{"id":355,"date":"2012-11-13T10:18:00","date_gmt":"2012-11-13T10:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/testmydd.wordpress.com\/2012\/11\/13\/la-sidrina"},"modified":"2024-08-27T11:59:28","modified_gmt":"2024-08-27T09:59:28","slug":"la-sidrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/la-sidrina","title":{"rendered":"LA SIDRINA"},"content":{"rendered":"<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">\u201c<b><i>Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina<\/i><\/b>\u201d, este es un dicho muy popular en Asturias que, para el que no lo haya escuchado nunca, viene a decir \u201ccon fabada y sidra no hace falta gasolina\u201d. El caso es que estas dos \u201cjoyas\u201d de la gastronom\u00eda Asturiana nos dan la energ\u00eda suficiente para afrontar cualquier d\u00eda de trabajo. Las \u201cfabes\u201d posiblemente las trataremos en otra ocasi\u00f3n, hoy nos centraremos en la \u201csidrina\u201d. Intentar\u00e9 comentar algo sobre esta bebida tan popular que se elabora en esa regi\u00f3n tan acogedora que es \u201cAsturies\u201d.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">M\u00e1s o menos a partir de primeros de octubre y hasta m\u00e1s o menos el 30 de Noviembre se cosechan las manzanas para la elaboraci\u00f3n de la sidra asturiana. Una caracter\u00edstica de las \u201c<b><i>pumaradas<\/i><\/b>\u201d asturianas es la llamada \u201c<b><i>vecer\u00eda<\/i><\/b>\u201d esto quiere decir que el \u00e1rbol un a\u00f1o da muchas manzanas y al a\u00f1o siguiente, el mismo \u00e1rbol, da pocas manzanas. Este hecho debe ser tenido en cuenta por los \u201c<b><i>lagares<\/i><\/b>\u201d a la hora de elaborar la sidra.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><a style=\"clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/composici25c325b3nsidrina1.jpg?w=300\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/composici25c325b3nsidrina1.jpg?w=300\" width=\"400\" height=\"200\" border=\"0\" \/><\/a><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">La denominaci\u00f3n de origen \u201c<\/span><b style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">Sidra de Asturias<\/b><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">\u201d contabiliza hasta <\/span><b style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">22 variedades diferentes de manzanas <\/b><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">para elaborar su sidra:<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><i><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Durona de Tresali, Blanquina, Lim\u00f3n Mont\u00e9s, Te\u00f3rica, San Roque\u00f1a, Raxao, Xuanina,\u00a0 Fuentes, Verdianola, Ernestina, Regona, Clara, Meana, Coloradona, Carri\u00f3, Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Prieta, Perezosa y Panquerina<\/span><\/i><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Dentro de la denominaci\u00f3n de origen \u201c<b>Sidra de Asturias<\/b>\u201d hay <b>tres variedades<\/b> diferentes: <b>sidra espumosa<\/b>, <b>sidra natural nueva expresi\u00f3n<\/b> y <b>sidra natural tradicional<\/b>, que es en la que nosotros nos vamos a centrar.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">\u00a0<\/span><b style=\"line-height: 14.25pt; text-indent: -18pt;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">\u00bfC\u00f3mo se elabora de la sidra tradicional?<\/span><\/b><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Una vez recogida la manzana y trasladada al \u201c<b><i>llagar<\/i><\/b>\u201d (nombre del lugar donde se elabora la sidra) se realiza el lavado de esta fruta. Posteriormente se seleccionan manualmente desechando las piezas que no cumplan las condiciones \u00f3ptimas, despu\u00e9s se hace el \u201c<b><i>mayado<\/i><\/b>\u201d, que es ni m\u00e1s ni menos, que triturarlas, resultando de esto la \u201c<b><i>magaya<\/i><\/b>\u201d o pulpa triturada. A continuaci\u00f3n esta pulpa pasa a la prensa; a partir de este momento aparece el primer mosto que directamente se deposita en la tina o \u201c<i>llagar<\/i>\u201d. Lleno el \u201c<i>llagar<\/i>\u201d con manzanas \u201c<i>mayadas<\/i>\u201d y, tras unas horas de reposo de la \u201c<i>magaya<\/i>\u201d, comienza &#8220;el cortado del <i>llagar<\/i>&#8220;. Este proceso consiste en sacar la \u201c<i>magaya<\/i>\u201d ya prensadas, mezclarla con m\u00e1s \u201c<i>magaya<\/i>\u201d sin prensar y repetir nuevamente el proceso de prensado. Al cabo de tres o cuatro d\u00edas, en los que se repite este proceso, la \u201c<i>magaya<\/i>\u201d es extra\u00edda de la prensa completamente exprimida. El mosto resultante del prensado se deposita finalmente en los toneles de casta\u00f1o donde comenzar\u00e1 la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><a style=\"clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;\" href=\"https:\/\/testmydd.files.wordpress.com\/2012\/11\/composicic3b3nsidrina3.jpg?w=300\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/testmydd.files.wordpress.com\/2012\/11\/composicic3b3nsidrina3.jpg?w=300\" width=\"400\" height=\"200\" border=\"0\" \/><\/a><b><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">La fermentaci\u00f3n<\/span><\/b><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\"> se hace con\u00a0<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">temperatura controlada y durante este proceso el mosto dulce se transforma en la sidra. En los meses de enero y febrero se comienza a hacer los trasiegos rotativos con el fin de eliminar impurezas y homogeneizar la sidra. Este proceso se realiza hasta los meses de abril o mayo<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Finalmente, viene la \u201c<b><i>espicha<\/i><\/b>\u201d que es el acto de catar la sidra directamente del tonel, a trav\u00e9s de un peque\u00f1o agujero en el frente de \u00e9ste. <\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Del resultado de esta cata depende si se embotella en el siguiente menguante de la luna o se espera m\u00e1s tiempo. Una vez embotellada, estar\u00eda lista para su consumo.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">La sidra tiene una <b>graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/b> de aproximadamente <b>4,5\u00ba<\/b>.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<ul>\n<li><b style=\"line-height: 14.25pt; text-indent: -18pt;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">\u00bfC\u00f3mo se sirve la sidra?<\/span><\/b><span style=\"color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt; line-height: 14.25pt;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><a style=\"clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;\" href=\"https:\/\/testmydd.files.wordpress.com\/2012\/11\/composicic3b3nsidrina4.jpg?w=99\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/testmydd.files.wordpress.com\/2012\/11\/composicic3b3nsidrina4.jpg?w=99\" width=\"131\" height=\"400\" border=\"0\" \/><\/a><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Para beber la sidra asturiana tiene que estar fresca, pero no fr\u00eda, y utilizaremos un vaso ancho y de cristal fino y se debe \u201c<b><i>escanciar<\/i><\/b>\u201d. Es decir, hay que servirla golpeando el borde del vaso con el chorro de sidra saliendo de la botella. De esta forma la sidra se oxigena y adquiere un poco de \u201caguja\u201d a esto se le llama \u201c<b><i>espalme<\/i><\/b>\u201d mejorando as\u00ed las propiedades organol\u00e9pticas. No se tiene que servir mucha cantidad, aproximadamente dos dedos. A esto se le llama \u201c<b><i>cul\u00edn<\/i><\/b>\u201d.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Una caracter\u00edstica de la sidra es que hay que beberla inmediatamente despu\u00e9s de \u201cescanciarla\u201d para que no pierda esa burbuja que se ha conseguido, y nunca se termina lo que hay en el vaso. Lo \u00faltimo se tira al suelo por la parte en la que se ha bebido, con la intenci\u00f3n de que quede limpio, esto se hace porque la costumbre es beber todos del mismo vaso, caracter\u00edstica muy especial de la cultura de la sidra.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Os animo a todos a probar <b>la \u201csidrina<\/b>\u201d si no lo hab\u00e9is hecho ya, y a participar tomando unos \u201c<b><i>culines<\/i><\/b>\u201d con vuestros amigos, pero con cuidado, cuando os quer\u00e1is dar cuenta se pueden contar a pares el n\u00famero de botellas que os hab\u00e9is bebido.<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: right;\" align=\"right\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\"><b><i>Juan Carlos S\u00e1nchez Allende<\/i><\/b><\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: right;\" align=\"right\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Profesor de Barman y cocteler\u00eda de ESAHM<\/span><\/div>\n<div class=\"MsoNormal\" style=\"background: white; line-height: 14.25pt; margin-bottom: 0; text-align: right;\" align=\"right\"><span style=\"background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: Helvetica, sans-serif; font-size: 10.5pt;\">Barman del caf\u00e9 de Oriente, Madrid<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cCon fabes y sidrina nun fai falta gasolina\u201d, este es un dicho muy popular en Asturias que, para el que no lo haya escuchado nunca, viene a decir \u201ccon fabada y sidra no hace falta gasolina\u201d. El caso es que estas dos \u201cjoyas\u201d de la gastronom\u00eda Asturiana nos dan la energ\u00eda suficiente para afrontar cualquier d\u00eda de trabajo. Las \u201cfabes\u201d posiblemente las trataremos en otra ocasi\u00f3n, hoy nos centraremos en la \u201csidrina\u201d. Intentar\u00e9 comentar algo sobre esta bebida tan popular que se elabora en esa regi\u00f3n tan acogedora que es \u201cAsturies\u201d. M\u00e1s o menos a partir de primeros de octubre y hasta m\u00e1s o menos el 30 de Noviembre se cosechan las manzanas para la elaboraci\u00f3n de la sidra asturiana. Una caracter\u00edstica de las \u201cpumaradas\u201d asturianas es la llamada \u201cvecer\u00eda\u201d esto quiere decir que el \u00e1rbol un a\u00f1o da muchas manzanas y al a\u00f1o siguiente, el mismo \u00e1rbol, da pocas manzanas. Este hecho debe ser tenido en cuenta por los \u201clagares\u201d a la hora de elaborar la sidra. La denominaci\u00f3n de origen \u201cSidra de Asturias\u201d contabiliza hasta 22 variedades diferentes de manzanas para elaborar su sidra: Durona de Tresali, Blanquina, Lim\u00f3n Mont\u00e9s, Te\u00f3rica, San Roque\u00f1a, Raxao, Xuanina,\u00a0 Fuentes, Verdianola, Ernestina, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[48],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gastronom\u00eda - LA SIDRINA<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/la-sidrina\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gastronom\u00eda - LA SIDRINA\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u201cCon fabes y sidrina nun fai falta gasolina\u201d, este es un dicho muy popular en Asturias que, para el que no lo haya escuchado nunca, viene a decir \u201ccon fabada y sidra no hace falta gasolina\u201d. El caso es que estas dos \u201cjoyas\u201d de la gastronom\u00eda Asturiana nos dan la energ\u00eda suficiente para afrontar cualquier d\u00eda de trabajo. Las \u201cfabes\u201d posiblemente las trataremos en otra ocasi\u00f3n, hoy nos centraremos en la \u201csidrina\u201d. Intentar\u00e9 comentar algo sobre esta bebida tan popular que se elabora en esa regi\u00f3n tan acogedora que es \u201cAsturies\u201d. M\u00e1s o menos a partir de primeros de octubre y hasta m\u00e1s o menos el 30 de Noviembre se cosechan las manzanas para la elaboraci\u00f3n de la sidra asturiana. Una caracter\u00edstica de las \u201cpumaradas\u201d asturianas es la llamada \u201cvecer\u00eda\u201d esto quiere decir que el \u00e1rbol un a\u00f1o da muchas manzanas y al a\u00f1o siguiente, el mismo \u00e1rbol, da pocas manzanas. Este hecho debe ser tenido en cuenta por los \u201clagares\u201d a la hora de elaborar la sidra. 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