{"id":3266,"date":"2013-12-24T09:15:53","date_gmt":"2013-12-24T08:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=3266"},"modified":"2017-10-25T10:46:39","modified_gmt":"2017-10-25T08:46:39","slug":"receta-de-navidad-pollo-de-corral-rellena-de-orejones-y-pinones-sobre-parmentier-de-calabaza-la-vainilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-de-navidad-pollo-de-corral-rellena-de-orejones-y-pinones-sobre-parmentier-de-calabaza-la-vainilla","title":{"rendered":"Receta de Navidad: Delicia de pollo de corral rellena de orejones y pi\u00f1ones sobre parmentier de calabaza a la vainilla"},"content":{"rendered":"

A los que todav\u00eda a estas alturas est\u00e1is metidos entre fogones, os presentamos esta riqu\u00edsima receta de Navidad, que bien vale para la cena de Nochebuena o para la comida de Navidad.<\/p>\n

Receta de Navidad<\/strong><\/h3>\n

Delicia de pollo de corral rellena de orejones y pi\u00f1ones sobre parmentier de calabaza a la vainilla<\/strong><\/h3>\n

Ingredientes para 4 personas<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 4 pechugas de pollo de corral.<\/li>\n
  • 50 gr de pi\u00f1ones.<\/li>\n
  • 20 gr de orejones.<\/li>\n
  • 1 calabaza (800 gr \u2013 900gr).<\/li>\n
  • 1 patata.<\/li>\n
  • 80 gr de mantequilla.<\/li>\n
  • 100 ml de nata.<\/li>\n
  • 1 vaina de vainilla.<\/li>\n
  • Sal y pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n

    Elaboraci\u00f3n pollo y relleno<\/strong><\/p>\n

    En una placa ponemos los pi\u00f1ones y los tostamos en el horno hasta que se doren. Los reservamos. Mientras tanto fileteamos la pechuga para poderla hacer mas fina y rellenarla.<\/p>\n

    Una vez hecho esto, salpimentamos las pechugas y ponemos al medio los pi\u00f1ones y los orejones. Con ayuda de papel film, hacemos un rulo y lo presionamos para sacar todo el aire y a la hora de cocerlo se quede homog\u00e9neo.<\/p>\n

    Cocemos los rulos en agua durante 25 mins. Pasado este tiempo abatimos en agua con hielo y lo reservamos.<\/p>\n

    Elaboraci\u00f3n parmentier de calabaza a la vainilla<\/strong><\/p>\n

    Para la calabaza, la asaremos envuelta en papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y sal. A 160\u00ba durante 45 mins aproximadamente, tiempo que usaremos para aromatizar aceite con una vaina de vainilla abierta a la mitad en un ba\u00f1o mar\u00eda y cocer la patata en cachelos.<\/p>\n

    Una vez asada la calabaza separamos la carne de la piel y las semillas, y lo pasamos todo por termomix o por la batidora. El aceite infusionada lo iremos incorporando a hilo fino a la parmentier, como si hici\u00e9semos una mayonesa e iremos aligerando con nata. Por \u00faltimo poner la mantequilla.<\/p>\n

    Para la presentaci\u00f3n, ponemos de fondo la parmentier de calabaza, el rulo que previamente hemos desenvuelto del film y marcado en plancha, con un corte alvies para que se vea el relleno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A los que todav\u00eda a estas alturas est\u00e1is metidos entre fogones, os presentamos esta riqu\u00edsima receta de Navidad, que bien vale para la cena de Nochebuena o para la comida de Navidad. Receta de Navidad Delicia de pollo de corral rellena de orejones y pi\u00f1ones sobre parmentier de calabaza a la vainilla Ingredientes para 4 personas 4 pechugas de pollo de corral. 50 gr de pi\u00f1ones. 20 gr de orejones. 1 calabaza (800 gr \u2013 900gr). 1 patata. 80 gr de mantequilla. 100 ml de nata. 1 vaina de vainilla. Sal y pimienta. Elaboraci\u00f3n pollo y relleno En una placa ponemos los pi\u00f1ones y los tostamos en el horno hasta que se doren. Los reservamos. Mientras tanto fileteamos la pechuga para poderla hacer mas fina y rellenarla. Una vez hecho esto, salpimentamos las pechugas y ponemos al medio los pi\u00f1ones y los orejones. Con ayuda de papel film, hacemos un rulo y lo presionamos para sacar todo el aire y a la hora de cocerlo se quede homog\u00e9neo. Cocemos los rulos en agua durante 25 mins. Pasado este tiempo abatimos en agua con hielo y lo reservamos. 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Receta de Navidad Delicia de pollo de corral rellena de orejones y pi\u00f1ones sobre parmentier de calabaza a la vainilla Ingredientes para 4 personas 4 pechugas de pollo de corral. 50 gr de pi\u00f1ones. 20 gr de orejones. 1 calabaza (800 gr \u2013 900gr). 1 patata. 80 gr de mantequilla. 100 ml de nata. 1 vaina de vainilla. Sal y pimienta. Elaboraci\u00f3n pollo y relleno En una placa ponemos los pi\u00f1ones y los tostamos en el horno hasta que se doren. Los reservamos. Mientras tanto fileteamos la pechuga para poderla hacer mas fina y rellenarla. Una vez hecho esto, salpimentamos las pechugas y ponemos al medio los pi\u00f1ones y los orejones. Con ayuda de papel film, hacemos un rulo y lo presionamos para sacar todo el aire y a la hora de cocerlo se quede homog\u00e9neo. Cocemos los rulos en agua durante 25 mins. Pasado este tiempo abatimos en agua con hielo y lo reservamos. 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