{"id":3563,"date":"2014-02-28T14:40:25","date_gmt":"2014-02-28T13:40:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=3563"},"modified":"2018-12-20T11:08:31","modified_gmt":"2018-12-20T10:08:31","slug":"javier-garcia-pereda-profesor-esah-programa-la-bascula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/javier-garcia-pereda-profesor-esah-programa-la-bascula","title":{"rendered":"Hablamos de nutrici\u00f3n con Javier Garc\u00eda, profesor de ESAH y colaborador del programa &#8216;La b\u00e1scula&#8217;"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Javier Garc\u00eda Pereda es nuestro profesor del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n en ESAH (Experto en Alimentos y bebidas y Experto en Direcci\u00f3n de restaurantes), pero tambi\u00e9n es nutricionista de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla y profesor de la Universidad Pablo de Olavide. Adem\u00e1s es asesor del programa que emite Canal Sur cada domingo \u2018La b\u00e1scula\u2019, participando tambi\u00e9n en su exitoso libro.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Javier, \u00bfc\u00f3mo decidiste dedicarte a la nutrici\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 tipo de formaci\u00f3n das a los alumnos de las diferentes universidades y escuelas en las que trabajas?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En realidad, desde que empec\u00e9 a estudiar la Carrera Universitaria, me di cuenta de la importancia que la alimentaci\u00f3n tiene sobre nuestra calidad de vida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tenemos a nuestro alcance una inmensa variedad de alimentos que nos permite prevenir muchas patolog\u00edas modernas derivadas de la mala nutrici\u00f3n. Poder mejorar nuestra salud a trav\u00e9s de los alimentos creo que es una opci\u00f3n maravillosa que tiene mucho camino por recorrer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Precisamente esas son las \u00e1reas formativas en las que imparto clases: Qu\u00edmica de los Alimentos, donde descubrimos de qu\u00e9 est\u00e1n hechos los alimentos y Nutrici\u00f3n Deportiva, donde ense\u00f1o a optimizar el rendimiento deportivo a trav\u00e9s de una correcta alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la oportunidad de trabajar como profesor en ESAH y que te impuls\u00f3 a dedicarte a la docencia en formato online?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hace 7 a\u00f1os que comenc\u00e9 a trabajar en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla, donde empec\u00e9 impartiendo peque\u00f1os m\u00f3dulos de nutrici\u00f3n hasta llegar a dirigir el Departamento de Nutrici\u00f3n y Tec. De los Alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este desarrollo, se abri\u00f3 la oportunidad de impartir formaci\u00f3n a muchas m\u00e1s personas a trav\u00e9s de la formaci\u00f3n on-line, hecho que me produjo mucha satisfacci\u00f3n! Ense\u00f1ar Nutrici\u00f3n a gente que estuviese a 2.000 Km pero sentir que estaban en mis clases es algo muy gratificante\u2026la formaci\u00f3n no debe tener barreras ni l\u00edmites!!!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Hay mucha gente que se sorprende de que estudiar hosteler\u00eda, en tu caso m\u00e1s espec\u00edficamente nutrici\u00f3n en la hosteler\u00eda, de forma online sea efectivo \u00bfQu\u00e9 opini\u00f3n tienes?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pues que no deber\u00edan sorprenderse, puesto que la Nutrici\u00f3n es una ciencia que puede estudiarse perfectamente a distancia, ya que su base es te\u00f3rica y con los avances inform\u00e1ticos que existen actualmente se podr\u00eda aprender sin problemas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfQu\u00e9 papel tiene la nutrici\u00f3n en la hosteler\u00eda? \u00bfCu\u00e1les son los factores m\u00e1s importantes en la nutrici\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Creo firmemente que la nutrici\u00f3n va a convertirse en una herramienta fundamental en la hosteler\u00eda actual y futura. Por qu\u00e9?? Pues porque cada vez m\u00e1s, existen personas que buscan un equilibrio en su alimentaci\u00f3n diaria y por motivos laborales deben comer fuera de casa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto obliga a que los men\u00fas que se sirven deban tener una base nutricional coherente y saludable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s cada vez m\u00e1s, aparecen alergias e intolerancias alimentarias que hace que la restauraci\u00f3n tenga que atenderlas de forma correcta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfCrees que los restaurantes tienen en cuenta el aspecto nutritivo a la hora de desarrollar sus men\u00fas u oferta culinaria?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Creo que todav\u00eda no hay mucha conciencia sobre este aspecto, puesto que la necesidad de comer de forma equilibrada fuera de casa no se ha impuesto, pero estoy convencido que en 5-6 a\u00f1os, el aspecto nutricional de una oferta gastron\u00f3mica va a ser un valor a\u00f1adido a tener muy en cuenta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Como profesional del sector, \u00bfCu\u00e1les son las tendencias de la nutrici\u00f3n en la cocina profesional?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como he comentado anteriormente, creo que las dos tendencias claras ser\u00e1n las de promover men\u00fas diarios asequibles y equilibrados, donde las elaboraciones muy cal\u00f3ricas o con grandes raciones tiendan a desaparecer apostando por productos frescos preferentemente vegetales, cocinados con pocas salsas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, se potenciar\u00e1 la oferta gastron\u00f3mica para personas con alg\u00fan tipo de patolog\u00eda relacionada con la alimentaci\u00f3n, creando men\u00fas especiales para cel\u00edacos, diab\u00e9ticos, intolerantes a la lactosa, donde adem\u00e1s de cuidar la patolog\u00eda, se cuidar\u00e1n la presentaci\u00f3n y la variedad culinaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tambi\u00e9n participas en un programa de Canal SUR que tiene mucho \u00e9xito y con el que hace poco, colaboraste en el libro que lleva el mismo nombre, \u2018La B\u00e1scula\u2019 \u00bfCu\u00e1l es tu aportaci\u00f3n al programa y al libro?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si, la verdad es que estamos sorprendidos por la acogida que ha tenido el programa y el libro. Mi labor es la de asesorar en todo lo relacionado con la alimentaci\u00f3n y los alimentos. Es fundamental que las personas no vean a los alimentos como los enemigos que nos hacen engordar, si no como el veh\u00edculo de nutrientes que nos har\u00e1n ganar en salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Es tan sencillo como conocer m\u00e1s para comer mejor!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hablamos de nutrici\u00f3n en la hosteler\u00eda con Javier Garc\u00eda, profesor de ESAH del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y colaborador del programa &#8216;La B\u00e1scula&#8217;.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1321],"tags":[90,846,847,754],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Equipo Docente de ESAH - Hablamos de nutrici\u00f3n con Javier Garc\u00eda, profesor de ESAH y colaborador del programa &#039;La b\u00e1scula&#039;<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hablamos de nutrici\u00f3n en la hosteler\u00eda con Javier Garc\u00eda, profesor de ESAH del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n en ESAH y colaborador del programa &#039;La B\u00e1scula&#039;.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/javier-garcia-pereda-profesor-esah-programa-la-bascula\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Equipo Docente de ESAH - 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