{"id":3354,"date":"2014-01-20T17:57:34","date_gmt":"2014-01-20T16:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=3354"},"modified":"2017-10-24T14:53:32","modified_gmt":"2017-10-24T12:53:32","slug":"receta-tarta-gualdalquivir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/receta-tarta-gualdalquivir","title":{"rendered":"Receta de la semana: Tarta Gualdalquivir"},"content":{"rendered":"<p>Hoy os proponemos probar con esta tarta, la Tarta Guadalquivir \u00a1Una delicia de chocolate!<\/p>\n<p>Esta es la tabla de ingredientes para 8 personas:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-3365 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/tabla-de-ingredientes-tarta-sacher1.jpg\" alt=\"tabla de ingredientes tarta guadalquivir\" width=\"476\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/tabla-de-ingredientes-tarta-sacher1.jpg 476w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/tabla-de-ingredientes-tarta-sacher1-266x300.jpg 266w\" sizes=\"(max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Elaboraci\u00f3n:<\/span><\/b><\/p>\n<p><b>Bizcocho sacher:<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclar la harina de almendra con el az\u00facar glas, las yemas y los huevos. Aparte montar las claras con el az\u00facar. A\u00f1adir un poco de estas claras a la pasta de cacao y mantequilla derretida para alisar la mezcla y a\u00f1adir a la mezcla.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclar bien los huevos y el mazap\u00e1n e incorporar los polvos tamizados. Terminar con las claras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cocer a 210\u00ba en bandeja de 60+40 y a 1000 gr de peso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tiempo de coci\u00f3n: 8 min<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Para la Mousse<\/b>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Derretir el chocolate al ba\u00f1o Mar\u00eda y reservar. Montar la nata semi-montada y reservar en fr\u00edo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclar la primera parte de az\u00facar con el agua y cocer a 121\u00ba. A\u00f1adir a las yemas montadas en hilo fino sin parar de batir hasta enfriar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cocer la segunda parte de az\u00facar con el agua a 121\u00ba y a\u00f1adir a las claras montadas en hilo fino sin parar de montar. Reservar un poquito de ese alm\u00edbar para disolver las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fr\u00eda y escurridas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Para la creme brulee:<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Calentar la nata y la leche con la vainilla. Por otra parte mezclamos las yemas con el az\u00facar, cuando la nata rompa a hervir, equilibraremos las temperaturas y coceremos toda la mezcla a 85\u00ba. A\u00f1adiremos la gelatina y pasaremos la mezcla por un chino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Forrar moldes de 180\u00ba con papel film y rellenar de creme brulee a 290 gr de altura congelar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Para el brillo<\/b>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclar todo menos la gelatina y poner a calentar a fuego lento hasta que nape. Verificar con la ayuda de un cazo. El tiempo de cocci\u00f3n es de unos 45 min, habr\u00e1 que ir moviendo de vez en cuando para evitar que s\u00e9 agarre. A\u00f1adir la gelatina previamente remojada en agua y escurrida. Mover bien para disolver totalmente la gelatina y colar. Reservar.<\/p>\n<p><a title=\"Cursos online de Pasteler\u00eda Profesional\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=HW75\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3048 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/pasteleria.png\" alt=\"Curso de Pasteler\u00eda Online\" width=\"397\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/pasteleria.png 620w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/pasteleria-300x67.png 300w\" sizes=\"(max-width: 397px) 100vw, 397px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Acabado y presentaci\u00f3n:<\/span><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Disponer 12 moldes de 200\u00ba en bandejas de 60+40 recubiertas de hojas de guitarra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recortar 12 discos de bizcocho de tama\u00f1o de 180\u00ba.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mezclar un poco de nata montada 300 gr con el chocolate que deber\u00e1 estar a una temperatura de unos 45 \u00ba mezclar bien y a\u00f1adir la pasta bomba yemas + az\u00facar mezclar delicadamente y seguir con el merengue mezclar bien y terminar por incorporar la nata semi-montada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Disponer un cazo de esta mousse en cada aro colocar encima un disco de creme brulee cubrir con mousse hasta alcanzar casi e borde del molde dejando el espacio\u00a0 necesario para colocar el disco de bizcocho empapar con alm\u00edbar y congelar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez la tarta congelada se la ba\u00f1ara con el brillo que deber\u00e1 estar a una temperatura de unos 50\u00ba.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Decorar el borde con plaquetas de chocolate atemperado y decorar con fruta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Par\u00e1metro de control:<\/span><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La textura debe ser homog\u00e9nea\u00a0 y debe tener el mismo aspecto que cuando se elabor\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Condiciones de conservaci\u00f3n:<\/span><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez\u00a0 acabada y abatida se conservar\u00e1 en el congelador a -20\u00baC.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Tiempo de conservaci\u00f3n en c\u00e1maras:<\/span><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En timbres ya descongelada no debe estar mas de 3 o 4 d\u00edas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00a1Qu\u00e9 la disfrut\u00e9is!\u00a0<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El \u00e1rea de pasteler\u00eda es una de las m\u00e1s importantes en ESAH. 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