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/catavinos.jpg 620w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/catavinos-300x67.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 357px) 100vw, 357px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>5. \u00bfC\u00f3mo de importante es la formaci\u00f3n en este sector?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es muy importante, y nunca dejamos de formarnos. El mundo del vino est\u00e1 en constante cambio, se modifican legislaciones, aparecen nuevos productos, las tendencias del mercado van cambiando&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>6. Como profesional del sector, \u00bfC\u00f3mo lo ves actualmente y cu\u00e1les son las tendencias?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El mundo del vino creo que est\u00e1 en auge, cada vez la gente quiere saber m\u00e1s y aprender en este campo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por lo que yo veo en el restaurante aqu\u00ed en Madrid, a la gente le gustan los vinos suaves, redondos, que no sean muy astringentes y no demasiado \u00e1cidos. Sobre todo miran la relaci\u00f3n calidad-precio, algo normal en estos tiempos de crisis que estamos pasando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>7. Si tuvieras que resumir en 3 puntos lo m\u00e1s importante a la hora de catar un vino \u00bfQu\u00e9 ser\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las tres fases de la cata: Vista, Olfato y Gusto, pero si tengo que dar preferencia a una de ellas dir\u00eda que <strong>el gusto<\/strong>, ya que al final el vino se elabora para ser bebido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong>\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Jorge!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conocemos mejor a Jorge Ol\u00edas, profesor de ESAH y Sumiller del Caf\u00e9 de Oriente, con el que hablamos de la labor del Sumiller y del mundo de la cata<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1321],"tags":[420,556,803,356],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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